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深山せまき (男性) 認証済
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1回
昼の点数：4.0
2025/04 訪問
ザーサイとライスも付く完璧な担々麺
【排骨担々麺（中辛）】日枝神社の黒い鳥居を赤坂の飲食店の方に入ったところにある有名な担々麺のお店。青山・麻布台・軽井沢にもあるそう。雨が降りそうな天気だったためか待ち3人だけだったので列に並ぶ。店員さんの指示があったら入店し食券を買う。左上は担々麺（中辛）1,150円、その右が排骨担々麺（中辛）1,750円、小辛・大辛もあり、汁なし担々麺と太麺の担々つけ麺、トッピングに香菜（パクチー）ワンタン・香菜もあり。思い切って排骨担々麺（中辛）を選択。壁や天井や調度品は黒を基調としており、飾りの麺棒がたくさん並んでいる。カウンターは木目なのでそこがハイライトになっている感じでおしゃれ。キャパは8人。厨房は3人（1名はホール兼務）。暫し店内で待ち、紙エプロンとおしぼりを持ってカウンター奥へ。味変調味料は自家製麻辣醤と酢、あとザーサイが食べ放題で置いてある。2分程で着丼。オレンジと乳白色のスープにモヤシと肉そぼろと排骨が乗る。◾スープ：ザラツキなく濃厚でクリーミー、こんなにまろやかな坦々スープは初めて。辣油が結構辛い、中辛がこれなら大辛はかなり辛い筈。ゴマも相当な量を使っているのかな。出来すぎなくらい完成されたスープで無化調というから驚きです。◾麺：細麺ストレート、パッツンではない、後半は結構のびるかな、通常量でも麺の量は結構多いです。◾肉そぼろ：まずはそのまま食べる。かなり山椒（花椒）が効いているが味付けは薄めでスープに混ぜると徐々にスープが麻（マー）な感じになる。◾排骨：生姜焼き用位の厚さの豚ロースをサクッと揚げてある、そのまま食べると若干のカレーのような風味あり。揚げ置きではなく都度揚げている。おいしいけど高いなあ。◾その他の具材：モヤシ・キクラゲ・ニラ（少々）はさっと炒められている、特に味はない。シャキシャキ食感がいいアクセント。干しエビ（カップヌードルに入っているくらい）はスープの中から登場する。香ばしい。これもいいアクセント。◾ライス・ザーサイ：着丼後にライス（無料）の提供有無と量を聞かれる、ほんのちょっと頼んだら「これくらいでいいですか？」と確認してくれるのでありがたい。意外においしいご飯、ザーサイは緑色が残るあっさりタイプでシャキシャキで美味しい。味もいいし、坦々スープの口直しにもいい。これが無料なんて素晴らしい。総評：味も量も接客も素晴らしいお店でした。坦々麺が好きなら最高のお店となること間違いなしです。
2025/07/17 更新
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【排骨担々麺（中辛）】
日枝神社の黒い鳥居を赤坂の飲食店の方に入ったところにある有名な担々麺のお店。青山・麻布台・軽井沢にもあるそう。雨が降りそうな天気だったためか待ち3人だけだったので列に並ぶ。店員さんの指示があったら入店し食券を買う。左上は担々麺（中辛）1,150円、その右が排骨担々麺（中辛）1,750円、小辛・大辛もあり、汁なし担々麺と太麺の担々つけ麺、トッピングに香菜（パクチー）ワンタン・香菜もあり。思い切って排骨担々麺（中辛）を選択。壁や天井や調度品は黒を基調としており、飾りの麺棒がたくさん並んでいる。カウンターは木目なのでそこがハイライトになっている感じでおしゃれ。キャパは8人。厨房は3人（1名はホール兼務）。暫し店内で待ち、紙エプロンとおしぼりを持ってカウンター奥へ。味変調味料は自家製麻辣醤と酢、あとザーサイが食べ放題で置いてある。2分程で着丼。オレンジと乳白色のスープにモヤシと肉そぼろと排骨が乗る。
◾スープ：ザラツキなく濃厚でクリーミー、こんなにまろやかな坦々スープは初めて。辣油が結構辛い、中辛がこれなら大辛はかなり辛い筈。ゴマも相当な量を使っているのかな。出来すぎなくらい完成されたスープで無化調というから驚きです。
◾麺：細麺ストレート、パッツンではない、後半は結構のびるかな、通常量でも麺の量は結構多いです。
◾肉そぼろ：まずはそのまま食べる。かなり山椒（花椒）が効いているが味付けは薄めでスープに混ぜると徐々にスープが麻（マー）な感じになる。
◾排骨：生姜焼き用位の厚さの豚ロースをサクッと揚げてある、そのまま食べると若干のカレーのような風味あり。揚げ置きではなく都度揚げている。おいしいけど高いなあ。
◾その他の具材：モヤシ・キクラゲ・ニラ（少々）はさっと炒められている、特に味はない。シャキシャキ食感がいいアクセント。干しエビ（カップヌードルに入っているくらい）はスープの中から登場する。香ばしい。これもいいアクセント。
◾ライス・ザーサイ：着丼後にライス（無料）の提供有無と量を聞かれる、ほんのちょっと頼んだら「これくらいでいいですか？」と確認してくれるのでありがたい。意外においしいご飯、ザーサイは緑色が残るあっさりタイプでシャキシャキで美味しい。味もいいし、坦々スープの口直しにもいい。これが無料なんて素晴らしい。
総評：味も量も接客も素晴らしいお店でした。坦々麺が好きなら最高のお店となること間違いなしです。