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南青山の夜は、派手さよりも“整った静けさ”が支配している。
その静けさの延長線上に、地下へ降りる小さな階段がある。
「青山鮨孝」は、その階段を一段ずつ踏みしめる時間から物語が始まる鮨屋だ。
扉を開けた瞬間、鮨屋にしては珍しいほど“余白”を感じる。
音が少ない。空気が濁っていない。
店内は華美ではなく、無駄が削ぎ落とされているのに、
冷たさは一切ない。
まるで“集中するための空間”として設計されているかのようだった。
カウンターに座ると、
目の前の檜がゆっくり呼吸しているように見える。
店主の動きは素早いのに、
ひとつひとつの流れが途切れない。
水を切る動作、包丁の軌跡、
指先でネタを整えるときのわずかな圧。
それらがすべて、店内の静けさを壊さないリズムで進んでいく。
鮨孝の鮨は、派手な演出をしない。
香りを煽らず、過剰に説明もしない。
ただ、目の前に置かれた瞬間に“その一貫の意味”が自然と伝わる。
仕事の細かさを声で説明する必要がないのだ。
ネタの温度、シャリの湿度、塩気の幅が、
こちらの呼吸に合わせるように調整されている。
食べ手を追い込まない、優しい緊張感がある。
印象的だったのは、店主の言葉の少なさだ。
沈黙ではなく、余白としての静けさ。
こちらが質問すれば答えてくれるが、
会話で埋めることを求めてこない。
その距離感が不思議と居心地よく、
食べているうちに自分の感覚だけが研ぎ澄まされていく。
この店の良さは、華やかさではない。
味だけを語る店でもない。
“落ち着いた精神状態で食と向き合うための場所”という、
今の東京では珍しい立ち位置を貫いている点にある。
食事というより、
静謐な時間を体験する鮨屋。
青山という土地の空気とも驚くほど調和していた。
店を出ると、地上に戻るだけで街の音が一気に戻ってくる。
その瞬間にわかる。
ここは“夜の余白”をつくるための鮨屋だと。
またあの静けさに身を預けたくなる。
そんな一軒だった。