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夜の点数：4.0
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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一貫一貫に宿る覚悟と美学
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2026/01/18 更新
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一貫一貫に宿る覚悟と美学。黒しゃりの真価を味わう。
麻布に店を構える「黒しゃり」は、
その名の通り“シャリ”を主役に据えた本格鮨店。
店内は無駄を削ぎ落とした上質な和の空間で、
凛とした空気感の中にも落ち着きがあり、
職人の所作を間近に感じられるカウンターは特に心地よい緊張感を纏っています。
最大の特徴である黒しゃりは、
赤酢を主体にした深みのある味わいで、
酸味・塩味・香りのバランスが極めて繊細。
ネタの旨味を包み込みながらも主張しすぎず、
むしろ一体感を生み出す設計に職人の哲学を感じます。
ネタは旬を重視し、
産地や状態を見極めた上で最高のタイミングで提供。
鮪や光物はもちろん、
白身や貝類に至るまで仕事が丁寧で、
包丁・寝かせ・温度管理の完成度が非常に高い。
また、接客・おもてなしも過度にならず、
客のペースや空気を読む姿勢が印象的。
料理に集中できる環境を整える“引き算の美学”が徹底されています。
素材、技、姿勢、空間、そのすべてが高い次元で調和した一軒。
麻布という土地に相応しい、真摯で誠実な鮨を堪能できる名店です。
予約を取ることが難しい名店であるが、
遠方より足を運ぶ価値ある名店。
ご馳走様でした。