3回
2026/02 訪問
神奈川最高峰の塩らぁ麺の一角
2026/02/07 更新
2025/09 訪問
神奈川最高峰の醤油らぁ麺
9月24日訪問。
醤油らぁ麺を注文。
平日の昼のアイドル満席待ち4人。
和歌山県産の野尻醤油他4種類の醤油をブレンドした香り高い醤油ダレ。
芳醇な醤油の香りと旨味とキレと言うよりこちらも塩らぁ麺同様にかなり円やかな印象。
だとしても最後までは飽きのこない醤油独自の複雑な旨味と香りは凄いな。
スープは山水地鶏に名古屋コーチン等の鶏の旨味に豚が厚みを作り魚介類と香味野菜の旨味を重ねたスープ。
香味油はスープの上澄みであろう様々な厳選素材の旨味と香りを纏った油。
啜り心地に喉越しそして小麦の風味抜群な細麺。
トッピングは塩と異なり噛み応えのある焼豚の豚腿と柔らかい煮豚の豚肩ロースに九条葱とメンマと海苔。
個人的には塩らぁ麺より醤油らぁ麺が好み。
しかしながら⋯醤油らぁ麺そして塩らぁ麺共に凄い⋯
唸るレベルの完成度かなと。
又伺います。
2026/02/07 更新
2025/09 訪問
故佐野実氏最後のお弟子さん
9月24日訪問
塩らぁ麺を注文。
平日の昼のアイドル満席待ち4人。
4年連続でミシュランガイドに掲載されビブグルマンを受賞しらーめん最高権威の雑誌TRYでは賞を総嘗めした故佐野実氏の最後のお弟子さんとの事。
その人気と知名度が伺えるな。
山水地鶏や名古屋コーチン等の鶏の旨味をメインに豚で厚みを作り牡蠣や浅利に海老等その他複数の魚介類に香味野菜から出汁を取ったスープ。
粟国の塩にクリスマス島の塩等計3種類の塩をブレンドした円やかな奥深い塩ダレ。
4種類の小麦粉に全粒粉を混ぜた中細ストレート麺。
トッピングは吊るしの焼豚の豚腿と煮豚の豚肩ロースに揚げネギに刻み葱そしてメンマと青菜。
以前食した時は戸塚の支那そばや本店の味に近い印象でしたが味をリニューアルしたようで初期の本鵠沼の支那そばやの味を独自にブラッシュアップしネオクラシカルな味⋯
⋯！？
成程正に個人的に大好きだった今は無き鶴ヶ峰の支那そばやの味を繊細にした感じだなと。
円やかさは抜群ですが表面を覆う香味油が無くなると最後の方は甘さが際立ち個人的には鶴ヶ峰の支那そばやの最後までキレのある塩らぁ麺の方が好みだっかなと⋯
だとしても唸る流石のクオリティです。
又伺います。
2026/02/07 更新
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2月6日訪問。
塩らぁ麺を注文。
平日の夜先客1人。
山水地鶏や名古屋コーチン等の鶏の旨味をメインに豚で厚みを作り牡蠣や浅利に海老等その他複数の魚介類に香味野菜から出汁を取ったスープ。
粟国の塩にクリスマス島の塩等計3種類の塩をブレンドした円やかな奥深い塩ダレ。
スープを覆う油はスープを炊いた際の様々な厳選素材の旨味と風味を纏った鶏油由来の香味油？かなと。
4種類の小麦粉に全粒粉を混ぜた中細ストレート麺。
トッピングはガリシア栗豚の吊るし焼きの豚腿と煮豚の豚肩ロースに揚げネギに刻み葱そしてメンマと青菜。
鶏と豚の濃厚な旨味に魚貝類の様々な旨味が折重なった奥深いスープ。
キレと円やかを兼ね揃えた甘味際立つ白醤油よりな味わいの独特な塩ダレ。
スープを覆う鶏油由来の香味油。
柔らか目な茹で加減で啜り心地抜群の滑らかな中細ストレート麺。
焼豚の豚腿と煮豚の豚肩ロースは部位も調理法も違うので食べ比べ出来て楽しい。
彩りとシャキシャキ食感の仄かな苦味と甘味の青菜も名脇役。
いやぁ流石のクオリティです。
又伺います。