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昼の点数： 4.5
詳細
料理・味 4.5
| サービス 5.0
| 雰囲気 4.5
| CP -
| 酒・ドリンク 5.0
［ 料理・味4.5
| サービス5.0
| 雰囲気4.5
| CP-
| 酒・ドリンク5.0 ］
タテルヨシノ銀座店、概要と料理のご紹介(^O^)／
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ワインラベルchambertin1988
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chambertin1988コルク、良い香り。
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デザート前に
ロックフォールチーズと頂くと、
とろける美味しさ。
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ボルドーの赤。 濃厚で落ち着きのあるマホガニー。 渋みが強いボルドーなので、 デキャンタして頂きました。
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2011/12/26 更新
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★第六回★ 2011年12月26日
フランスから帰ってきたファースト
シェフが腕を振るってくれて、最後
まで感動の料理でした＼(^o^)／
【瞬間燻製アワビのプレリュード】
鮑のフリッター・燻製鮑の肝ソース
掛け・鮑とキャビアのサラダの3種。
どれも美味しいです。
【キジのブイヨン仕立て 腿肉の
キャベツ包みとクネル】
キジから作ったブイヨンに、キジ肉が
入ったスープ。物凄いブイヨンの味。
【チリメンキャベツ、フォアグラ、
黒トリュフのテリーヌ】
上質なチリメンキャベツの葉一枚一枚
と、薄く切ったフォアグラと、
黒トリュフをミルフィーユの様に重ね
蒸したモノ。すっごい美味しい(^O^)／
【ブルターニュ産オマール海老の
シンフォニー】
オマールを半身使った蒸し料理。
これも、すんごい美味しい。身が引き
締まり、ソースも抜群です(^_^)
【野鹿のポワレ ロッシーニ風】
京都産の野鹿です。味わい深い鹿肉、
バランスのとれたソース、最高です(^^)
【アヴァン デセール】
黒糖のシャーベット。普通に美味しいです。
【パンペルデュにトリュフをあわせ
セップ茸のアイスクリームと】
パンペルデュ、最高ですo(≧▽≦)o.｡.:*☆
8月のチョコケーキも凄かったですが、
これも、有名ケーキ屋以上の味です！
★第五回★ 2011年11月20日
本日は、タテルヨシノでメニューを
用意してくれました＼(^o^)／
【ビーツのジュレと
ブルーチーズのクリーム】
甘酸っぱいビーツのキューブと
ブルーチーズが絶妙な味わいです。
【栗のスープ】
スープのベースは鶏です。鶏の味に
栗の甘みが良く合います。
【アワビの燻製と肝のクーリ】
スモークしたアワビは柔らかく、
香ばしく、深い味わいになって
いました。これに、肝のソースが
また美味しい☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
ヒモのフリッターも良かったです。
ここまでのワインhaut brion2004 、
やや落ち着いた淡い琥珀色。
ここからのワインはchambertin1988、
1985と並ぶワインイヤーの極上品。
【アルバ産白トリュフのリゾット】
白トリュフは言うまでもないです。
蓋を開けた瞬間、香りに包み込まれ
ました。そして、リゾットが最高。
一粒一粒がいい固さに焚かれてます。
【コルベールのココット 赤ワイン蒸】
野生鴨の赤ワイン蒸しです。日本では
無理な食材。こういう時、フレンチは
良いなと思います。肉の味・ソース共
絶品の美味しさです。
【アヴァン デセール】
洋梨のコンポートとお考え下さい。
アワワ、スィーツ大好きな私ですが、
過去No.１の洋梨コンポートです。
【本日のデセール】
サバランです。うわ～、とろける
美味しさ。少しリキュールが高級
過ぎるというのは、贅沢な悩み…
★第四回★ ２０１１年１０月２３日
お料理とワインのご紹介です。
男性で初めて行く方、よろしかったら
第一回のドレスコードもご覧下さい。
定番のプチパイと、肌寒さから
いきなりボルドーの赤saint julien2006
【ビーツとオレンジのキューブに
ブルーチーズクリームを掛けて】
ビーツ(赤カブ)の甘みとオレンジの
苦味に、クリーム状のブルーチーズが
三位一体となることで美味しい一品。
ワインは同上のワインです。
【フォアグラとセップのソテー】
やや濃厚で嫌味なクドさの無い
フォアグラとセップの香りが
よく合います。ワインは同上です。
【雉のソテーと雉の出汁スープ】
雉の出汁スープが物凄い美味しさ
((((；ﾟДﾟ)))))))ガクガクガク
雉を徹底的に煮込んで作るスープ。
これを食べたくて秋に来る人が居るほど。
ワインLes plantiers du haut brion2004
と料理のトーンがよく合います。
【平目とセップのソテー】
まずワインですが、淡いルビーの赤
chambnlle musigny2006を合わせました。
何で魚で赤かなという思いも、それは
食べて直ぐに納得しました。
味の強い平目に旬の香り豊かなセップ
には、赤が美味しく頂けます(^-^)/
【メインのパイ包み焼き】
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･
すっっっごい美味しいですー！
雉・鹿・フォアグラなどを栗や
サツマイモを繋ぎにして一つに
まとめ、パイで包んで焼いたモノ。
これに鹿の骨や血液から作ったソース
