この口コミは、クロワッサンのりおさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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塩こうじ、酒かす、くんせいを使った知る人ぞ知る名店
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2025/10/02 更新
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平日の金曜日に高槻市で超人気のパン屋さん
「パンと酵母の発酵研究所 梟（ふくろう）」さんに行ってきました。
このお店は私が昨年はじめて訪問して、大好きになったお店で、今回で3回目の訪問。
梟さんのパンは塩麹、酒粕などを使った珍しいパンが多いうえメチャクチャおいしい！
ただ、営業している日が金曜、土曜、日曜のみで、しかも、毎回行列ができる人気店なので、
なかなか気軽に行くことができないんです。
朝一に行かないと目当てのパンが売り切れ…なんてことも。
つまり、すごくおいしいパン屋さんだけどパンにありつけるまでのハードルが高いんです！
てなわけで、私も朝6時半起きで高槻市に車で向かい、
開店前30分の8時半に近くのコインパーキングにクルマをとめて、歩くこと約5分。お店に到着。
入口でお店のおっちゃんが店内に案内してくれ、パン屋さんのとなりの酒屋さんにてしばし待つ。
今回の待ち時間は40分くらいでした。
前回、前々回は60分ほど待ちましたので、朝一を狙うなら待ち時間は不可避ですね。
ただ、おとなりの酒屋さんで椅子に座って待つことができるので、雨の日も、暑い日も負担少なく待てます。
ようやく自分の順番が来て、パンが並んでいるショーケースをチェック！
他店にはないような、塩麴、米こうじ、酒かすなどを使った珍しいパンがズラリと並んでいました。
どれも美味しそうで迷う！
今回チョイスしたパンは次の4つです。
「卵サンド「燻」(388円)」
「魅惑のベーコンエピ(345円)」
「酒麹香る林檎と胡桃(410円)」
「珈琲チョコとマカダミアナッツ(421円)」
・卵サンド「燻」
店内のポップによると、塩麴とじゃがいも、チーズが入ったパンがベースのようで、
具には卵といぶりがっこが入ってるんですが、くんせいの香りが鼻腔をくすぐる。
一口かじると、これはうまい！うますぎるぞ！
パンはもちもちしっとりで、いぶりがっこの香りとパリパリ食感がたまらない♪
・魅惑のベーコンエピ
私が今までに食べてきたエピとくらべると、パンはそれほどハードではなく、パンがほんのりと甘い…
だからなのか、パンの甘みとベーコンの塩からさのバランスがイイ感じで混ざり合っていておいしい！
一般的なエピの味とはベクトルがちがうような気がするけれど、かなりおいしかった♪
・酒麹香る林檎と胡桃
パンは見た目ほど硬くはなく、しっとりとしていて、酒麴のなんとも言えない香りが食欲をそそる！
パンに練りこまれている林檎もしっかり味がついていてそのままでもとてもおいしかった。
そして、口の中でほんのりとお酒の味を感じる気がする。
酒屋さんのノウハウが詰まっているオンリーワン商品ですね！
・珈琲チョコとマカダミアナッツ
パンはしっとりもちもちで、ほんのりコーヒー風味があり、甘さは控えめかな。
コーヒーの苦みも少し感じるような…。大人向けなパン、なのかな?
マカダミアナッツの食感も◎
値段も400円オーバーとそれほど安くはないですが、パン自体がとても大きくて食べ応えがありました。
今回いただいた梟さんのパンは全部バツグンにおいしく、
珍しい系のパンが多い印象で、パンに対するこだわりを感じました。
パン1つ1つは安くないですが、味についてはまちがいない！
と、自信をもって断言できます。
人気のパン屋さんなので、お店に行く際にはぜひとも営業時間30分前くらいに行くことをお勧めします。