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8席だけの“羊肉専門バル”。その言葉どおり、鮮度抜群のラム・マトンをカウンターでじっくり味わえる、まさに隠れ家のようなジンギスカン居酒屋「羊肉酒場 火辻」へやってきました。橋本駅北口から徒歩３分という好立地。こちらでは、臭みのない上質なラム肉を中心に、ジンギスカンはもちろん、一品料理やワイン、さらにはジビエまで幅広く楽しめます。味付けはどれも繊細で、ラム初心者でも安心して楽しめる優しい仕上がり。ラムが初めての方向けの「迷える子羊コース」、フルコースで堪能できる人気の「夢見る子羊コース」、リピーターに愛される「珠玉の子羊コース」など、コースの充実ぶりも魅力です。
今回は直前に電話をしたところ、運よく席が確保できたので急いでお店へ。店内はすでに満席で、私の後にも空席を尋ねるお客様が次々と訪れ、人気店であることが一目で伝わってきます。
まずは名物の「肉の盛り合わせ」とハイボールを注文。スタッフの方が手際よくジンギスカン鍋を温め、油がじんわり溶け始めた頃に焼き方のコツを教えてくださいます。いよいよスタート。
運ばれてきた盛り合わせは、見惚れるほど美しい刺しの入った上ラム、ふっくら柔らかそうな並ラム、赤身の美味しそうなマトンという豪華なラインナップ。
おすすめの焼き方はミディアムレアということで、表面に肉汁の艶が浮かんだら、さっと裏返して軽く焼くだけに。自家製ダレにつけて頬張ると、驚くほど臭みがなく、部位ごとに異なる旨味が口いっぱいに広がります。
野菜と一緒に楽しんだあとは、食べ方その②「竹炭塩」で。タレとはまた違い、肉本来の甘みと香りがダイレクトに伝わってきて、思わず唸る美味しさ。さらにワサビを添えると、キリッと大人の味わいに変化し、これもまた絶品です!!
メニューを眺めていると、ジビエの欄に「鵞鳥（がちょう）」の文字が。初めて食べるお肉に少し緊張しつつ注文。届いた鵞鳥は脂がしっかりとのっていて見るからに美味しそう。焼き方はラムと同じで、漬け胡椒でいただくのがおすすめとのこと。
早速焼いて、ひと口食べてびっくり!!柔らかくてクセがなく、脂は驚くほど甘い。こんなに美味しいとは…新しい発見でした。
〆には「猪・鴨・九条ネギのラム塩ラーメン」を注文。目の前で仕上げられていくラーメンから立ち上る香りに、自然とテンションが上がります。つるっともちっとした麺に、ジビエの野性味を感じるスープが絡み、今まで味わったことのない奥深い美味しさ。これだけを目当てに訪れたくなるほどの完成度で、心もお腹も満たされました。
スタッフとの距離が近く、カウンター越しに色々と説明やお話を頂ける丁寧で温かい接客も印象的。駅近とは思えないほど落ち着いた雰囲気の隠れ家バルで、ジンギスカンもジビエも大満足の夜でした。
ごちそうさまでした。また必ず伺います!!