もう一度恵ありてこそさんが投稿したリュストル（東京/六本木）の口コミ詳細

とても信頼している、新店を開拓するマイレビ様が4.3の
点数をつけていましたので、お邪魔しました。

どの品も見栄えの完成度が高く、美味しいものもありますが、
「とても美味しい」と印象に残る品がなかったです。
家だとかなりの頻度で作る前よりも想像以上のもの(なんだこれは？と思うほどの
はるかに想像以上のものもできることもあり、想像以下の時もたまにはあり)
ができることがあるのですが、「とてつもなく美味しい」と感じる品はなかったです。
現在はオープン価格でしょうから、CPはとても頑張っていると
感じました。ただし、同価格帯では最近訪問した中では、
福岡の「なかがわ」様の方が相当美味しく感じました。

一番美味しいと感じたのはクロケット。
あと、小さく切られた鹿肉の付け合わせの
硬さの残ったサツマイモも非常に美味しく感じました。
ありふれた素材でも、旬のものは本当に美味しく感じます。
アミューズのマイクロトマトも旬では全然無いですが、
恵比寿の三つ星のお店の夏場のマイクロトマトよりも大きく、
綺麗な水分を含んでいる感じがしました。
主張しすぎない甘味、少しの酸味のバランスも
素晴らしかったです。
お土産にいただいたビスケットも単純ですが、
甘すぎず、心を込めて、作られており、
美味しいとは感じました。

接客は非常に素晴らしく、非常に居心地が良いです。
椅子の座り心地もよく、後ろのクッションと相まって、
座っていて全然疲れませんでした。


以下、今回はコメント数が少ないので、
いつもより長いコメントを残します。
お店の方ともお隣のお客さんともたくさん会話してしまいましたので、
味わうことに集中できたわけではありませんので、
的外れのこともあるかもしれません。


(1) おすすめのリンゴジュース。

果肉が潰れた甘味が最初にガツンと来て、
かなり美味しいものでしたが、どこのお店か忘れました
(味は覚えています)が、人生最高のリンゴジュースとはなりませんでした。
最初に甘味が来るのですが、急速に甘味が消えていきました。
蜜リンゴの皮と果肉の甘味のような味ではなく、リンゴの果肉全体を
潰した味でした。ジュースなので、果肉のゴロゴロ感はないですが、
果肉を飲んでいる印象は持ちました。
現在はアルコールは飲みませんが、若いときにレンヌで一年間
いただき続けたシードルの方が飲み物の味としてはエレガントで
美味しいとは感じます。この品で、
ノンアルコールシードルバージョンにすれば、
もっとエレガントで美味しくなるのではとも感じました。

(2) ミネラルウオーターFUJI

東京のお水はちゃんとした浄水器を通せば、とてつもなく
美味しいのは知っていますが、お店のために注文しましたが、
何も感じませんでした。当店近くの「白土」様で頂いたWASANの方が
印象は良いです。いただく時の温度帯にもよるのでしょうけれど。

(3) アミューズ

(a) ズワイガニとトマトのタルト

春巻きの皮を型にはめ込んで焼いたのでしょうね。ズワイの味よりも
トマトの味が目立ちます。スターターとして、このお店期待できるかも
と感じました。

(b) ブランダードクロケット

お魚は鯛と説明を受けたと思いますが、カレー味のじゃがいも(インカの目覚め)の
味が目立ちました。揚げたての感じが出ていて、これは美味しく感じました。
小さな品でも精魂込めて作っていらっしゃると感じました。
頂いた品の中でこの品が一番美味しいと感じました。

(4) パンドカンパーニュ

大変失礼ながら、至って、高級ブーランジュリーの高々、普通の
パンとしか感じませんでした。お店のパンとしては悪くはありませんが、
温め直したパンでした。口コミにある焼きたてのパンとは完全に違います。
クラムの水分が飛んでいます。
高加水のパンにしては、クラムが硬すぎて、
ガサガサしていて、尖った印象を受けました。
それを防ぐために、前橋のcepage様では六本木のパン屋さんで購入した、
全粒粉のパンを温める前に水分を足していました。
日本人はパンが温かくないと文句を言う人がいるのかもしれませんが、
私は冷えていても全然OKです。水分が飛びすぎてしまうくらいなら、尚更です。

