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松山鯛めし
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クエ酒蒸し
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トラフグ・カワハギ・鯛
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ゴマサバ切り方３種
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日戻りガツオ
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カミナリイカ
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太刀魚
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シラサエビ
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大穴子
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フグ雑炊
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サワラフライ
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サワラフライ
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海苔そうめん
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ひめの凛
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宇和島鯛めし
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松山鯛めしお茶漬け
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紅マドンナ
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干し柿アイスクリーム
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今回のメインイベント「道後 海舟」
最初から最後まで驚かされる。
驚嘆を期待しまんまと...まさにミイラ取り
道後商店街を一筋はいったところ
中庭から解放された板場とカウンターがひろがる
主食材はすべて愛媛産
魚はことごとく神経〆（写真メニュー参照）
【座附】
・クエの酒蒸し
【御造】すべて咀嚼抗力半端ありません
・天然トラフグ、カワハギ、天然鯛
トラフグとカワハギ厚造り
肝（カワハギ）醤油がとんでもない美味さ
藤本さんの魚！期待通り感涙の鯛。
・ゴマサバ３種
切り方を変えた３種ゴマサバ
奥の厚切りサバは未知のもの。私史上一番鯖。
歯応え３様、それだけでなく味も３様。
・日戻りガツオ
その日のうちのカツオ。いわゆるモチガツオ！会いたかったぁ
もちもちは南紀のカツオに軍配だが、
こんなHbを感じない旨味カツオは初体験。
「愛媛の魚は神経〆しても旨味があっておもしろいんですよ」
くるますしの大将も同様なことをおっしゃっていたなぁ
「生（なま）だけだと飽きるんで...」
・カミナリイカ
まな板上でまだ動いていました。
造りですよね？厚さ２㎝ほどの揚げ。
熱を通した烏賊は歯根までスーッと。
咀嚼止めたくない。
・釣り太刀魚
雲たべてる感覚ふっわふわ
心斎橋「嵯助」のメヒカリと好勝負
・シラサエビ２種（から揚げ・焼き）
・大穴子
「特別な調理をしました」
おそらく皮面からのみの熱？
新山口の鱧しゃぶにちかいような。
身は半生で旨味が際立ち、抜群にうまい
ようやく造りが終わりましたよ？
予報になく降り注ぐスコールのような感覚に折り合いきかせる
【凌ぎ】
・天然フグ雑炊
【揚げ】
・サワラフライ
サワラをフライ。鮮度自信があるからこそ。
そりゃ船上神経〆ですもの
巨大フライで中身は半生の色階調
檸檬の玉座によって巨大フライもぺろり
原木椎茸も間違いない
【麺】
・鯛だしそうめん（2年ひねもの）三國屋極上海苔
広島の海苔？攪拌すると瞬く間にほどけます。
主張しすぎない裏方適役の海苔
【食事】
・新米「ひめの凛」蒸らし前
・宇和島鯛めし
・新米「ひめの凛」蒸らし後
・松山鯛めし
マスターは米を共同で作っているそう。
それが最高金賞を受賞された「ひめの凛」
先ずは蒸らす前のアルデンテ状態。その後蒸らして糖度全開。
自信があるからこその米の物語、語り手も半端ない。
【水菓子】
・紅マドンナ
・干し柿のアイスクリーム
紅マドンナは厳選されたちゃんとしたもの
柿アイスはアイスでなくムースです笑
マスターは愛媛食材研究会の会長を務められている。
コロナ禍を契機に「愛媛の飲食業界として食材・調理法の研究と連携を進めよう」
という動きからとのこと。
会員には「くるますし」「鮨いの」の大将も。
そりゃ水準あがるよ。しかしいい試み。
飲食店評価があがることで、前線漁師さん等も支える。
郷里の誇りだ。
大切な人とこそ訪れたい店。
店をあとにするときの不思議な気持ち、
人々はシフクと呼ぶのでしょうね。