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6年前の訪問ですが印象に残るお店だったので投稿します。
けんしろう系列らしく、味の完成度とコストパフォーマンスを兼ね備えた素晴らしいお店。
恵比寿らしい上質さと洗練を感じられる、記憶に残るコースでした。
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■前菜
和牛ブレザオラの生ハムメロン
和牛の旨味とメロンの甘みが絶妙に調和。スタートから完成度の高さを感じます。
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■刺身
口福の極み〜缶詰ユッケ〜
予約必須の人気メニュー。缶を開けると雲丹、イクラ、ホタテ、そして下には和牛ユッケ。
見た目のインパクトと味の一体感が素晴らしく、まさに「口福」の名にふさわしい逸品。
和牛雲丹とろドッグ
シャリの代わりにユッケ、その上に贅沢な雲丹をのせた特製ドッグ。
雲丹は非常に新鮮で、寿司店レベルのクオリティです。
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■肉料理
カツサンド〜自家製デミグラスソース フォワグラと共に〜
厚みのあるヒレ肉を香ばしく焼き、パンで挟んで仕上げた一品。
冷製フォアグラをすりおろしてかけると、カツの熱で溶けて理想的な食感と香りに。
絶妙なバランスで、抜群の美味しさです。
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■塩肉盛り合わせ
タンしゃぶ ゴボウのバルサミコ酢
ゴボウの歯ごたえと酸味のアクセントが見事。
黒毛和牛タン厚切り
タン元を使用し、厚切りながら柔らかく、旨味の濃い逸品。
和牛ハラミ厚切り
しっかりとした旨味。半分はそのまま、半分は山芋ソースで。
素材の力を感じる一皿。
ミスジ大判
シャーベットと柚子でさっぱりと。温度差のコントラストが印象的です。
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■名物
シャトーブリアンのけんしろう焼き
けんしろう名物の瞬間燻製。クロッシュを開けた瞬間の香りとビジュアルの演出が圧巻。
柔らかなシャトーブリアンの食感と芳香が調和し、まさに至福の一皿です。
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■お口直し
一口トマト冷麺
透明なスープながら、味わいはしっかりトマト。
酸味と冷たさが心地よく、リフレッシュに最適。
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■銘柄和牛ヒレ肉の食べ比べ
万葉牛（鳥取）
トリュフ、卵黄、メレンゲを合わせて香り高く。
メレンゲの軽さと卵黄の濃厚さが肉の旨味と一体化。
山形牛（山形）
しっとりとした肉質と深みある味わい。
コースの締めとして名残惜しいほどの美味しさでした。
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■食事物
ヒレ肉と鰻のひつまぶし いくらと雲丹のせ
鰻・ヒレ肉・いくら・雲丹・キャビアが贅沢に共演。
食事の締めにふさわしい、贅を尽くしたひつまぶしです。
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■デザート
山形産 富士林檎カスタードクリームのスノーパウダーケーキ
山形牛農家の奥様が手がける蜜入り林檎を使用。
自然な甘さとカスタードのなめらかさが調和し、最後まで高い完成度を保ちます。
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全体として、演出・味・サービスのすべてが高水準。
恵比寿らしい洗練と、「けんしろう」ブランドの真髄を感じさせるコースでした。
特別な日にふさわしい、非日常感と満足感を味わえる名店です。有難うございました。