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ごま豆腐
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鶏団子
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蒟蒻
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３.５.６年物からすみ、へしこ
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車麩とがんもどき
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にしん、切り干し大根とのと115
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金沢最後の夜
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おでんのこたへさがし
最高峰の出汁を目的に竹千代さんに
こだわりの最果てかもしれない
クチコミで異世界に飛び込む準備はできている
店内はBGMなく包丁や鍋の沸騰音が静かに
タイマーシャッターなんてこんなとこで無粋そのもの
音も味わおう
瓶ビールで準備体操
【自家製ごま豆腐】
ごま濃ゆい。最高水準のぷるんぷるん。
【鶏団子】
過去最高の音が出る団子笑 野性味を残した薄味の出汁
【フクラギの漬け和え物】
【牡蠣と厚揚げの白味噌仕立て】
これ好きだわぁ。志る幸の味噌汁思い出す。
【香箱ガニ】
最後に蟹と内子を残して、出汁を注いでいただく。
【自家製蒟蒻】
古典的製法にこだわり限界まで水分量を低減させた蒟蒻。
芋を感じる。生臭さはまったくなし。
これには驚嘆。
【3,5,6年ものからすみ、へしこ酒粕漬け】
経年的に色濃くなっている。
ただ温度管理で色づきは異なってくるそう。
わたしは6年推し相方３年推し
へしこは酒粕で角がとれてさらに酒をすすめてくる
マスターはどれも愛おしくて選べないとか。
【車麩と自家製がんもどき】
もはや角煮。がんもどき手がかかっている。
【にしん、切り干し大根とのと115】
にしんは肉厚。のと115山を感じる
【肉佃煮ときゅうり】
出涸らしではない。
【蟹ご飯・味噌汁】
まさか蟹ご飯たべれるとは。
土鍋のおこげ。おかわり３回
【甘味】
葛かけ流し
一皿に物語が込められている
料理行程が目に浮かぶなんて言うのは烏滸がましい
ただ感謝があふれてくる
包丁の入れ方、出汁の引き方、器の温度……
我々には見えない裏の積み重ねにより
表の美しさを決める
「見えない部分を磨くことが、美の輪を閉じる」
そんな職人の店だった
ふと、尾道の笑空の店主を想起した。