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銀座の静かな通りに佇む「佐たけ」は華やかな街の喧騒を離れた場所にありながら凛とした存在感を放つ鮨店。
初めて“お寿司ってこんなにおいしいんだ”と心から思わせていただけた個人的にも思い入れの深い一軒です。
数年前まではよく通っていたのですが、職場が変わってからは少し足が遠のいてしまっていました。
それでもふとした瞬間に思い出すのはあの赤酢のシャリ。
きりっとした酸味とほどよい温度そしてネタとの一体感──記憶の中でずっと鮮明に残っていて恋しくなり再訪しました。
お店は一斉スタート制のため開始時間の数分前に電話が鳴る仕組み。すでに店舗の前にいたもののその着信に一瞬ハラハラ。
お店の方のきっちりとした姿勢が感じられ改めてこの店の丁寧な仕事ぶりを思い出しました。次回はもう少し時間に余裕を持って伺おうと思います。
カウンターに座ると赤酢の香りがふわりと立ちのぼりあの頃の記憶が一気によみがえる。シャリはやや小ぶりで握りもきりっと端正。ネタの旨みを最大限に引き立てるよう計算されたバランス感があり、ひと口ごとに“鮨の本質”を感じさせてくれます。
誠実でまっすぐなおいしさがここにはある。
一貫一貫が静かに胸に残るようで改めて自分にとって“好きな鮨”の原点はここだったと再確認しました。
銀座の鮨というと構えてしまう人もいるかもしれませんが、「佐たけ」には凛とした中にもやわらかさがあり、肩の力を抜いて味わえる心地よさがあります。
きちんと整えられた時間の中で口福包まれながら静かに舌鼓を打つ──そんな贅沢を味わいたい日にまた足を運びたくなるお店です。