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以前に訪問して、かなり良い印象を持ちましたので、
再び、お邪魔させていただきました。再訪問すると
良い印象が激減するお店が多い中、そうとは感じないお店でした。
現在の点数は3.76ですが、百名店にももう時期なるでしょう。
食べログブロンズも行けるでしょう。
お店の名前通り、店主様のトライする気持ちは伝わってきます。
もう一段上がると唸る品々が出てきそうな感じもします。
ただ、厳しすぐぎるかもしれませんが、
ミッシェルとロワグロ様などの有無を言わせぬ
完璧さ、今年度訪問した中では、博多の
platenne様のアイデアが素晴らしく完璧と感じるような
域には距離がかなりある感はあります。
それは今後に期待ということで。
メニューは以下の通りです。
(0) 赤紫蘇のジュース
(1) 牡蠣 牛蒡
(2) 明石鯛 蕪
(3) 原田兄弟の玉ねぎ
(4) 岩中ポーク 発酵キャベツ
(5) 紀州鴨 苺 金柑
(6) 鱈白子 唐墨
(7) 鮟鱇 ボロネギ ほうれん草
(8) 門崎丑 菊芋
(9) タヤリン
(10) リンゴ 紅茶
(11) 胡麻 焦がしバター
いくつかコメントを残します。
メモをなくしてしまったので、記憶のみでコメントします。
(a) 赤紫蘇のジュースは赤紫蘇の味がストレートに来る味でしたが、
以前なら美味しいと感じたと思いますが、京都の移転してしまった、orto
様のシロップが効いた赤紫蘇ジュースを飲んでしまったので、赤紫蘇の
葉の味が強く感じて、もうちょっと、甘味との融合が欲しいと感じるように
なってしまいました。
(b) 牡蠣をソテーしているので、焦げ目が美味しく感じました。
下は牡蠣の下はフランです。オリーブオイルともマッチしておりました。
(c) 鯛と蕪のカルパッチョの組み合わせは今まで食べた記憶がないですが、
悪くない組み合わせと感じました。本日、たまたま、鯛の刺身と
蕪を購入しましたので、早速真似させていただきたいと思っております。
簡単な品ですが、勉強になります。ありがたいです。
今年の夏には紫蘇の花も冷凍保存したいと思いました。
(d) 玉ねぎのバスチーです。当店のスペシャリテです。
ソースは熟成した玉ねぎを使っています。
黒ニンニクの味に近いです。甘いものを甘くないものにしても
美味しいものの典型です。野菜のパウンドケーキと同様です。
(e) 豚の角煮ですが、この品はおいしかったです。
イタリアンという感じではなく、中華の品と感じました。
肉まんの類似品です。私が育った家庭の角煮よりも少し華やかさが
ありました。後日、高級中華のお店で北京ダックをいただきましたが、
ものは違いますが、全然当店の品の方が美味しく感じました。
最近、中華は全く作っていないので、刺激を受けましたので、
似たような品を作りたいとは感じました。生地も前橋のフレンチの
cepage様より揚げパンよりも全然クオリテイーが高かったです。
(f) バルサミコの香りがします。苺と合わせていました。
鴨の味自体は良い意味で普通でした。シャラン産鶏胸肉ほどの
インパクトはありませんでした。
(g) 白子がソースになっちゃているので、フリットとかして
乗せてくれた方が個人的には嬉しかったです。唐墨は自家製だそうです。
標準的な味がしました。ちょっと、この品は美味しく感じませんでした。
最近自宅で作ったほうれん草と牡蠣のパスタの方が全然美味しく感じました。
(h) パンはちょっと、自作のフォカッチャ、
カンパーニュと比べちゃうとなあとは
感じちゃいました。やむを得ないです。
もうちょっと、フォカッチャなので塩の味あるいは
ほんのりローズマリーの味がしても良いかなとは感じました。
特に自作カンパーニュと比べちゃとなあとは感じましあ。
来年、フランスに行きますが、あまりもう期待していません。
(i) お肉は高級店の普通に美味しいお肉でした。断面もさすがプロ、キレイですね。
私はもう少しロゼ色にします。
アランパサールが最初に言い出したテクニックを使っているのですかね。
(j) アップルパイはカスタードの量が少なすぎると感じました。後、
コーヒーはエスプレッソを確か注文したが、量が多すぎて、
それどの相性かもしれませんが、食後しばらく重く感じました。
ちょっと、フレンチのコーヒーもイタリアンのコーヒーも
量が多いものとは私は相性が悪くなってしまいました。
イタリアの超ハイレベルの少しの量のエスプレッソは大丈夫ですが。
クオリテイーは失礼ながら、高いとは感じませんでした。
自作の方が良いですし、バーミックスのお手軽アップルパイの
方が練り込みパイ生地もやらなくい(ただし、食材の温度帯に注意!)、
カスタードもない、とんでもなく簡単なアップルパイ(パータブリぜを作る)の方が味自体は
良いと感じました。また、もう少し、表面のパイ生地が均一に茶色になってほしいです。
アイクリームは確かアールグレイのアイスクリームでしたが、こちらは
良い意味で普通に美味しかったです。フィナンシェは所詮
フィナンシェですからね。厚みのある上質なパウンドケーキの方が
味自体は良いですね。
二度目の訪問になると、ガクッと印象が落ちることがしばしばありますが、
当店にはそういう印象は持ちませんでした。
前回同様、全体的には好印象を持ちました。
お店も活気があり、良いお店です。