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烏丸御池付近はたくさんのお店を既に訪問しています。
このお店はRestaurant Koke様と同じビルにあり、
その2階です。
店主様含めてスタッフの方が感じが良いです。
噂には聞いたことのある、超絶すごいソムリエの方もいます。
お料理はどれもさらっとしています。
一品一品のポーションはやや控えめですが、
全体の分量は多いです。
赤い本一つ星ですが、適切な評価だと思います。
栗のパスタが非常によく、他にも良い品があって、
勉強になります。
ですが、気になる、細かい点はかなりあります。
全体的には良いお店と感じました。
ただ、良いお店に求める感動となると、一品しか感動しませんでした。
家で時々
「何だ、これは？」
と超感動する品ほどの感動は
しませんでした。この感動のクラスでは個人的には
慣れてしまったという感じです。
見た目が綺麗(写真から受ける印象そのまま)で、食べやすいものが多かったです。
もちろん、正確な味は食べてみないとわかりません。
しかし、勉強になる品が多く、家で真似したいと思った
品数は多かったです。
メニューは以下の通りです。
(1) すだちとかりんのジュース
(2) カボチャのスープ
(3) カリフラワー
(4) 鱈の白子
(5) 鎧太刀魚 蕪
(6) 西条柿
(7) トルテッリ
(8) 甘鯛、しじみ、キャベツ
(9) 塾豊ファームより
(10) 渡蟹 トレネッテ
(11) カボス ジャスミン
(12) 酒粕 カモミール
(13) 小菓子
メモがなくなってしまいましたが、記憶に基づいて、いくつかコメントします。
(1) は全体的な味としては甘夏を彷彿させる味でしたが、
二つの柑橘系の味が融合する味がしているので、二つの刺激を
受けて美味しく感じました。普段夏場になると、自作した柚のジュースを
いただいているので、それに適当な柑橘を入れるのもトライしてみたくなりました。
かなり美味しかったです。
(2) カボチャのスープは味としては普通に美味しかったですが、
中に茹でたおおまさりが入っていて、これは合わないかなと
感じました。どうしても入れるなら、別に茹でたおおまさりを
直前になって、上に置く程度かと感じました。
(3) カリフラワーはただ、フリットしただけでしたが、素材の味が
直に出ていて、かなりインパクトがありました。これは美味しいと感じました。
(4) 鱈の白子のフリットは単体としては美味しいのですが、同じ調理法の品が
2品続くことには疑問符がつきました。
(5) かぶらの蒸し物が崩された形であります。あんがかかっており、
和食の碗物を洋風にした感じのものでした。
(7) 下にクリームチーズがあり、その上に西条柿がありますが、
西条柿の大きさが結構ばらついていたので、気にはなりました。
カンテサンスのシェフが1mmも間違えずにできると言とことを聞いたことが
ありますが、私の2回目に作った洋梨のクラフテイーよりも大きさが
揃っていない感じを受けました。柿は自宅の最上級のあんぽ柿とは
レベルの差を感じました。また、チーズ系と柿はあまり合わないとも
感じます。
(7) これは非常に良かったです。印象に強く残りました。
ゴルゴンゾーラソースが周りにあり、トリフオイルで香りづけされており、
トルテッリの中が栗の潰したものがあり、非常に美味しかったです。
なんでしょうね、時々書いていますが、3種類の味が見事に融合されていました。
栗の甘さ、ゴルゴンゾーラのコク、トリフの香利。素晴らしかったです。
これは家で真似したいと思いました。
(8) 甘鯛の鱗と身を分離させていましたが、なんで、分離するのか私には
わかりませんでした。昔、東京のシェオリビエ様で魚を甘鯛の松笠焼きを
いただいた記憶がありますが、普通に松笠焼きした方が全然おいしいとは感じます。
落差があるから良い(衣をつけるのもそのような理由でもあり)ので、別々に
しては身の方が拍子抜けしてしまったと感じました。
(9) 牛肉のソースが個人的には大外れでした。もろみを使っていて、味噌臭い味が
強く、途中でソースをつけるのをやめました。塩だけでいただいた方が全然おいしいです。
普通に赤ワインベースのソースの方がよほど良いと感じました。
お肉自体はよかったので。
(10) 二品目のスイーツはアイデア自体が良かったです。
上からメレンゲ、生クリーム、アイスクリーム、生クリームで
上のザクザクメレンゲを上から崩して、いただくスタイルで
超簡単なレストランスイーツですが、美味しく感じました。
これは家で超簡単に真似できると感じました。パフェにも応用できます。
(11) 小菓子
ヴァリエーションがあり、努力なされていることは
感じましたが、超細かい技術になるとちょっとどうかなとは
感じました。ボンボンショコラの中身が柿ジャムの感じですが、
相対的な量が少なく、つまり、それはチョコレートの分量が多く、
重くなって、食感に障害が出ます。中身はギリギリにしないといけません。
艶々感にも欠けていました。ここは要改善と言ったところでした。
マカロンは美しい仕上がりでした。
スタッフの方は皆感じが良かったので、食事の雰囲気は他のお客様とも
和気藹々で非常に全体的な雰囲気は良かったです。
席数は6~7席ですので、予約はかなりしづらいと思います。