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夜の点数：4.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
引き算の美学
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2026/02/07 更新
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ジョルジュ マルソーを訪問。
この日のコースは、最初から「優しさ」を強く感じる構成でした。
鹿のコンソメは塩を使わずに仕上げられており、雑味が一切なく、素材そのものの旨みだけで成立している慈悲深い味わい。身体にすっと染み込むようで、印象的なスタートです。
唐津産あんこうのフリットは、衣の軽さの中に魚の力強い旨みが凝縮されており、あんこうのポテンシャルを再認識させられる一皿。
続く海鮮のコンソメジュレも、見た目は繊細ながら、口に含むとしっかりとした海の旨みが広がり、非常に完成度が高いと感じました。
ここまでの流れは、全体的に薄味であっさりとしたフレンチ。素材と出汁を丁寧に味わう構成で、「引き算の美学」を感じる時間でした。
そしてメインディッシュは一転して、メインらしくしっかりとした味わい。
ここで初めて明確な“濃さ”が現れ、コース全体の強弱と構成力をはっきりと感じます。静から動への切り替えが非常に美しく、記憶に残る締めでした。
一皿一皿に意図があり、コースとして完成されたフレンチ。
派手さではなく、味の設計と余韻で魅せる、非常に満足度の高いディナーでし