書いてもしょうがないのですが、正直に
書かせていただきますが、自宅のプレーンの
焼きたてカンパーニュは本当にどのお店よりも本当に段違いに美味しくて、
パンの方向性自体が異なり、別次元のものに感じます。
フランスのパンでもないし、日本のパンでもない、ドイツのパンでもありません。
もちろんイタリアのような低レベルのパンでもありません。
雪印の平凡な無塩バターを超絶美味しくするパンです。
(ただし、ガッリク(バジル)バターをつけては絶対にダメ。
力対力のようなパンではないので。)
冷えても、じんわりとした旨味があります。
食事パンとしても自分の作ったカンパーニュは
そっと寄り添った、陰で支える良さが感じられるパンですが、
それ自体の超越的な良さもあります。優しい旨味
(それが複合的にどこから来ているかは書けません)はしっかりありますが、
食べているうちに、体に同化して、体の中に消えてしまうようなパンを作っています。

パンは日本で今でも印象に残っているお店は2軒(一軒は恵比寿のシャトーの
茶色の色が強い、小さいバゲット、
もう一軒は地元のフレンチ「オクサリス」様のライ麦の小さいバゲット)しかないので、
致し方ないです。それらすらも現在いただいたら、美味しいと感じるかどうかは
わかりません。特に、多分、シャトーのパンは今は強すぎると感じて、
私の求めているものとは根本的に違うと感じるような気がします。
本日、バジル(自家栽培)の代わりに紫蘇(自家栽培)を使い、
マリナーラを自宅で焼きましたが、生地が本当に別次元。
2週間にいっぺんは焼きますが、何度食べても
「えっ！？」というくらいの旨味で、
食べログでコメントを残した一流店も全く敵いません。
自家製リコッタチーズ(ピザには乗せて焼くようなことは
絶対にしません)といただくと、尚更敵わないです。
公表できないトマトソース(通常使わない自家栽培の野菜を使います)も
どのお店とも異なる素晴らしいものです。

滅多にしなくなった外食では自宅以上のものを求めていますので。
自己紹介のところに書きましたが、ちょっと、お店のパン
では個人的にはやっぱり、とてもじゃないですけれど、無理かなと感じました。
最低限、切った時に、焼きたてでクラムから湯気が出ている状態のようなパンじゃないと、
到底太刀打ちできないです。


(5) フォカッチャ

ご説明していただいたように、ミルクが入っているので、
フォカッチャとは感じませんでした。
フォカッチャの味とは全然違うので、
命名がが適切かな？とは思います。こちらのパンのクラムは
カンパーニュほど乾燥してはいませんでしたが、焼きたて高加水の
パンとは感じませんでした。味的には牛乳が入っている
ブリオッシュに寄っていると感じました。
この味なら美味しいバゲットの方が良いです。
近くにあるラトリエ･デュ･パン様のバゲットの方が
かなり美味しかったという記憶はあります。　

(6) 対馬アナゴのベニエ、淡路島真魚鰹のヴァプールデユクレレ風
蕪と海の恵みのハーモニー

ベニエはさっくりしていて良かったですが、
驚くほどの特別な感情は持たなかったです。
バーミックスのレシピでびっくりするほど美味しいベニエが
ありますので。ただし、青さと蕪のスープは美味しいとは
感じました。青さは洋でもイケルことが学べたことは
良かったです。


(6) 淡路島真魚鰹のヴァプール、デユクレレ風

ちょっと、ソースがバターか生クリームか原因かわかりませんが、
若干しつこく感じました。ただし、ASAHINA様程では全然重すぎる感
はありませでんした。
最近、お邪魔していませんが、仙台のMiura様で何度か頂いた
同様のソースは日本人向けの旨味を感じたので、どんどん食べたいと感じたのですが、
そのようはソースではありませんでした。Miura様では鰹、昆布出汁かなあ、とにかく
魚の出汁をとって、使っているとおっしゃっていた記憶はあります。
真魚鰹の身の部分は崩れるように、柔らかくて美味しいとは感じました。
皮目パリッとというポワレではなかったかと思います。


