3回
2025/02 訪問
伺う度に再訪欲が高まる
2025/03/12 更新
2024/05 訪問
季節によって印象が異なりました
2月に訪問して感動したSUGALABOVへ再訪しました。
結論、料理に関しては、やっぱり美味しかったです。
そして、高いホスピタリティには改めて感服いたしました！
以下、印象に残った点をまとめます。
①季節によって料理の印象が異なる
2月訪問時は割とクラシック寄りでしたが、今回は比較的イノベーティブというか、あっさりとした仕上がり。(味の詳細は写真のコメント欄にて)
②ペアリングはつけたほうが楽しかった
今回ペアリングをハーフサイズで頂きました。(10,000円、税込み)
貴重なワインも頂けましたし、何よりソムリエの方のご説明が楽しかった！
③ゲストに合わせたホスピタリティ
ゲストに合わせてご対応やお話の内容を変えられている印象。
例えば、我々に対してはグルメの話をしてくださったり、量も盛り盛りにしてくださったり。他のゲストに対しては、スマホを預かって厨房の動画撮影をされたり、ワインのお話をされたり。
とても楽しい時間を過ごすことができました！
今回は須賀シェフがいらっしゃっていて、チームの指揮やお料理をされるお姿を拝見できました。
最後は皆様にお見送りまでしてくださって、今回も大大満足。
また伺えることを心待ちにしております。
富山しろえび京都末富最中。大葉に包んで一口で。新鮮なしろえびは、程よいとろみと透き通った甘み。大葉の清涼感で後味軽やか。
淡路新玉ねぎ。冷製スープ仕立て。
トッピングにはスライスしたブリオッシュへバターを塗って焼いたものと、キャビア。新玉ねぎの柔らかな甘みがキャビアの塩気、ブリオッシュの香ばしさを包みます。
山口ハギ甘鯛タルタルソース。前回も好きだったので、また巡り会えて嬉しい。
甘鯛のフリットは絶妙な火入れ。 身はしっとり、口の中でとろけるように解れていきます。 タルタルソースも大好き。 いぶりがっことらっきょうの食感と塩気のアクセント、そしてほのかにパプリカが香ります。
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ。塩気と脂の甘みが上品で、綺麗にとろける。そして最後に残ったのは、SUGALABO米を包んだ生ハム。生ハムの塩気はよりまろやかに、より米や脂の甘みを感じる。
福島会津若松馬肉。質が良い。鉄っぽさや臭みは勿論なくて、もっちりと口の中でとろけます。合わせるソースは湯沢醤油、人参のソース、ハーブのソース。少しずつ混ざると、まろやかな塩味や甘み、爽やかさが絡む。
徳島赤ウニ秋田じゅんさい。今回のパスタ料理は冷製でした。
粒の小さな上質なじゅんさいの粒粒食感！ パスタは古代小麦を使っているようで、まるで冷麺のようにもちもちで喉越しが良い。 合わせるソースは、茄子のピューレに酢橘と貝の出汁を加えたもの。
北海道新ひだか町アスパラガス舞鶴とり貝。柔らかくも、しゃきっと芯を感じるアスパラガス。とり貝は、ぷりっと弾力がありつつ歯切れが良い。まろやかな酸とふんわりと軽やかな口当たりのオランデーズソースと。
浜名湖鰻青森野辺地葉つきこかぶ。天然うなぎの身は、すんごく軽い。皮は香ばしく、夏かぶの瑞々しい甘みとのコントラストを楽しめる。もったりとした赤ワインソースはコクが効きつつ、後味が引き締まる感じ。
北海道足寄石田めん羊牧場子羊富田林ナカスジファームナス。仔羊の身は柔らかく脂は甘くぷりっとしており、咀嚼の度に若々しくて綺麗な旨味を感じる。付け合せも美味しかった！
SUGALABOカレー。スパイシーでありつつ、フルーティー。味わい深くも、ぺろりと食べられます。お米は柔らかくも粒を感じる炊き加減。
クラウンメロン。白ポルト酒の爽やかさとクラウンメロンの淡い甘み、ゼリーはほのかな酸で、優しくも口をさっぱりリフレッシュさせます。
宮崎マンゴー。甘み、酸味、風味、口当たり。どれもバランスのとれた一品。甘くも軽やかな宮崎マンゴー、パッションの効いたソースに、ココナッツの爽やかな風味が効いたエスプーマ。メレンゲのアクセント。
塩キャラメルチョコの中にヨーグルトアイスの入ったデザート(手前)、ふんわり軽やかなマドレーヌ。
2025/01/12 更新
2024/02 訪問
そりゃあ、虜にされますね
OMAKASEで不定期にて予約枠を開放していたので、弾丸で行くこととしました。
SUGALABOVのための大阪旅行。
結論、こちらのためだけにまた伺いたいと思えるほどの素敵なひとときを過ごしました。
感想を下記にまとめます。
①クラシックでありつつ、食材を感じるフレンチ
SUGALABOさんでは定期的に全国各地へ食材巡りされています。(食材だけでなく、地域の伝統や文化についてもお聞き回っていらっしゃるようです)
ということで、出てくる食材も超一級だったり、珍しい物だったり…
食材の個性や良さを引き出す調理がされていて、初めての感覚でしたがフレンチらしさも感じられて大変美味しかったです！(味の詳細は写真のコメント欄にて)
②量もときめきも詰まったコース
メインやカレーは量をお聞き頂ける(増量してもらいました)、苺の時期はデザートに加えて奈良の古都華を一箱好きなだけ頂ける、など食いしん坊には堪らないラインナップ。
お土産にも小菓子で出てきたマドレーヌとパウンドケーキまで頂けて、流石の健啖家もお腹いっぱいになりました(笑)
