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柑橘のフレッシュジュース。食前杯。勿論繊維っぽさはない滑らかな口当たりなのですが、しっかり果肉を感じる。とっても美味しい！
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熊本産天草雲丹 じゅんさい 青ゆずジュレ 卵豆腐。雲丹は臭みは全くなくてまろやかで濃厚な甘みとコク。ジュレは、鰹の綺麗な旨味にゆずの爽やかな香りが鼻を通ります。旨味はしっかり、でも柔らかく軽やか。
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しんじょう。平目のすり身をベースに、毛蟹のほぐし身がたっぷりなしんじょう！しっかりとした旨味の中に丸みを感じるお出汁。丁寧に細く切られた糸生姜は処理がしっかりされているためか、強すきず心地良い清涼感。
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明石鯛。7時間ほど締めた鯛、もっちりとした弾力とコリコリと食感が楽しめます。
そして、綺麗にとろける脂を感じる。
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和歌山串本産 初鰹。鉄っぽさは勿論なく、とろ～んとした口当たりと淡白ながらも深い旨味。
自家製の生姜ポン酢のタレは、甘みとほんのり酸を感じる味わい。勿論鰹との相性が抜群。
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八寸。全体的に甘めの味わいで、とっても好み。特に、まろやかな甘みの中に、ほのかに辛みの効いたぬた和えと、ホクホク食感のそら豆に、何度も裏ごししたことで濃厚で豆の甘みを感じる白和えがお気に入り！
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とり貝炭火焼 アスパラガス。ぱつんとした肉厚なとり貝は、柔らかな磯の香りとミルキーな旨味。"アスパラガスも表面は香ばしく、中は水分と芯を感じる焼き具合。
シンプルながら、とても味わい深い…
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京都産 平井牛 花山椒。柔らかな牛肉は口溶けが良くて、脂もあっさり。
上の実山椒は味付きの出汁でさっと湯洗いされており、山椒特有の辛みはまろやか。和牛らしい味わいを楽しめつつも驚くほどに軽やか。
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茶そば。手打ちだとは思えないほどに、均一な太さ。
そばを啜ると、優しくも深い出汁と共にみょうがの清涼感やのりとそばの実の風味が口いっぱいに広がる。
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小鮎 甘酢あん 白髪ねぎ ペッパー。採れたての小鮎は苦みがまろやかで心地良い。
かつお出汁を感じる甘塩気のあるタレと、白髪ねぎの清涼感、ペッパーのアクセントが堪らなく食欲をそそります。
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熊本産 くまさん。
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柔らかい炊きあがりで、とってもミルキーな甘みを感じられます。
固め炊き好きの私ですが、こんなに柔らか炊きのお米を美味しいと感じたのは初めてでした。
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蟹チャーハン。お米は驚くほどに、パラッパラッ。蟹がたんまり入っていて、贅沢な一品です。
スパイスが効いた箸の進む味付けで、掻き込むように頂いてしまいました。
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ハヤシライス。八丁味噌や白味噌をベースとしたハヤシは、まろやかで深いコクと甘みと鷹の爪のピリッとした辛みが良いアクセント。とても温かくて、心和むお味。
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オムハヤシ。出汁と塩気の効いた卵とじと甘めのハヤシライスは相性抜群。
多めによそっていただいたはずが、こちらもあっという間に完食！
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完熟マンゴープリン(左)、よもぎとケシの実の餅
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甘くてとろ～んとしたマンゴーに、滑らかなプリン。
ジュレとミルクがかかっております。
丁度よい甘さで、つるんと飲み物感覚で頂けちゃいます。
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黒砂糖で炊いたあんこは甘みが深い。
粒感の残った餅は、よもぎの風味と山椒がほのかに香ります。
満足感がありつつも、ペロリと食べられちゃう美味しさでした。
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以前から気になっていたのですが、旅行計画の度に席がいっぱいで予約が取れず…
今回2月に予約し、やっと訪問できました！！
周りは常連さんばかり、コース途中にも予約される方もいらっしゃって、なるほど、だから予約難しかったのか、と思いました(笑)
結論、お料理、雰囲気、サービス、どれも非の打ち所がない！！関西在住でないゆえ、頻繁に伺えないことが本当に悔しいくらいに…
まず、素材も、腕も、本当に素晴らしい。
例えば、苦手で普段は頂けないな鮎や鰹も美味しくペロリと完食。雲丹も質が良かったです。
また、ご飯は柔らかめに炊かれたものでしたが、柔らか炊きのご飯をこんなに美味しいと感じたのは、初めて。(味の詳細は写真のコメント欄にて)
そして、スタッフの皆様は、物腰柔らかで温かく、優しい。
ちょっとしたことにも、「ありがとうございます」と優しく仰っていただき、心が浄化されていく感覚に。
また、健啖家である我々を気遣って、少し多めにお料理を盛ってくださったり、ご飯も余分に炊いてくださったり。(お土産のご飯も沢山頂いてしまいました)
ちなみに、当店では白米はおかわり自由、別途料金で様々な種類の締めをお楽しみいただけます。(かなりすんごくお勧め)
強いて言うのであれば、テンポがゆっくりめであることでしょうか…
でも、時間に催促されることなく、心地良い時間を過ごすことができて、寧ろ良かった…！
プライベートの先が読めなかったため、泣く泣く次回の予約は断念。
でも、落ち着いたら、絶対に伺います。
ありがとうございました！！