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※食べログ百名店2025選出店※
アカミヤコウシは、精肉店直営ならではの目利きで仕入れた肉を、自社熟成庫にて60日〜120日かけて丁寧に熟成。
余分な水分を抜き、旨みを凝縮させた赤身肉を、炭火で香ばしく焼き上げるスタイルが魅力。
今回いただいたのは
ヒレ尽くし シャトーブリアン 9000円のコース。
赤身に定評のあるアカミヤコウシらしく、
ヒレ肉の魅力を多角的に楽しませてくれる構成の全9品。
・自家製生ハムと半熟卵のブルスケッタ
削りたてチーズがたっぷりとかかり、生ハムの塩味と半熟卵のコクが一体となる一品。
・COWSIサラダ
瑞々しい野菜にコクのあるドレッシング。
肉料理への流れを整えてくれるバランスの良さ。
・黒毛和牛のカルパッチョ（わさびとチーズのソース）
赤身の旨みを、わさびのキレとチーズの余韻で包み込む構成。肉質の良さが素直に伝わる。
・お肉屋さんのメンチカツ
衣は軽く、中はジューシー。
肉屋の本気が伝わる、完成度の高い一皿。
・熟成タンのグリル
しっかりとした歯応えと、噛むほど溢れる旨み。熟成による深みが印象的。
・丸ごと玉葱グリルと牛タンシチュー
甘みを極限まで引き出した玉葱と、とろりと煮込まれた牛タン。
・ヒレ肉の王様 シャトーブリアン
表面は香ばしく、中はしっとり。
ナイフを入れた瞬間にわかる柔らかさと、上品で澄んだ赤身の旨み。
質で勝負する、コースの核となる一皿。
・アカミヤ名物 カツサンド
レア感を残したヒレを贅沢に使用。
肉の旨みとパンの相性が非常に良く、記憶に残る一品。
・本日のデザート
コースの余韻をきれいに締める、ちょうど良い甘さ。
赤身、ヒレ、シャトーブリアン。
素材と火入れ、熟成の力をしっかり感じられる一軒で、肉好き・赤身派には間違いのない内容でした。
ごちそうさまでした♪