この口コミは、しながない見習い料理人 OBANAさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：3.9
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味3.8
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.8
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク3.7 ］
「火入れ」の正解を見た
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2026/02/08 更新
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柏で美味い魚と日本酒が飲みたくなり、評判の「炉端ひばち」へ。
店内に入った瞬間に漂う炭の香りが、すでに食欲を刺激してくる。
まず頼んだのは、名物の「のどぐろの炙り焼き」。
これが圧巻だった。
遠火の強火でじっくりと焼かれているため、皮目は驚くほどパリッとしているのに、焦げ臭さはゼロ。
箸を入れると、中から上質な脂がジュワッと溢れ出し、身はふっくらと蒸し焼きのような状態になっている。
ガス火では絶対に出せない、炭火特有の赤外線効果を最大限に活かした火入れだ。
塩加減も絶妙で、素材の甘みを引き立てるギリギリのラインを攻めている。
そして、この店の実力は魚だけではない。「串焼き」も絶品だった。
焼きとは打ち方を変え、こちらは高温で一気に旨みを閉じ込めている印象だ。
表面は香ばしく、炭の香りを纏っているが、噛むと中から肉汁が溢れ出してくる。
パサつきがちな部位も、ここの串はしっとりとジューシーだ。
一本一本、素材に合わせて火の通し方を変えているのが分かる。塩の振り方も、酒飲みにはたまらない「良い塩梅」だ。
これは日本酒が進まないわけがない。
店主厳選という地酒のラインナップも豊富で、辛口の酒と合わせると口の中が至福で満たされた。
柏という激戦区で、ここまで「焼き」と「鮮度」にこだわった店があるとは。
魚の扱いを知っている店は信頼できる。
また美味い焼き魚が食べたくなったら寄らせてもらう。