を掛け、栗ペーストを付けて頂きます。
ワインはles creisses2005。
しっかりした味の料理には、しっかり
した味のワインがよく合います。
【デザート】
ティラミスなんですが、美味しい上に
演出まで素晴らしいんです。
ティラミスは何層かに重なったモノが
普通ですが、それぞれの部位が個々に
お皿に並べなれ、合わせて一つに。
★第三回★ ２０１１年９月３０日
お料理とワインのご紹介です。
概要を知りたい方は、第一回をご覧下さい。
まずは、定番のプチパイと
シャンパンdeutzで喉を潤す。
【カクテル】
カリフラワークリームを基盤にエビやカニの
入ったジュレ、その上に雲丹とキャビアが。
カリフラワークリームの淡い味わいが
残暑の中にピッタリでした。ここでのワイン
Les plantiers du haut brion2004
マンゴーの様な甘い香り。
黄金色がかったやや落ち着いたイエロー。
【太刀魚揚げと焼き松茸】
松茸の香りとワインの香りが合間みあって、
香りを食べるという感じです。
ここでのワイン同上。
【セップ茸とフォアグラのソテー、
セップスープ仕立て】
セップスープの中にフォアグラが。
お互いが良い感じの濃厚さです。
ここでは、リフレッシュにガス抜きミネラウォーター。
【鮑のオーブン焼きと
ジロール茸のソテー】
なんたる美味しさ＼(^o^)／
鮑は蒸すのが一番美味しいと、この瞬間まで
思っていました。絶妙な火の通り加減です。
ここでのワインは支配人曰く、敢えて
赤tsugan2009とのこと。
厳かに土の香る、力強いガーネット。
【乳飲み仔牛のソテー】
柔らかく・甘く・それでいて肉の味が
しっかりと存在している・・・
お乳の青さに合わせ、ここでのワイン
銘柄チェックを忘れましたが、
清々しいライムの香りする、
キラキラ輝くライムイエロー。
【グレープフルーツのデザート】
ベースにミルクのムース。
その上に、グレープフルーツの実を
一粒一粒ほぐして作ったデザートが乗る。
手の込んだ作りと、その美味しさには
ビックリしました。研ぎ澄まされたデザート。
★第二回★ ２０１１年８月１３日
お料理の口コミです。
正式な料理名は分かりません\(//∇//)\
本日は、ワインも含めて投稿したいと思います。
(大丈夫かな？)
【トウモロコシのジュレ、
生ハムを散らして】
暑い夏の一品目にピッタリ。
説明がないと解らないほどの
トウモロコシの上澄みジュレ、
生ハムが味付けのアクセントに。
ここでのワインは、sanserre2008。
キラキラと輝くフレッシュ感
溢れるライムイエロー。
トウモロコシとライムの果実の
アロマがBestチョイス。
(フランス産なのに、表現が…)
【海ぶどうとガスパチョのスープ
ふんわり焼いた鯵を添えて】
鯵の焼き加減が絶品‼
和食でも なかなか無いお味。
ここでのワインは、先のワイン+
同じブドウを使用した
haut brion2004 。
やや淡い落ち着いた感じの琥珀色。
先のワインがあってこそ！
さすが、タテルヨシノ銀座店(^O^)／
【仔牛の胸腺と
ポルチーニ茸のソテー】
生半可な仔牛の胸腺では、
ポルチーニ茸と黒トリュフに
負けてしまいますが、レバーな
味わいさえある最高な仔牛でした。
ここでのワインは、同上。
2004のワインは、このメニュー
のためか、ん～。
【イサキと夏アスパラのソテー】
イサキの皮がパリパリに焼かれて
いて、香ばしく美味しかったです。
ここは、メインに備えて
リフレッシュのために
ガス抜きミネラルウォーターを。
【小鳩のロースト】
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･
なんたる美味しさ…
そのまま食べて美味しい‼
単なる添え物⁈と思った
淡い味の天然塩・黒胡椒をつけて
食べたら、お味が+2段階UP!
さらに、ここでのワイン
courtin2005と一緒に頂くと
3段階UPの美味しいさですー(☆。☆)
courtin2005
しっかりと赤銅色がかった
ガーネット。ディスク外縁に
オレンジが掛かるくらい。
【チーズ】
ゴルゴンゾーラとポートワイン、
cockburn,s1991。
ゴルゴンゾーラは、ピスタチオ・
ラズベリーソースをつけてと
ナッツをつけてと2種の食べ方。
甘いワインに良く合います。
【デザート】
チョコレートのケーキ。
こ.れ.こ.そ.名前を聞けばよかったー。
美味し過ぎデスね！ケーキ専門店の
お味を超えてしまってます。
これまでのお料理があればこそ、
なんたる美味しさ((((；ﾟДﾟ)))))))
8/13 第二回目の投稿でした。
ここにきて、この料理・このワイン
を出してくるとは…
味4.0→4.5 ワイン4.5→5.0に
変更したいと思います。
お料理の美味しさが100分の1でも
伝わるとイイのですが…
また私のワインの表現力は、
5歳児が初めて補助無し自転車に
乗った程度です(#^.^#)
★第一回目★
フランス料理は、ちょっと気後れしてしまうな、
という人も大丈夫＼(^o^)／
店内は お客さん達の談笑が聞こえ、
気取った雰囲気もありません。
ひとえに、スタッフさん達の努力の
賜物だと思われます。
解らないことなど気軽に聞ける繊細なサービス…
ドレスコード、お昼は
スマートカジュアルがあります。
お洒落な淑女の多いお店です。
夏、女性ならワンピースに薄手のカーディガン。
男性ならポロシャツにパンツくらいはマナー
かと思われます。Tシャツや短パンは(#^.^#)
また、デニムはやめたほうがいいです。
ランチは、5千円・7千円・1万円。
ワイン、チーズなどは別料金。
目安として、グラスワイン2〜3杯にチーズ1つで
＋1万円くらいかな。
ランチ時でも、お願いすれば
ディナーメニューが召し上がれます。
25000円くらいと、お考え下さい。
ワインは、ちょっとという方は、
これから用事があるので…と言うと
スマートですよ(^_−)−☆
楽しみながら食事ができる。そんなお店です。
私は、月一回行く くらい、好きなお店です。