1回
2025/10 訪問
火入れの妙が光る、銀座の実力派鉄板焼。A5山形牛と海の幸の饗宴。
鉄板焼 雅 銀座
2025/12/03
この度はご来店いただき、また細部にわたる温かいご感想をお寄せくださり誠にありがとうございます。お料理の火入れやソースの組み合わせ、そして大伊勢海老やA5山形牛まで、一皿ごとの魅力を丁寧に受け取っていただけたこと、大変嬉しく拝読いたしました。
また、コース全体の構成や空間、さらにフリーフロープランの内容にまでご満足いただけたとのお言葉は、調理・サービススタッフにとって何よりの励みでございます。
これからも、ご期待に応えられるよう一層精進してまいります。ぜひまた特別な日にも、ふと美味しいものが恋しくなった時にもお立ち寄りくださいませ。次回のご来店を心よりお待ちしております。
2025/11/30 更新
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銀座の新橋寄り、コルティーレ銀座ビル4階にある「鉄板焼 雅 銀座」へ。
新橋駅3番出口から徒歩1分という好立地で、天候に左右されず利用できる使い勝手の良さがあります。
この日は 「雅コース」＋「プレミアムフリーフロー」 をいただきました。
序盤は A5黒毛和牛の湯引き。脂を軽やかに落としつつ旨味を残した仕立てで、わさび菜との相性が抜群。
続く 牛の生ハムと果実 は、塩味と果実の甘味のバランスが絶妙で、コースの入り口として美しい構成です。
季の魚介の香味マリネ、鮪赤身の炙り アヴォカドピュレ と続き、いずれも食材が持つ脂と香味を立体的に引き出していて、
火入れ・味のコントロールの巧さが際立ちます。
中盤のハイライトは 大伊勢海老の鉄板焼き。
アメリケーヌ×白ワインクリームの洋風ソースと、卵黄×みたらし餡×ラー油の個性派ソースの2種を楽しめ、
どちらも完成度高め。
さらに フォアグラのソテー はフランベの香ばしさが心地よく、パン・デピスとバルサミコ金箔ソースとの組み合わせが見事。
メインは A5山形牛サーロインとフィレの盛り合わせ。
レアで美しく焼き上げ、ハーブガーリック・わさび・鬼おろし・塩の4種でいただきます。
肉質・香り・柔らかさのバランスが非常に良く、特にヒレの上質さは秀逸でした。
季の野菜の炙り ではテクニックの丁寧さが光り、
〆の 時雨煮と白飯が最後まで満足感を引き上げてくれます。
デザートの フレンチトーストとバニラアイス、コーヒー まで流れ良く、余韻のある締めくくりでした。
料理・空間・価格の総合力が高いのも魅力。
「雅コース」19,800円でこの内容は銀座の鉄板焼としては非常にコストパフォーマンスが良く、
さらに プレミアムフリーフロー（6,800円） では、山崎・響・白州、マスターズドリーム、
日本酒・焼酎・ワインなど十分なラインナップが揃っています。
火入れの技術の高さ・空間の上質さ・価格の納得感を兼ね備えた、銀座でも積極的に選びたい一軒。
ぜひまた伺いたいと思います。有難うございました。