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夜の点数：3.9
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.6
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|雰囲気 3.7
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|CP 3.3
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.6
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| 雰囲気3.7
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| CP3.3
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| 酒・ドリンク3.5 ］
脂の甘みに溺れる、極上のあぐー豚しゃぶ
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2026/01/31 更新
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沖縄に来たからには、本物の「あぐー豚」と向き合わねばならない。
その真価を確かめるべく、評判の高い「オーシャンぶー」へ。
今回は迷わず「あぐー豚しゃぶしゃぶセット」をオーダーした。
運ばれてきた肉を見て、まずその美しさに目を奪われる。
鮮やかなピンク色の赤身と、透き通るような白さの脂身。サシの入り方が芸術的だ。
沸騰した出汁にサッとくぐらせ、少し色が白くなった瞬間に引き上げる。
口に入れた瞬間、衝撃が走った。
脂が甘い。とにかく甘いのだ。
「脂身が多いのでは？」という見た目の印象を裏切り、口の中で瞬時に溶けていく。
あぐー豚は一般的な豚肉よりも脂肪の融点が低いと聞くが、まさにそれを体感できる。全くくどさがなく、むしろ清涼感すら感じるほどの質の良さだ。
驚くべきは、鍋にアクがほとんど出ないこと。
これは肉の鮮度と質が良い何よりの証拠である。料理人として、この品質管理には頭が下がる。
また、アクも旨味である。いくらアクが出たって構わない。
セットの野菜も島野菜などがたっぷりで、豚の旨みが溶け出した出汁にくぐらせて食べるといくらでも入る。
タレや一味、柚子胡椒との相性も計算されており、肉の個性を殺さずに引き立ててくれる。
煮込み料理もいいが、本当に良い肉はシンプルに「しゃぶしゃぶ」で食うのが一番だと再認識した。
素材の力強さに圧倒された夜だった。
ボナペティ