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讃岐そば 大 650円
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讃岐そば 大 650円 鳥めし 150円 のセット
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鳥めし 150円
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そばのメニュー
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夜のメニュー
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讃岐そばをアピール
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ひやそば大と鳥めしセット 900円
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美しい姿
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ひやそばはじめました
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ひやそば 店主が出してくれた正面。やはりこっちの方がきれいですね。
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ひやそば 私が思った正面。まとまりに欠けますね。
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ねぎそば大盛り 750円
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ねぎそば アップ
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2015年8月25日 6回目の訪問
丸亀周辺のラーメン屋さん、中華料理屋さんを回っていたら、あっという間に時間が経ってしまった。
塩ラーメンでは、右に出るものがいない名店であるりんやさんに2年も来ていなかった。
もうすぐ秋だ。
ひやそばも終わってしまうかもしれない。
そこできました。りんやさんに。
ひやそばを頼もうかと思いましたが、ねぎそばをまだ食べたことがないことを思いだし、ねぎそば大盛りを注文しました。
10分ほどしてできあがりました。
無色透明なスープに細麺、その真ん中にねぎと挽肉を和えたものがこんもりと盛られています。
青葱と赤の挽肉がきれいです。
スープをいただきます。
いつも思うのですが、どうやって、こんなに澄みわたりながら、鶏と魚介の味が融合した美味しいスープができるのでしょうか。
そして、スープと抜群の相性の弾力ある細麺。
ねぎは中太の青葱と白ネギの斜め切りを合わせてあって、それにピリ辛の肉味噌があえてあります。
スープとは全く対照的な味と刺激です。
ピリ辛ねぎを食べて、スープを飲むとスープの清澄さが際だちます。
また、ねぎのしゃくしゃくした感触が麺と対照的です。
ピリ辛ねぎは、スープとねぎをうまく引き立てています。
美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。
2013.9.11 5回目の訪問
残暑はあまり厳しくなく、このまま秋に移っていくのでしょうか。
今日は、ひやそばの食べ納めをしようとやってきました。
13時頃到着
大きな窓の席が空いていたのでそこに座りました。
注文は、もちろんひやそばの大と鳥めしのセット。
メニューを見ていたら、ねぎそばを食べていないことに気がつき、今度はそれにしようと決めました。
店主が普通と大をまちがえて、スープを後から足していました。（これは内緒）
チャーシュー、鶏そぼろ、白髪ねぎ、錦糸卵、柚を盛りつけて、すてきな笑顔で持ってきてくれました。
その時に感じたのですが、お客に向けるラーメンの向き、ラーメンの正面と呼んだらいいのでしょうか。
それが、店主の出してくれた正面より、180度回転させた方がよいのではと思いました。
写真を見てください。
家に帰って写真を見直すと、やはり店主の方がきれいだなと思い直しました。
レンゲでスープを飲みます。
この気のレンゲがスープを入れにくく改善して欲しいと思います。
清らかで澄んだスープがコクと旨さがありながらスーと引き際が鮮やか。
麺は固めで弾力があり、スープといいバランスです。
大葉、茗荷の千切りが混じった白髪ねぎを麺と食べると、
これらの日本のハーブの出過ぎでないかすかな芳香が味わいに幅を与えます。
夏に食べる麺類で最高の麺です。
再度脱帽して、ひやそばの食べ納めが終了しました。
ごちそうさまでした。
再訪 2013.6.18
すばらしい一品 ひやそば
火曜日の休日。休みの飲食店が多い。
さてどこに行くか。「そうだ。しばらくりんやに行っていない。」
店に入る。
奥の方の大きなガラス窓のある場所の席に座る。
明るさが好きだ。
メニューを見る。
夏季限定のひやそばがある。
迷わず大と鳥めしセットを頼む。
冷たいラーメンとはどういうものだろう。
うどん屋では冷やかけがはやっているけど。
ひやそばと鳥めしのセットが届く。
透き通ったスープの中に麺の姿も見えて、ゆずの青さが美しい。
スープを一口。
冷たさの中に旨みの濃いこくとさわやかさのバランスのとれた味。
浅めのレンゲがもどかしくスープを飲む。
麺を一口。
驚愕。
何という弾力。
細麺だが堅いと言っていいほどの弾力がある。
これまでにこんな弾力のある麺に出会ったことがない。
麺の剛に対するスープの柔。
肉そぼろ、シナチク、鶏チャーシュー、ゆず、錦糸卵、葱・大葉・茗荷の細切り。
ゆずの香りがさわやかだが。
いい仕事をするのが、葱・大葉・茗荷の細切り。
麺と一緒に食べると、時々、麺の中から香りが立ち深みが増す。
すばらしい一品。夏の新しい楽しみの発見でした。
再訪 2012.2.20
三重県から会いに来てくれた家内にぜひ食べてもらいたいと訪問。
三重でも食べたことのない味だと思う。
11時の開店直前に伺ったが、奥さんがわざわざ迎えに来てくれた。
讃岐そばと鳥めしセットの並と大を注文。
到着。
家内は澄み切ったスープに驚いた様子。
その後は黙々と讃岐そばをすすりスープを飲み、鳥めしを食べる。
二人とも同時にスープを最後まで飲み干した。
二人とも、あっという間で食べた感じ、胃の重さを感じない。
不思議な感触。
この後、ワーナーマイカル宇多津で「脳男」見ました。
ラーメンを食べた気がなく、ポップコーンハーフ&ハーフを食べてしましました。
2012.1.30 最初の訪問
新しい料理を見つけることは、新しい天体を発見することと同じだと、故開高健が言っていた。
言っていたような気がする。
言っていたかな。
どっちにしても、私は今日新しい天体を発見した。
それが、りんやの讃岐そばだ。
透明で澄み切ったスープ。
味は、何とも柔らかくまろやかな塩味。
伊吹産いりこ、鰹節、利尻昆布の魚介と鶏ガラがまとまっている。
スープだけで一品となる存在。
合わせる麺は、細麺でかすかにウェーブがかかっている。
スルスルと喉ごしがよい。
細麺ながら弾力感もある。
この組み合わせが、店主の「讃岐のらーめん」の姿なのだろう。
茹で三つ葉、葱、皮が炙ってある鳥肉のチャーシュー、鳥挽肉の炒めた物、シナチクなど細部にも繊細な心遣いが感じられる。
鳥めしは鳥肉、ごぼう、人参を具に醤油味のなつかしい味。
紅白蒲鉾、錦糸卵が彩りを添える。
両方の組み合わせに讃岐の風土を感じる。
これから何度も通うことになるだろう。