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【銀座】”Restaurant DESTINA”
銀座シックスの裏の通り、サクラマークス612というビルの10階に位置するフレンチレストラン。シェフはベージュアランデュカス東京の副総料理長やル•コントワール•ブノア大阪の総料理長、旧軽井沢ホテルのメインダイニングのエグゼクティブシェフに就任するなど華やかな経歴です。2019年にオープンさせた銀座５丁目の”レストランルシーニュ”が店名、場所を変えこの度2023年7月に銀座に移転オープン。
周りのフーディーの方も絶賛されていて気になっていたお店！カウンターは8席、個室もあります。
コースは10品のおまかせコースでキャビアのついたコースとついていないコースのみ。
フランス産をメインにしたアルコールペアリングも数種類の価格帯から選べるようになっています。
この日はキャビアのついたDESTINA GINZAコースにアルコールのペアリングをいただきました。
アミューズのタイトルは”ミニョンズ現る”
文字からは想像できないコースの個性的なタイトルにワクワクさせられます。
アミューズの中では特にトリュフに見立てたコロッケが絶品でした。外側はトリュフではなくて黒いパン粉！中には白身魚とじゃがいもをクリームで煮てトリュフがふんだんに入っています。
他にも中に蓮根、ベーコンパウダーが入った鯵のマリネなど、この4つのアミューズだけでも相当手間かかってるだろうな…と思います。。。アミューズでここまで感動させられたのは初めて！！
“北の国から〜2023夏ガンゼ〜”
馬糞雲丹、蝦夷鮑など北海道の食材からなる一品。下のあおさのりのゼリー、雲丹のババロアと混ぜていただきます。雲丹をアイヌ語でガンゼというそう。食感、香り共に最高！！
ここのスペシャリテ(?)的なメニューでしょうか、タイトルは”銀座”。キャビアは箱のほぼ1/3いや、ほぼ1/2くらいの量をドーンと贅沢にジャージー牛の生クリームに乗せていただきます。
何かのアクセントとしてではなく、キャビアそのものを楽しむお皿！ここまでの量のキャビアを一度に食べたのは間違い無く人生で初めて。
ジャージー牛のまろやかさとキャビアの塩味のバランスが絶妙。それをペアリングのKRUGで流し込む、贅沢の極みです。正にTHE”銀座”。
ここの雑穀パンが今までイタリアン、フレンチレストランでいただいたパンの中ではトップレベルに美味しくて好きでした。
バターはフランスのボルディエという発酵バターで12種類から選べました。選んだのは海藻入りバター。
“銚子の海で”は太刀魚のベニエ。何よりこの焦しバターのソースが美味しすぎてこの日一番印象的だったお皿でした。これに合わせるのは日本酒”而今”。フレンチレストランで日本酒が出てくるとは！
“ポルケノベイ 107m”
北海道南西部の噴火湾の毛蟹のお料理。一本一本並べてあるのはスパゲッティ。
噴火湾は当時イギリス人が”ポルケノベイ”と呼んでいたそう。美しい。。。
”AKKARA”
長崎県五島列島のクエ。マッシュルームのスライスにセロリ、アーモンド、ケイパーなど。ここのお料理、ソースが本当に美味しい….程よい酸味がちょうど良い。
“国道3号線を走る牛”
メインのお肉の登場です。ソースはマデラ酒のソース。かなり贅沢なポーションの赤牛で食べ応えがありますが、歯切れの良いしっとりとした食感の赤身のお肉で絶品でした。付け合わせの牛蒡を揚げたものも美味しかった！ペアリングもどんどん出してくださった。
“黒雪”
トリュフをアイスの上にふりかけますが、まさかの凍ったトリュフ！トリュフは急激な温度上昇で香りを強く感じるということで、口の中の体温で温められ香る香る！
“今月は記念日♪♪”
パイナップルがテーマになったデザートです。
8月に伺いましたが、8月1日はパイン、8月17日はパイナップルの日。フレッシュな酸味が締めにふさわしい！
最後の焼き菓子はフィナンシェ、カヌレ、マドレーヌの3種。全て温かい状態で提供され、こちらもシンプルで最高に美味しい。
ペアリングをつけるとかなり客単価の高いレストランではありますが、それにしっかり見合っており納得できる内容でした。
王道のフレンチも大切にしつつお店の個性が感じられ、唯一無二のレストランだと思いました！
また季節を変えてお伺いしようと思います。
【DESTINA GINZAコース】
•ミニョンズ現る
•北の国から〜2023夏ガンゼ〜
•銀座
•銚子の海で
•ポルケノベイ 107m
•AKKARA
•国道3号線を走る牛
•黒雪
•今月は記念日♪♪