代々木乃助ククルさんが投稿した和庵（東京/飯田橋）の口コミ詳細

2019年6月

飯田橋で割烹。

飯田橋駅西口から歩いて4分。
ビル3階まで階段で上り、扉を開けると明るい木調の内観が広がります。
手前にカウンターと奥にテーブル8名用があります。
靴を脱いでカウンターに上がります。

壁面に描かれている画は、
飯田橋の個展で見つけた画家さんによるものだそうです。
お店の雰囲気に合っており素敵です。

この日は、量軽めのおまかせでお願いしております。
何と言っても、大和野菜と魚と出汁を使うその料理が美味しい。
置いてあるお酒は、美味しい日本酒を多く取り揃えているのとハートランド瓶のみ。
今日は量多めでおまかせを頼んでいます。

■おまかせ
鱧と浮袋と肝
とうもろこし
ふぐとアスパラ
松坂牛の卵すきやき
鮑肝和え
ぐじ焼き
出汁牡蠣と鮎一夜干し
うなぎご飯
お茶

西では浮袋も食べるとのこと。
あまり食べたことなかったけど、食感含めて楽しい。
出汁の煮こごりも直球で美味しい。
サラッとしたとうもろこしスープに緑のいんげんのほろ苦さで春を感じる。

フレッシュザーサイと葱と塩がふぐのソースになる。
このソースが程よい塩分で好き。
紫と緑のアスパラがシャッキっと新鮮。
サッと火を通した松坂牛と黄身をふわっとさせたすき焼きタレが美味。ご飯が欲しくなる。
春らしく筍と鮑と肝和えがコリッとなりつつコクがあり春満開。
カリッと焼き上げたぐじ。注がれた出汁の旨味も相まり重なる味がふくよか。
出汁をふっくら吸い込んだ牡蠣がたまらなく海味。
鮎の一夜干しも旨味抜群。
最後にうなぎご飯を食べて〆

程よくお腹いっぱい。
そして、日本酒の種類が豊富なのである分を頼んでいるとほろ酔いではなく、だいぶ酔います。
飲んで食べて15000円くらい。

通常のおまかせは、大和野菜とその日の築地にある良い魚がメインの構成になっています。
油はほぼ使用してません。素材の美味さと出汁の旨さで料理を構成します。
食後感がとても良く、もたれたことがありません。
おまかせの量や季節の素材、
真鴨や河豚などの希望も予約時にお願いできます。

大阪からやってきた大将との軽快トークも楽しい。いつも笑いに包まれ帰宅の途につきます。

女将さんが煎れてくれるフワっと香りが漂うお茶。
綺麗な緑をした烏龍茶です。緑色の烏龍茶は抜群に美味しく香り良く高価とのこと。
これもいつもの楽しみ。

ご馳走様でした！

2017年12月

飯田橋で割烹。

飯田橋駅西口から歩いて4分。
ビル3階まで階段で上り扉を開けると明るい木調の内観が広がります。
手前にカウンターと奥にテーブル8名用があります。
靴を脱いでカウンターに上がります。

壁面に描かれている画は、
飯田橋の個展で見つけた画家さんによるものだそうです。
お店の雰囲気に合致していて素敵です。

今回は、お酒メインなので食事を少量おまかせにしてあります。


■おまかせ少量編～
蒸し物
向付
炊き合わせ
焼き物
強肴
甘味

蒸し物
赤蕪とさわらと銀杏と生落花生。
彩りも綺麗なあんかけ蒸し物です。
生落花生の柔らかい食感が心地よい＾＾

向付
昆布〆河豚の焼き霜造り。
ラディッシュと赤蕪と塩がタレ！
日本酒が進むー！

炊き合わせ
丸味大根と海老芋と牛蒡と蓮根と下仁田葱。
鰤塩麹焼きとあん肝焼きと共に。
野菜をめいいっぱい楽しむ品です＾＾

焼き物
鰤塩麹焼き。大根葛よせ。
へしこがまた酒を加速させます。
ちょこんと一切れあるのが丁度よい。
そして、大根が美味い。

強肴
香箱蟹栗和え。
(*´ڡ`●)
なんと！
蟹身たっぷり！内子外子たっぷり！
これは時間かかったと思います。
十分に堪能できる嬉しい逸品です♪

甘味
りんごシナモンミックス。
あ～りんご＋シナモンが大好きでこれは嬉しい品。


本日はお酒込みで12000円くらい。
通常のおまかせは大和野菜とその日の築地にある良い魚がメインの構成になっています。
油はほぼ使用してません。
食後感がとても良くもたれたことがありません。
少ない品数やおまかせ、季節の真鴨や河豚などの希望も予約時に頼めます。

