2回
2018/03 訪問
コラボディナー 2018.3
2023/02/02 更新
2016/12 訪問
プロとは。仕事とは。
すっかり上げ忘れていたので、忘備録として。
私が、素晴らしいなと思った点はお料理ももちろんですが、その仕事のキレイさ。
オープンキッチンなのですが、まったく汚れない。
料理出した後も、すぐに片付け、キレイなショールームのよう。
一流のプロの仕事を感じることができました。
さて、今回いただいたメニューです。
青のりと蛸のフリッター
いぶりがっこと本鮪のトロタク。
和と洋が混ざる、どちらもイイトコドリな絶妙バランス。
最初からテンションがあがる一品♪
国産の生ハムボンダボンの「ペルシュウ」
北海道の帆立、ウニ カラスミのカルパッチョ
氷見の寒ブリ、今金男爵・トマトのコンフィと無農薬のサラダ
鳥取 松葉ガニを詰めた百合根饅頭に白トリュフ
北海道 鮟鱇に黒トリュフ
香りがふわっと広がり幸せな気持ちになる一品
秋田 黒毛和牛に湯島大根
卵の黄身をからませて。
カレーライス
これがとてもコクがあり美味しい！激辛が好きといったら、「激辛でつくりますか？」とジョークも。
山形 ラフランス・ミントの泡とミントのアイス
さっぱり爽やか。
青森 百年紅玉のタルトタタン
おなかいっぱいになり友達へそのままスライド（笑）
お茶菓子・プリン
卵の殻をどうやってキレイに割っているかでトークが盛り上がりました♪
2018/03/13 更新
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この日はスガラボ✖️ボンダボン✖️A due passi
スペシャルなコラボディナー！！
ボンダボンと言えば日本で唯一のパルマハム職人の多田さん。生ハム好きな私にとっては憧れの方。気難しい方なのかしら？なんて思っていたのですが、とても優しく穏やかで気さくな方でした。生ハムのお話は長くなってしまうので、また後ほど（笑）
本日のコース内容
アミューズ
新玉ねぎのパイ
繊細なパイ生地はサクッとくずれ、中からは甘く香ばしい玉葱が。手で持ってどうぞ、と言われパクっと口に放り込むとアツアツ！
気をつけてと言われたのにやってしまった感（笑）
春キャベツのフラン
底からすくっていただきます。ふわっと優しい味。
福井越前漁港の平目
海苔とキャビア、柑橘の香り、平目の食感がピタッとハマる感じ。美味しい…
自家製リコッタのトルテッリ
運ばれてきたときから、とってもよいリコッタの香り。
毛蟹と雲丹のラビオリ うすいえんどう
うすいえんどうとは、グリンピースに近い豆でまだ未成熟な状態で収穫される豆。
鮮やかな緑と青い上品な香り♪♪
イカ墨のパスタの中は雲丹。美味美味！
待ちに待った生ハム（ぺルシュウ）食べ比べ！
17か月
切りたてをいただく贅沢！
口にいれた瞬間ふわぁととろけていきます。
40か月
多田さんにきいたところ、熟成させるのはとても難しく10本中8本がダメになる、と。
そんな貴重な40ヶ月ペルシュウ…ニタニタしてしまう私。
長い年月を経て、まるでチーズのような薫り。
濃厚な旨味。
24か月
熱々のトルタフリッタ（中が空洞の揚げパン？パイのようなもの）と一緒にいただきます。
その熱さに乗った生ハムはじわーっと脂が溶け始めて透明になっていきます。
これは、もう至高の一品(o^^o)
アノリーニ 黒トリュフ
トリュフもたっぷり。クリアながら旨味のぎゅっとした一品。
下関漁港の赤ムツ 愛知の春蕗のリゾット
米だけだと重くなるので、蕗をふんだんに。
ノドグロの軽やかな脂、蕗の爽やかさ。
春を感じる一品！
仔牛の「ローザディパルマ」八女の筍 モーリス茸
仔牛のお肉に生ハムをのせて、くるくるくる…と巻いたもの。バラのような…ということでローザディパルマ。
私、かなりお腹いっぱいになってきたので、少なめの量でお願いしました。
高知「白木果樹園」さんの土佐文旦 バジルのアイス
プロフィットロール
生ハムはいくらでも食べられるのに甘いものが食べられない（笑）ということで、こちらは見送りましたが、2種のアイスを挟んだシュー生地に熱いチョコレートをかけて…とても美味しそうでした！
焼きたてマドレーヌにハーブティ
パルマハム職人になるために弟子入りさせてください！といいたくなるような（笑）
素晴らしいディナーでした。