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鰆と自然薯、主役は海苔
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荒木海苔店の海苔
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メヒカリの研究
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ほうれん草とアミノ酸
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かますとカリカリ梅
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甘鯛のうろこ焼き
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熟成インカのめざめ
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究極のじゃがバター
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ひらめマイタケソース
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無限トースト
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シャトーブリアン焼前
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ブルー
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こんな表情で、
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キョウイチのマリアージュ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
グリコ戎橋近く
生涯でトップクラス
ミシュラン含め取材等お断りしているらしく
まだ世間、インバウンドに見つかっていないらしい
（週末は予約困難になっている模様）
完全予約でコースのみ
鉄板焼きだが海鮮のほうが多勢
メニューは市場の仕入れによりその日に決めるらしい
～ 〜 コース 〜 ～
【さわらと自然薯】
「主役は海苔なんです」
鉄板であぶった海苔を刻んで直前ふりかける。
この海苔がうまい！名古屋の荒木海苔店
2年連続海苔日本一に輝いたとのこと。
余談ですが、
あまりに美味しかったので同店の商品を名古屋で購入
”名古屋嬢ふりかけのり子さん”というふざけた商品も笑
これが絶品！以降、お土産の定番に。
【ややこしいサラダ】
【メヒカリのエスカベッシュ】
メヒカリの火入れにこだわった１品。秒単位で研究を重ね白身にとっての最適解を。
その一方で骨までは不十分なので、骨を抜いたうえで完成させる。
至極の口どけだ。
【春菊と旨味アミノ酸】
蛤、きのこ、こぶ、かつおの出汁。水のみ。
透明フィルムに封じ込めて、鉄板で仕上げていただく。
春菊は島根県の寺院で栽培されている？特異なもの。
香り高くやや小ぶりながらも歯触りがいい。
幸せな味がする。
【かますと大葉】
梅肉 カリカリ梅と新蓮根
【甘鯛のうろこ焼き】
うろこはあげない、焼きあげる。
邪道とマスターはにかむ。
【究極のジャガバター】
蒸されたインカの目覚めをまず一口。
このインカ特別に冷所熟成しているもの。
ギーアムールバターで完璧に目覚めさせる。
このバターは焦げることない
とどめに戴冠されたのは非加熱キャビア。
キャビアは口にする機会がすくなく、食べ比べ程度の経験くらいしかない
このキャビア、ダントツだった。
【ヒラメのまいたけソース】
このまいたけソースが絶品。ガーリックトーストが止まらない
ここまでで、海鮮シリーズが完結。
すべての火入れが完璧。
素材の長所を相加相乗している。
いよいよ佳境
【鹿児島黒牛 A5マーブル12 シャトーブリアン】
焼き方なんてレア、ミディアムレア、ミディアムの３択でしょうってわたし。
”ブルー”という焼き方はここが初見。10段階あるそうな。
ブルーは”表面を数秒焼いたもの”
真っ赤っ赤笑
脂は溶かして、赤身の蛋白質を固めないサスケのルール。
融点ギャップを攻めたもの。
細かい溶けるような12だからこそ成立するらしい。
「みなさんブルーを目当てに来てくれています。
ブルー以外はその日のアテもんみたいなもんです」とマスターがさらっとうそぶく笑
【サーロイン、ごぼう、しょうがの釜飯】
【喫茶サスケ：チョコとアイスとコーヒー】
最後まで気は抜けない。喫茶サスケ。
「キョウイチのマリアージュです」と笑
煎った蕎麦の実をまとったアイスと珈琲職人でもあったマスターが淹れた珈琲。
締めくくるふさわしい。蕎麦の実のアイス毎日食べたい。
マスターからは、とても丁寧に情熱的に料理の説明していただける。
楽しそうだ。楽しんでいる。
ソニーの盛田昭夫氏が米国記者への囲み取材で放った言葉が重なった。
鉄板の求道者が提供する創作の世界。
そのどれもが素晴らしくて、至味と思い知る
すべての経験は熟成されて未来を形成する。
嵯助の経験はきっとダイヤモンド（ｱｯ
独り適性 ★☆☆☆☆
連れ適性 ★★★★★
大勢適性 ★★☆☆☆