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本日のお肉 Ａ５但馬牛と松坂牛
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竈
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車海老と青海苔
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車海老の火の通り加減が絶妙
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鮑とアスパラのバルサミコ
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遠火の強火でじっくりと焼きます
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鱧寿し
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なすとくじらの胸肉の煮浸し
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コンソメスープ
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サマートリュフのサラダ
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オニオンパン
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乾燥しょうゆ
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松坂牛のヒレ
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松坂牛のロース
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但馬牛のロース
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モモ
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越後屋わかさの水羊羹
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ワイングラスが特徴的
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
会員制のステーキハウス。
会員と一緒でないと予約できません・・・悪しからず・・・
ここに載せて良いのかと思いながらも
あまりにも贅沢な空間で載せさせていただいちゃいます。
資生堂ビルの地下一階に資生堂の関係者様の接待用として創られたお店だそうです。
ですから、店舗経営という発想ではなく、お客様を満足させることだけを考えて
創られている。本当に贅沢なお店です。
席数はカウンター７席。個室が６席。計１３席。
そこに、一流料亭で働いていた和食の料理人が４名。
金田中の元総料理長が直接ご対応していただけます。
あまりの贅沢空間にまずは、驚き、写真をたくさん撮らせていただきました。
一つ一つの説明を聞きながら、そして、その食材も全てにこだわり
飲食店というよりも趣味のお店！そんな感じのお店です。
そういった観点からすれば、お値段は安いのかもしれません。
本来、銀座でこんな贅沢な空間と接客であれば、もっとかかるのかもしれません。
メインのお肉はＡ５の但馬牛のヒレとロース。
松坂牛のヒレとロースから選べます。
１５０ｇ、２００ｇとオーダーカットです。
１５０ｇのカットでいただきましたが、カットの仕方に驚いてしまいました。
ロースの塊を大胆にトリミング。
５０％くらいになってしまうそうです。
あり得ない～
そして、普通の方向とは逆に縦に半分に切り落として塊で焼きます。
このきり方にはびっくり！
そして、炭火で遠火で時間をかけて焼き上げます。
その間に出てくるものは手のかかった日本料理。
サマートリュフもたくさんスライスされて香りを楽しめました。
車海老も火の加減が絶妙でえびの味がほんと、よくします。
鮑もくじらの胸肉もスープの提供の仕方も一つ一つ楽しめました。
デザートの水羊羹も越後屋わかさの水羊羹です。
そんな風に出されては、たまりませんね～
肝心のお肉ですが、肉が縮まないように遠火でゆっくりと焼いて
実際にお肉も素晴らしいお肉で美味しいのですが
自分の好みとしては、ステーキは鉄板で焼いた方が美味しいような気がしました。
お肉に粉醤油をつけて食べたり、山葵を載せて食べます。
肉本来の味はよくしてお見事です。
但馬牛と松坂牛の違いもこうやって食べ比べるとよくわかります。
但馬のほうがどちらかと言いますと味があって好みですが
がっつりこってり系の方には松坂がお奨めです。
ヒレも本当にやわらかくて美味しいです。
贅沢したな～そんな気分にさせていただきました。
ご馳走様でした。