(7) 蝦夷鹿もも肉のロースト、ソースペリグー、グラタン、ドフィノワ添え

東京駅のSEZANNE様と仙台のarkua様で頂いた、白糠町の
鹿肉(多分、同じ猟師さん)ほど美味しいとは感じませんでした。
少し、お肉が緩い感じを受けました。
もちろん、高級レストランの品質には達していますけど。
ソースはコニャック、マデラ酒、赤ワインから作っているそうです。
甘味はありますが、それはマデラ酒から来ているとのこと。
フォンを取り、プロのお仕事をなされているので、お店の
味です。お話をお聞きできて、非常にありがたいです。
胡椒はそんなに効いていませんでして、食べやすかったです。
グラタンは少々、生クリームがきついかなとは
感じました。焦げの旨みもあると、味が立体的になるので、
焦げが欲しいかなとは感じました。恵比寿の閉店してしまった、
ランコニュ様のグラタンは非常に美味しいと感じました：
生クリームもじゃがいもと火で、甘い感じになるとは思いますが、
甘く感じませんで、他の旨味がない分、
生クリームのしつこさを若干感じました。


(8) 和梨のミエル、ブラン、タルト仕立て


他のお客様は絶品とおっしゃっていまして
(私は人生で絶品という言葉は一度も使ったことはないです。
内容がないので。唯一無二も使ったことがありません。)、
口コミでもスイーツは絶賛されていますが、
私は生クリームの温度が高く、温度的に緩いと感じました。
家の冷蔵庫はパナソニックですが、
冷蔵室の食品の温度は4.0度ですが、
もっと、生クリームがフレッシュに感じます。
制作してから、短時間、4度以下との冷蔵庫に入れれば、
解消できるかとは感じました。
アイスクリームを盛り付ける直前に冷蔵庫から
出せば良いのではとも感じました。
蜂蜜とミントのアイスはギリギリのバランスで仕上げている印象を
感じました。ハーブが強い味がするからなのでしょうね。
バジルの方が無難で一般受けするとは感じました。
バジルのジェラートは個人的にかなり美味しいとは感じます。
たくさん盛り付けをしてきた美しさを感じます。
ピオーネとマスカット(個人的にはロザリオビアンゴが好み)は切っただけなので、
ジュレを散らすとか、コンポートにするとかありかとは
感じます。どこかのお店の口コミで書きましたが、薄く切られちゃうと、
味が実は私はよくわかりません。ピオーネ丸ごと、つるりと
食べた方が美味しいと感じます。
女性的で美しい盛り付けだとは思いますが、
軽やかな絵画的な感じが目に入ってきますが、
味的にはびっくり仰天するような味の自作のスイーツ
(洋梨のシブースト、サツマイモのモンブラン、
キャラメル生チョコのココア生地のスポンジのチョコレートケーキ、
くりとあんぽ柿のモンブラン、
バーミックスのレシピのアップルパイ、バナナのパウンドケーキ等)
と比較対象の味のものではありませんでした。


(9) 食後の飲み物、御茶菓子

コーヒーはフランスのコーヒーの系統でしたが、
キツさが抑えられており、私の胃が焼けなかったので、
かなり良かったです。コーヒーは最上級のイタリアのエスプレッソ
が最高ではあるとは感じてはいます。

(10) お土産

ビスケットは素朴でしたが、均一に火が入っていて、真っ直ぐに
立ち上がっており、好印象を持ちました。
シルパンの網目模様も食べていて、心地良かったです。
間にあるものは味的に判別不可能なくらいの量でしたが、
蜂蜜のキャラメルですかね〜。味的にはクッキー生地の
味が大勢なので、よくわかりませんでした。

接客はとてもよく、スタッフの方々全ての方がお人柄がよく、応援したい
気持ちはあります。今ではよく知られた金沢のフレンチ
「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」様も
オープンしてから、数年、お客さんは入っていなかった(私一人の時もあり)
ですが、ハイクオリティーなお料理を提供し続けていたので、報われました。
そのようになればとは願ってはいます。
見た目はどの品も綺麗で、完成度が高いですが、
味的にも、お店にとっては、厄介すぎて、
超絶うるさいお客さんも唸らせてしまうか、
「う〜ん、美味しい、幸せ」とじわじわっと感じるような
品が欲しいなとは個人的には感じました。


いろいろ書きましたが、全体的に良いお店だと思います。