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昼の点数：4.0
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豚骨の大吟醸と呼びたい
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2025/06/25 更新
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赤坂みすじ通りにあるラーメン店。
白い大きな暖簾に白い提灯、高級割烹のような造りです。
12時ジャスト到着時に店の外には1名のみ。程なく店内で食券購入。券売機左上の純粋豚そば醤油を選択しました。他に塩・背脂焦がし醤油やサイドメニューで塩辛ごはんやイクラ丼もあります。
店内はカウンター8席と2人掛け2卓。
純粋豚そばは豚骨の清湯スープでクリア豚骨とも呼ばれるそう。カウンターに案内され食券を渡します。
味変調味料はおろしニンニクと一味と胡椒。麺は細麺ストレートで、麺線を櫛で丁寧に整えスープに着水させる丁寧さ。仕上げに柚子をおろし金ですって刷毛で振りかけています。これらを目の前で見ながら待つこと2分程で着丼。
麺と交差するように置かれた叉焼（というか蒸豚？）の上に赤カブに盛られたイクラとキュウリの漬物？ネギはきざみ白ネギと万能ねぎの青いところが15センチ程1本刺さっています。
◾スープ：初の豚清湯ながら、なつかしさを感じる味わい。所謂とんこつスープの風味もあり、グイグイいけるサッパリ感と力強さも併せ持つ相当うまいスープ。
◾麺：所謂豚骨ラーメンの麺のようですがデフォで硬め。カンスイ臭さのない小麦を感じる麺。三河製麺だそう。
◾叉焼：蒸豚のように柔らかい。しかも甘い。
◾イクラ：麺と一緒に食べたが結構合う。スープに混ぜない方が良さそう。
◾きゅうり：浅漬けなのかオリーブオイルでマリネしてあるのか不明。口直しかな。
◾再度スープ：最後の方で水を飲んだあとにスープを一口飲んだところ、不思議と甘味を感じました。豚の脂の甘みかな？これが結構クセになります。
この1年で食べたラーメンで間違いなく3位以内に入るラーメンでした。
※マツコの知らない世界でここの味玉が紹介されていたことを後で知り、トッピングしとけば良かったと後悔。
しかし、旨かったの一言、大満足。
ごちそうさまでした。