大阪からやってきた大将との軽快トークも楽しい。
いつも笑いに包まれ帰宅の途につきます。
お酒は強くないのでクイッとテイスティングしてると若干赤くなります（笑）

女将さんが入れてくれるふわっと漂うお茶。
綺麗な緑をした烏龍茶です。
食通の友人に聞いてみると、緑色の烏龍茶は抜群に美味しく香り良く高価とのこと。
お茶一年分で裏山ひとつくらい価値があるかも！と言ってたような・・・盛ってしまったような・・・。


ご馳走様でした！

2017年7月

飯田橋で割烹。

大阪から出汁と大和野菜と日本酒を楽しめるお店としてやってきました。
あんまりにも隠れ家のようなお店なので本当に見つけ難いです。

なんと！
今夏で
大阪から飯田橋に移転して1年。。。あれ？2年？
おめでとうございます♪
あっという間ですね～！
ということは知り合って1年！
雑誌の取材もあり、メディア露出が多くなりましたね＾＾

今回は、夏らしく鱧！
淡路産の鱧を使ったコースになっています。


■注文
鱧コース
＊そうめん付き！


鱧と浮袋
焼霜の鱧とオクラと梅を合わせたもの。
それと、メロン。
横にあるのは、出汁に浸してある鱧の浮袋と肝。
焼霜の鱧が旨い、オクラも夏らしさを感じます。
何と言っても、鱧の浮袋と肝が弾く食感と柔らかい触感の両立と
味が染みてる肝がバッチリ！

鱧と野菜炊き合わせ
鱧と茄子、とうもろこし、とまと。
出汁染みる野菜が旨味あります。
同時に野菜本来の味もしっかりしていて秀逸。

枝豆茶碗蒸し
緑色の茶碗蒸し。
滑らかな口当たりです。
口の中は枝豆の風味が優しく広がってふんわりした味わい。
マッシュルームが入っており香りが足されます。

鱧しゃぶ
昆布締めにした鱧と鱧の身からとった出汁でする鱧しゃぶ！
西の具材らしい揚げや野菜。
そして鱧！
淡白な味の鱧が出汁に染められ歯ごたえと一緒に楽しむ！
この出汁が美味くて鱧も野菜も進みます。
全部飲んでしまおうと思ったら。。。STOP！

〆そうめん
鱧出汁にそうめんをつけて食べる〆！
これが絶品！
温かい出汁のそうめんは身体にもススッと入ります。
鱧出汁のつけ汁が美味くてあっという間にペロリ！


雑居ビルの三階にお店が有ります。
エレベーターは無いので、自力であがるしかありません。
木調の雰囲気が良い店内。
ご夫婦で迎え入れてくれます。
カウンターが続き、奥には座卓もあります。
写真撮影は基本OKです。

大和野菜と魚をメインに扱います。
野菜の味がしっかりしていて美味しいのと魚が多めなので胃にも優しい。
夏には鱧、冬には真鴨と季節の食材は様々。
予算をお伝えするとその範囲でしてくれるのも行きやすい一面です（予約時に伝える\6000～）
日本酒が幅広く置いてあるので食事と好みに合わせて出してくれます。
料理や酒の知識が豊富でトークが軽快なので笑いが絶えません。
いつも笑いと共に帰宅します。

ごちそうさまでした！

2017年2月

飯田橋で和食。

2015年に大阪大塚からやって来た大将。
一見、気難しいかな〜と思う見た目の印象ですが
話すと軽快な関西弁で返してくれます。


昼は、火曜、水曜、木曜の3日間営業。
メニューは、日によって変わる1000円一つのみ。
4品〜5品とご飯の和膳。

夜は、大和野菜にこだわった品々です。
予約制で金額に応じてボリュームを相談出来ます。
金額に寄っては真鴨や河豚も加わります。

いずれも出汁を感じて優しい構成になっています。


店内は、木調の和を感じる内観。
カウンターとテーブル8席あります。
壁の高い部分には飯田橋にあるアーティストが描いた絵があり、とてもマッチしています。


予算金額をお伝えしておまかせにすることがほとんどです。


■オーダー
おまかせ　10000円くらい

ミル貝酒粕かけ
この日は新年会利用と伝えたら用意してくれたら一品。
柚子が加わり爽やかな味わいになっています。

甘鯛の出汁まみれ
焼いた甘鯛が香ばしい！
香ばしさと出汁の旨味が相まって完食。
彩りに加わった大和野菜が見た目に良い。
これはきっと、昨年末から来た女将さんのセンスかもしれません。

