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平目
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〆鯖
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真鯛
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赤貝紐
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白烏賊
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本鮪赤身
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平鱸
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卵焼
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本鮪中トロ
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紫雲丹
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穴子
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いくら
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【厳選ランチコース、酔鯨(吟麗)】
平日14時に初訪問。
カウンター16席には先客6名ほど。奥に個室がある様子です。BGMはジャズが静かに流れています。
4,800円の厳選コースと酔鯨を注文。
担当いただいた職人さんはどうやら副社長のようです。
すぐに酒器が提供。重厚感のある片口とお猪口です。酔鯨純米吟醸は何と口開け。幸先のいいスタートです。
①平目
｢そのままどうぞ｣ということで、煮切りが刷毛で塗られています。ひょいっとひと口。小さくの赤酢のシャリに淡白な白身。旨味たっぷり。赤酢のシャリは縦に締まった俵形で側面に凹みがあり、口に入れると、ほどけのいい握りです。また、ツンと来ない、角が取れていて丸い酸味。
②〆鯖
バッテラみたいな昆布が乗せてあります。思いの外〆てありますが、酸っぱくなく、脂が乗っています。けど、クドくない。
➂真鯛
明石の真鯛は最後におろした柚子皮をひと刷けふってあります。身はきめ細かく、薄切りなのにむっちりした弾力があります。繊細な味わいで旨味と甘味を感じます。柚子が爽やか。
④赤貝紐
新鮮な磯の香りと鉄分のような風味を感じます。ほのかな粘りとコリっとした食感が気持ちいい。身より美味しいかも。
⑤白烏賊
レモン汁に塩、緑色のすだちの皮がふってあります。ねっとりした食感。隠し包丁のお陰で、すっとほどけ、まろやかな口当たり。
⑥本鮪赤身
柚子胡椒とゴマがちょんと付けてあります。鉄分を感じる澄んだ旨味。ほんのりと柚子胡椒の爽やかな風味とゴマの香ばしさ。計算されています。
⑦平鱸
本鮪赤身の澄んだ鉄分感の余韻を一度リセットするような一貫。しっとりとした身から、濃い旨味とほのかな甘みがあります。赤酢シャリの丸い酸味が寄り添います。
⑧本鮪中トロ
ほんの一瞬、コンマ何秒くらい炙って提供されます。炙ったところだけ脂がふんわり溶け、香ばしさは殆ど感じない程度。一瞬の炙りに留めることで脂を溶かし過ぎず、本来の風味を活かしているため後味が軽いのも印象的です。
⑨紫雲丹
北海道産のムラサキウニは雑味のない甘味と旨味、そしてクリームみたいに濃厚。
美味しい以外、何も言えません。
ここで最初に提供された卵焼きを。
ほとんど砂糖を使っていないと思われる卵焼きです。ふっくらした旨味と風味と出汁感。しっとりしています。甘くない卵焼きもいいですね。
⑩煮穴子
対馬産の煮穴子。こちらもちょっとだけ炙って香ばしさを加え、ツメを塗って提供されます。口に入れるとしっとり、ふっくらとした身は自然にほどけ、上品な脂と旨味、香ばしさがあります。
⑪いくら手巻き
有明産の海苔がパリパリで香ばしく、自然な塩味を感じます。大粒のいくらも、もちろん美味しいですが、海苔が主役級の存在感でした。
最後にシジミの味噌汁。三つ葉の風味がいいですね。じんわり沁みます。
ランチのピークを外した時間帯だったこともあり、店内は落ち着いた雰囲気(途中からカウンターは私だけでした)。
空いたカウンターでおまかせで、一貫ずつ向き合いながらお鮨をいただけるのは、ちょっとした緊張感もありつつ、この上ない贅沢です。平日の昼に味わう、ご褒美のような時間でした。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。