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恵比寿から徒歩5分程、羊のマークが目印の羊ビヨリさんにお邪魔してきました！
店内はとても綺麗で清潔に保たれていました！
今回は予約で伺ったので名前入りの可愛いカードが置いてあり癒されました！
今回は羊ビヨリコース6500円を注文！
コース内容はこんな感じ！
まずこのお店で使われてるお肉は、オーストラリアＮｏ．1のLAMB of TASUMANIAというお肉で
1回も冷凍することなく輸入されているため、羊特有の臭みがないそうです！
・子羊生ハムと羊乳チーズのカプレーゼ
ラムの生ハムで巻いてあり中にトマトが入っていてトリュフオイルが敷いてありそこによく絡めると♀️
目の前でペコリーノチーズを削ってくれました！
・瞬間燻製ラムユッケタルタル
ラムのヒレ肉を使用されており、
生姜とネギのネギダレ 卵は真っ赤卵という卵が使用され、瞬間燻製を目の前でしてくれました！
とっても美味しく、ネギダレとの相性抜群！
臭みも全くなく、最高でした！
・ラムチョップ香草焼き
低温調理されていて、調味料には15種類の香草が使用されたパン粉をまぶしていただきました！
パン粉に使用された香草にパンチがあり、溢れ出る肉汁とマッチしてました！
ここから蒸し、焼きと続くのですが美味しそうな調味料が登場します。
ゴマだれ 柑橘系の焼肉タレ
さらに6種類のスパイス
唐辛子 辛みそ 秘伝スパイス 国産にんにく
赤ワインソルトジンジャーペッパー
・蒸し焼ジンギスカン
ラムの肩ロース
・季節のペアリング蒸し野菜
レタス レンコン かぶ パプリカ お芋
蒸す際に紹興酒をかけて2.3分程待つといい香りのする蒸し焼ジンギスカンの完成！
どの調味料にかけても良し！レタスにジンギスカンを巻いて食べるととろけました！
・王道ジンギスカン
ランプ/バラ肉/ヒレ/ラムタン
醤油ベースのタレに辛みそにんにくを混ぜたタレ
・季節のペアリング焼き野菜
トマト 玉ねぎ もやし にんじん セリ
ここから焼きジンギスカンになるのですが、
網の中心にお肉を載せ、焼いた際に出た肉汁が逃げないように周りに野菜を敷きます！
僕は中でもラムタンがいちばん美味しかったです！
・蕨冷麺
春雨の麺が使われており麺の中に蕨が練り込まれていました！
9.羊乳チーズアイス
バニラアイスの上にペコリーノチーズがかかっていて濃厚な味わいになってます！
大満足な内容でした！
ジンギスカンを好んで食べることは無かったのですが、今回羊ビヨリさんの料理を食べてジンギスカンへの印象が180度変わりました！
またお邪魔させて頂きたいと思います！