平目の造り
大和野菜と合わせて。
塩で味付けしてある昆布締めしたエンガワも身も(≧∇≦)b

鴨つみれ
つみれと海老芋のすり身と大根。
鴨の食感と味をとても感じるつみれが季節感じます。
本当は鴨コースにしようと依頼したのですが、今年は縄猟の鴨が早めに終わったので出来ないと聞いてたから予想外の嬉しい一品。

鹿焼き
鴨が捕れないからと案内してくれたのは鹿！
猟と血抜きが良いらしい。
この日は熟成版。
シンプルに焼いた鹿は柔らかい！
鹿の匂いは残りつつも抑えめのでスッと口に入ります。

鹿すき焼き
一枚毎焼いてくれます。
出汁を加えた特製の卵タレに漬けて頂きます。
この卵タレが旨い！
ホイップして口当たりも良くてフワフワしています。
脂のった鹿もまろやか〜！

鍋
季節に合わせて豆腐や大和野菜を加えた鍋。
これも特製卵タレ。
めっちゃ美味しい。
卵好きにはたまりません！

鯖寿司
脂のった鯖。
手が入った米が合う！
変わりましたね〜。

水菓子
苺と檸檬のソース。
柔らかい苦味と酸味の檸檬ソースが旨い！


全体的に大和野菜と魚が多く入り、
出汁と合わせていく優しい料理構成です。
料理の間に交わす会話がコチラのお店の魅力の一つ。
酒造さんを周り仕入れるお酒は、料理と合わせることを前提にしていて一緒に楽しめます。
なので、日本酒とハートランド瓶しか置いてません。

この日はお酒込で14000円
結構お酒を飲みましたが、それでもこの品数でこの価格。
これからも通い続けます。

ご馳走さまでした！

2016年11月

飯田橋で和食三昧。

夜は完全予約制の一組が基本です。
鴨、河豚などのコースに加えて料理の予算を伝えて
おまかせに出来ます。
*6000円〜

優しくも旨味ある関西の味付けが好みで何回も訪問しております。
また、大将とのやり取りは温かく面白可笑しいシーンが満載です。
また、日本酒の取り揃えも結構あり、料理と合わせてくれるのは嬉しいポイント。
あ。
日本酒ペアリングですね♪