至れり尽くせりです。
③ホスピタリティの高さ
最初は硬いかな？と思ったのですが、お忙しい中こちらの質問に快くご対応いただいたり、お話掛けいただいたりと初訪問にも関わらず楽しく過ごすことができました。
また、パンのおかわりを止めどなくくださったことも大変嬉しかったです。
次もこちらをメインに、大阪旅行をまた開催することとしました。
待ち遠しいったら、仕方ないです。
九十九里蛤 大分セリ。
大きな蛤は甘くてミルキー。セリの清涼感の加わった蛤のブイヨンに、ほっこりします。オリーブ油はポイントで付けることで、一口目と二口目と異なる味わいを楽しめて、一品目から勝利を確信しました。
釧路雲丹 末富最中。雲丹は甘みが主体。シソと一緒に頂くことで、爽やかさも加わります。
徳島白甘鯛 タルタルソース。ふわふわでしっとりとした甘鯛、いぶりがっこのコリコリ感と燻製感の効いたタルタルソースは単体でも、付けても。もう堪らなかったです。
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ。塩気の効いた生ハムは口でするんと溶ける。最後にシャリを包んだ物が出てきますが、これには驚きました。甘みのあるお米により、生ハムの塩気がマイルドに。旨味が広がる。
下関トラフグ 和歌山紀州原農園柑橘。トラフグは肉厚でコリコリとした心地良い食感。柑橘の風味が効いたソース、スライスされたブッシュ蜜柑が驚くほどに合っておりました。爽やかだけれど、主張強すぎない。
パンと有塩バター。酸味が効いたパンです。美味しかったし、ソースと合うので、沢山おかわりしました(笑)
北海道 牡蠣。コブミカンの葉の香りを移したバター(下)白味噌と柚子の入ったベシャメルソース(上)どちらのソースもコブミカンや柚子が効いていて、こてっとしつつ爽やか。牡蠣はもちろんミルキーでプリンプリン
北海道 蝦夷鮑 岡山 富士麺ず工房 タリアテッレ
初めて鮑に感動した。プリプリな鮑は勿論、ソースが絶品。私は肝を強すぎると感じることが多いのですが、こちらは程よくコシの強いパスタと絡めてもクルトンなどに浸しても旨い。
茨城 鮟鱇 福岡 黄金川 天然クレソン。ふわふわな鮟鱇は勿論ですが、ソースに驚き。ほうれん草かと思うほどに甘みがある。贅沢なことにキャビアと絡めると塩気とコクが加わり幸せです。
カフェでご提供されているパンも頂きました(左)
薩摩牛フィレ肉 モリーユ茸 ヴァン・ジョーヌ。多めにお願いしたら、モリーユ茸4つ+追いソース。最高です！
非の打ち所がない。お肉は柔らかく旨味と甘い脂が口の中でとろけます。塩漬け黒胡椒が良いアクセントで食べ疲れしない。モリーユ茸は鶏のムース入り。ふわふわなムースと茸の食感が楽しい。
メインの付け合せにはサラダ。柑橘の風味の効いたドレッシングでした。
カレー。量をお聞きくださいましたが、特盛にしてくださいました！自分にはかなりスパイシー。ですが、硬めに炊かれた甘いご飯と、甘いほろほろ牛肉にスプーンが止まりません(ちなみに、追いルーいただきました)
高知白木果樹園土佐文旦。果肉と果汁の加わったムースと白ワインゼリーと合わせて。一気にスパイシーカレーモードがリセットされました！
奈良古都華 ミルフィーユ。ミルフィーユ生地は薄いながらもカリカリでバタリー。生クリームとカスタード、バニラアイスも控え目な甘さで苺の甘みもしっかり感じました。
ショートケーキ。飲み物級のショートケーキ。スポンジがいい意味でスポンジじゃなかったです。
小菓子はマドレーヌとたこ焼きをモチーフとしたアイスクリーム。マドレーヌはお土産にもいただきましたが、バター香りつつもしっとりで軽やか。沢山頂けて幸せでした。
2024/03/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
半年以上振りとはなりましたが、再訪することがてきました。
結論、やっぱり忘れられないお食事とホスピタリティ。伺う度に再訪欲高まる時間でした。
以下印象的だった点をまとめます。
①奥底に眠る生命力が花開かれたかのような、情緒溢れる味わい
スガラボで使用される食材は、毎年数回スタッフの皆様で食材探しの旅へお出でになる際に出会われてきたもの。
ただ良い物を厳選して使用するのではなく、そのルーツや過程を知っているからこその、抑揚と広がりを感じました。
「洗練」という言葉だけでは言い表しきれません。
当日頂いたお食事の内容は、以下のブログにて記載させていただいております。ご覧いただけますと幸いです。
https://note.com/0chandadakk0/n/n2155263e52f2
②心地良い距離感とエスパー的なホスピタリティ
半年以上の訪問だったのですが、皆様、前回オーダーした内容、お話させていただいた内容なども、把握されていたことに驚き。
例えば、自分が健啖家であることは勿論、ファーストドリンクの内容までも覚えてくださったこと。
空きっ腹にアルコールを入れたくないため、普段ファーストドリンクはノンアルコールを頼むことが多いのですが、さらりとご用意いただいた時は、ときめきを隠せなかったです。
そして、前回以上に皆様とお話ができ…より距離が縮まったように感じられて、大変嬉しかったです！
頻繁には伺えないと思いながらも、また関西訪問の予定を立て始めてしまう自分がいます。
ということで、また伺います…(笑)