3回
2025/10 訪問
塩らぁめんの傑作
2025/10/27 更新
2025/10 訪問
神奈川最高峰のお店の1つ
10月10日訪問
醤油らぁめんを注文。
平日の夜先客8人。
比内地鶏と名古屋コーチンの丸鶏に徳島県産の地鶏の殻そして豚骨に豚肉等から抽出した動物系の出汁に本枯れ節やアゴ煮干に昆布等の魚介と椎茸等を合わせたスープ。
天然醸造野尻醤油の丸大豆醤油醤にたまり醤油そして湯浅醤油の生一本黒豆等6種類をブレンドした醤油ダレ。
自家製の麺は春よ恋にきたほなみにさぬきの夢にゆめちから等の国産小麦粉を使用した加水率やや高目の平たくて長い中細麺。
トッピングは吊るし焼きの豚腿と煮豚の豚バラロールに九条葱とメンマ。
醤油の時は肩ロースでは無く豚腿なのかな？
一口目鶏油の鶏の風味⋯その後にブワッと鼻を突き抜けるような芳醇で濃厚な醤油の香りと醤油独自の旨味とキレそして僅かな酸味。
今まで食した醤油らぁ麺の中で一番の香りとキレ⋯凄いなぁ。
ほんの僅かな酸味の効かした方もレベチかなと。
温度が下がってくると鶏の濃厚な旨味がはっきりとした輪郭で姿を現す。
蓮華が止まらない。
自家製の長く平たい中細麺は啜り心地も喉越しも小麦の香りも良い。
厚めに切られたムギュッと食感の薫香香る豚腿の焼豚も良い感じ。
九条葱の仄かな辛味と食感も良い。
いやぁ⋯塩も醤油も神奈川最高峰のお店かなと。
個人的にお薦めです。
又伺います。
2025/10/27 更新
2025/09 訪問
神奈川最高峰の塩らぁめん
9月16日訪問。
塩らぁめんを注文。
平日の夜先客8人。
食べログTOP5000の神奈川の名店。
人気だなぁ。
比内地鶏と名古屋コーチンの丸鶏に徳島県産の地鶏の殻そして豚骨や豚肉等から抽出した動物系の出汁に本枯れ節やアゴ煮干に昆布等の魚介系に椎茸等を合わせたスープ。
帆立や浅利や牡蠣に昆布等の魚貝類の出汁に岩塩や海塩等をバランス良く配合した塩ダレ。
自家製の麺は春よ恋にきたほなみにさぬきの夢にゆめちから等の国産小麦粉を使用した加水率やや高目の平たくて長い中細麺。
トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに煮豚の豚バラロールに太メンマそして青菜と白髪葱。
複雑に重なり合う厳選素材の旨味。
凄いバランス感と厚み。
塩ダレもシャープなキレもありつつ円やかさも兼ね揃えている⋯そして複雑な旨味⋯凄いなぁ。
鶏油は半解凍？のとろみのある鶏油を塩ダレと共に丼に投入。
鶏の風味豊かです。
麺も啜り心地も喉越しも滑らかで小麦の風味も良いし抜群だな。
デフォで乗る低温かけてから吊るし焼き？のしっとり豚肩ロースに煮豚の豚バラロール。
食感と彩りの青菜。
CPが悪いとは感じない。
いやぁ流石のクオリティ。
又伺います。
2025/10/27 更新
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10月27日訪問。
塩らぁめんを注文。
平日の夜先客5人。
食べログTOP5000の神奈川の名店。
比内地鶏と名古屋コーチンの丸鶏に徳島県産の地鶏の殻そして豚骨や豚肉等から抽出した動物系の出汁に本枯れ節やアゴ煮干に昆布等の魚介系に椎茸等を合わせたスープ。
帆立や浅利や牡蠣に昆布等の魚貝類の出汁に岩塩や海塩等をバランス良く配合した塩ダレ。
自家製の麺は春よ恋にきたほなみにさぬきの夢にゆめちから等の国産小麦粉を使用した加水率やや高目の平たくて長い中細麺。
トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに煮豚の豚バラロールに太メンマそして青菜と白髪葱。
複雑に重なり合う厳選素材の旨味。
凄いバランス感と厚み。
塩ダレもバシッとしたシャープなキレを残しつつ円やかさも兼ね揃えている⋯
そして複雑な旨味⋯
いやぁ⋯やっぱ凄いなぁ。
綺羅びやか鶏油は半解凍のとろみのある鶏油を塩ダレと共に丼に投入し仕上げに更に追い鶏油。
鶏の風味も豊かです。
他店と競べかなり長い麺も啜り心地も喉越しも抜群そして滑らかで小麦の風味も良い。
デフォで乗る低温かけてから吊るし焼き？のしっとり豚肩ロースに柔らかい煮豚の豚バラロール。
食感と彩りの青菜に太メンマ。
いやぁ何時足を運んでもブレの無い流石のクオリティ。
又伺います。