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花より魚新富町、電鉄富山駅・エスタ前、富山/居酒屋、海鮮
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夜の点数：4.4
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.4
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|酒・ドリンク 4.4
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.4
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| CP4.4
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| 酒・ドリンク4.4 ］
居酒屋
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2026/02/15 更新
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花より魚の魅力は、料理の完成度よりも“設計力”にあると感じた。魚種ごとの脂の乗り、身質、水分量。それを踏まえた切り方や火入れが、非常に理にかなっている。結果として、どの料理も味がブレない。
特に印象的なのは、旨みの出し方が直線的ではないこと。最初に来るのは素材の甘み、次に旨み、最後に余韻。この三段階が自然につながっていて、口の中で騒がない。これは経験と理解がないと成立しない。
富山という土地の強みを、過信せず、しかし最大限に活かす。そのバランス感覚が、この店を“安心して通える魚の店”にしている。奇をてらわず、正面から魚と向き合う。その姿勢に、プロとしての信頼を感じた。