-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178138 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178138","content_type":"ReviewImage","content_id":340178138,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178151 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178151","content_type":"ReviewImage","content_id":340178151,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178161 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178161","content_type":"ReviewImage","content_id":340178161,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178172 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178172","content_type":"ReviewImage","content_id":340178172,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178178 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178178","content_type":"ReviewImage","content_id":340178178,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178183 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178183","content_type":"ReviewImage","content_id":340178183,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178190 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178190","content_type":"ReviewImage","content_id":340178190,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178197 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178197","content_type":"ReviewImage","content_id":340178197,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178206 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178206","content_type":"ReviewImage","content_id":340178206,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178208 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178208","content_type":"ReviewImage","content_id":340178208,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178211 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178211","content_type":"ReviewImage","content_id":340178211,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-340178215 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-340178215","content_type":"ReviewImage","content_id":340178215,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座の地下にひっそりと構える「銀座 しのはら」。結論から言えば、料理人の仕事の深さと精度にただただ感服する一軒でした。店内に一歩足を踏み入れた瞬間から、空気が変わるのを感じます。過度な装飾は一切なく、静けさと緊張感が同居する空間。その時点で、ここが“本気の和食”を提供する店だと伝わってきます。
料理は季節感を軸に構成され、派手さや分かりやすさを狙うことは一切ありません。しかし一口ごとに、素材の選定、下処理、出汁、火入れのすべてが極めて高いレベルで積み重なっていることが分かります。特に出汁の輪郭は見事で、旨みは強いのに決して押しつけがましくならず、余韻が静かに長く続く。この「引き算の美学」は、相当な技術と経験がなければ成立しない仕事だと感じました。
椀物、焼き物、揚げ物、どの皿も完成度が高く、料理としての一貫性がぶれません。素材の持ち味を最大限に引き出しながらも、料理人の意思がはっきりと感じられる構成で、「美味しい」を超えて「素晴らしい仕事だ」と自然に言葉が出てきます。日本酒の提案も的確で、料理の流れを邪魔しない選び方が印象的でした。
接客も非常に洗練されており、距離感、所作、タイミングのすべてが心地よい。主張しすぎず、しかし確実に食事体験を支えている点も、この店の完成度を高めています。
流行や話題性とは無縁の場所で、和食という文化を真正面から磨き続けている一軒。特別な日の食事としてだけでなく、「本物の仕事」を体感したい人にこそ訪れてほしい名店です。