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夜の点数：4.4
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.4
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|酒・ドリンク 4.4
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.4
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| CP4.4
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| 酒・ドリンク4.4 ］
お肉
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2025/12/06 更新
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銀座で肉バルを選ぶ瞬間ほど、悩ましいものはない。店が多すぎる。値段もピンキリ。写真は全部美味しそう。正直、どこを選んでも“そこそこ”にはなる。でも、「また来たい」と思える店は意外と少ない。
――その少ない枠に、しっかり食い込んできたのが Co-Lab 銀座 だ。
まず、地下に降りた瞬間に気づく。ここは“肉を食べさせる空間”として作られている。カジュアルだけど雑ではない。黒を基調としつつも照明は柔らかく、肉の色がいちばん良く見える明度で設計されている。こういう店は総じて料理が強い。
看板料理のステーキは、火入れが安定している。これ、言うのは簡単だが、実際にどの時間帯でも同じ温度と香りで仕上げるのは本当に難しい。肉はしっかり旨い。赤身なのにパサつかず、脂の重さに頼らない。噛むほど旨味が伸びていくタイプだ。
さらに良いのが、料理同士の“繋がり”。サラダで始まり、肉のグリル、ロースト、タパスと続いても、口の中が疲れない。味付けの塩梅が実に上手い。塩を強くしてパンチを作るのではなく、素材の香りと焼きの工程で旨味を引き出すタイプだから、気づくと肉の量を食べている。
ワインもバルにしては選び方が確かだ。飲み疲れしない赤が揃っていて、肉との相性がきちんと考えられている。ここは“安いから置いている”ワインじゃない。店のコンセプトに沿ったセレクトだとわかる。
銀座という街は派手な料理に慣れた人が多い。でもCo-Labは、奇抜な演出よりも「料理そのものの完成度」で勝負してくる。
静かで、自信がある店のやり方だ。
「肉をちゃんと食べたい夜」に、この店は選択肢の上位に来る。
そんな、地味だけど確実に強い存在だった。