2回
2025/11 訪問
神奈川最高峰の味噌の一角
2025/11/04 更新
2025/11 訪問
時折香る面白みある塩らーめん
11月3日訪問。
塩らーめんを注文。
三連休最終日の夜満席待ち3人。
丸鶏に鶏殻にもみじ等の鶏出汁をベースに鰹節等の節系に数種類の煮干類に貝類そして昆布等の魚介系と香味野菜を加えて炊いたスープ。
鰹節等の節系と貝類等に干し海老そして昆布に椎茸等から抽出した出汁にフランスのゲランドの塩や沖縄の塩等3種類の塩をブレンドした塩ダレ。
平打ち麺か細麺か選べる三河屋製麺の麺？
トッピングは匠のこころ豚の豚バラの低温からの吊るし焼き？に薫香薫る低温調理の鶏胸に刻み茗荷とパプリカを合わせたモノに葱にほうれん草そしてメンマと海苔。
ブワッとくる濃厚な節系と煮干類の旨味と風味⋯焼きアゴも感じるなぁそして鶏をメインに豚は厚みとして使用しているのかな？的な動物系の旨味。
節系と貝類等の旨味そして仄かに海老？も感じる奥深く角の無い円やかな塩ダレ。
刻み茗荷とパプリカの合わせたモノは面白いなぁ⋯時折姿を現す茗荷の独特な香りとパプリカの食感と香りそして色合いも良い。
スープを覆う油は鶏油では無くラードメインの香味油かな？
麺は特筆する事は特に無いかなと。
いやぁ⋯想像していた以上のクオリティ。
流石数々の名店で修行を積んできただけあるなと。
又伺います。
2025/11/04 更新
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11月3日訪問。
連食で味噌らーめんを注文。
三連休最終日の夜満席待ち3人。
2024年の限定に近い味わいから想定で⋯
匠のこころ豚の出汁をベースに生姜等の香味野菜を加えたスープ。
加藤兵太郎商店謹製味噌3種をブレンドし香味野菜やスパイス等を加えた味噌ダレ。
トッピングは吊るし焼きのバラと肩ロースのカット肉とメンマとバラ海苔そして中心部に茹でキャベツにほうれん草に葱にすりおろし生姜に一味と山椒。
スープを覆う油は背脂とラード。
麺は中太平打ち縮れ麺。
豚ベースの出汁に濃厚なスパイス薫る独特な味わいの味噌ダレ。
スープを覆う背脂かなぁ？とラード。
遠くにすみれを感じる⋯しかし秋もと完全オリジナルな味⋯
いやぁ⋯凄いなぁ。
麺はスープが絡む中太平打ち縮れ麺。
途中茹でキャベツタワーを崩しスープに浸すと一味と山椒のピリッとした辛味と独特な風味が加わる。
ハマる味わいの流石のクオリティ。
又伺います。