10,000円くらいでお願いした回

先付け
甘鯛昆布締め焼霜、天然クレソンおひたし、柚子釜盛り
柚子に入ってるなんて見た目からそそります。
クレソンも好みなので(≧∇≦)b

蓋物
鯛、赤蕪蒸し、平茸、潮餡掛け
この餡が出汁を感じて温まります。

向付
河豚ぶつ切りねぎ塩和え　紫大根、落花生
白と暖色のコントラスト。落花生が香ばしい。

強肴
牡蠣漬け仕立て2種味比べ
昆布森、厚岸の食べ比べは牡蠣好きにはたまりません。

炊合せ
小芋土佐煮、蕗青煮、いんげん豆含ませ煮、蓮根オランダ煮
多くの野菜は大和野菜を使ってます。野菜が美味しい！

焼物
鯖塩焼き、鯵幽庵焼き　魳本ししゃも
軽く魚を頂いて。

煮物
大和肉鶏焼き煮、聖護院大根鶏潮煮、葱焼き煮
鶏と野菜が合うな～♪
そろそろ美味しい日本酒と料理で満腹。

水物
栗汁粉　白玉団子
撮り忘れ・・・。栗汁粉は嬉しい一品！


別の回〜

前菜
雲子湯引き
木ノ子菊菜
スルメイカ素麺仕立て足友和え
鮟肝カリフラワー照焼き
4種盛りは初の仕様。
これだけで日本酒が進みます♪

椀物
鯖、赤蕪、いんげん豆、新生姜
相変わらず美味しい出汁と優しい味。

向付
河豚昆布締め焼霜
本山葵、ラディッシュ、人参
鯖生鮨
大将曰く、いかってる鯖。いかってる＝活きの良い？かな

煮物
海老芋饅頭
香箱蟹仕立て
餡掛け
香箱蟹と出汁のコラボって(≧∇≦)b
香箱蟹自体は少し味が弱いので出汁と合わせてくると、なお美味しい。

焼物
えぼ鯛西京焼き
魳柚庵焼き
しびまぐろ養老焼き
毎回趣向を凝らしてくれます。

強肴
ナガス鯨たたき風
鯨！
ハリハリ風の水菜を巻いています。

水物
焼きリンゴ無花果コンポート
焼きリンゴ大好きなんですよね～。
用意してくれる大将にm(_ _)m

いつも美味しく楽しく頂いています。

ご馳走様でした！

以下、前回分〜
2016年6月

飯田橋で和食。

もうすぐ東京に移転して一年！
夏場の感じを知りたくて訪問。

焼き茄子ともろこし枝豆ジュレ
香ばしい焼き茄子を美味しく感じるジュレ。
とうもろこしと枝豆で甘みを感じつつ旨味もあり。

鱧昆布〆
うき袋、肝、真子、じゅんさい、ズッキーニのカクテル添え
浮き袋の食感がとても良い。
厚身の蛇腹開き鱧が嬉しい。

瓜と蕗セコ蟹葛と
セコガニが旨し。
瓜と蕗とスナップエンドウの下に葛が！
葛と旨味が合わさったハーモニーが美味。

天然稚鮎、天然鰻
炭焼きの香ばしさある塩鮎焼き。
谷中生姜と共に。
天然鰻の白焼きを山椒醤油で。
山椒醤油が合う！これはまた食べたいな〜♪

岩牡蠣ごはん
バターライスになってるご飯と牡蠣がバッチリ！
大きめの牡蠣が(≧∇≦)b

最後に焼きリンゴを頂きました。

大将との会話と食事を楽しんで献立表頂いて
ご馳走様でした！

以下、前回分ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2016年2月

飯田橋で和食ディナー。

2月になってから3回訪問しています。
色んな方を連れて行ってますが
美味しい料理と
合わせてくれる日本酒と
大将のトークと
三拍子揃ってるので評判いいと思います。

一回目ラインナップ
松葉ガニ味噌豆腐
油目葛引き味丸大根潮仕立て
河豚ぶつ切り湯引き白子サラダ仕立て
真鴨ロース、穴子、鮟肝煮
本マスじゃが芋ふきのとう田楽味噌
鯖棒寿司
蟹＋蟹味噌が美味。
やさしく出汁が支えます。
鯖棒寿司は、鯖がいかってる＝活きがよいとのこと。
綺麗な見た目です。

二回目ラインナップ
ほうぼうしぐれ和え
清仕立て唐草豆腐
春鰹焼霜造り
くりがにグラタン
飯蛸含め煮ふき、京芋、牛蒡煮
牡蠣田楽焼き石鯛椎茸黒味噌焼き
鯛昆布〆弁当仕立て
あすか豆腐とあすかルビージャム
鰹が美味！赤身で臭みなく旨さだけあります。
くりがには初めて食べました〜♪

三回目ラインナップ　軽めのオーダー
京芋万頭飯蛸入り
セル貝新和布豆乳グラタン
鴨ロース焼き蕪スープ煮内蔵旨煮
腕肉つみれ焼き紫じゃが芋クレソンおひたし添え
鴨南蛮そば
早取りトマトコンポート仕立て
今冬は最後の鴨。
鴨つみれの餡かけがポン酢を元にしていて肉団子みたいで美味。
鴨南蛮そばで美味しく〆
トマトがとても美味。
トマト好きならオーダーしていいかも。

前日までに予約入れてます。
いずれも野菜が美味しく、出汁がそっと力を足しています。
軽快な大将のトークで、美味しく楽しい時間として記憶に残ります。
そして、また予約！（笑）

ご馳走様でした！
以下、前回分

2016年1月

飯田橋で和食ディナー。

新年会でお世話になりました。
何回かお邪魔しております。

今日は、飲みメインのため食事を抑えめで
お願いしました。

じゃが芋万頭餡掛け　牡丹海老仕立て
造り北寄貝、帆立貝、割醤油で　内蔵ひもあらい一式
生牡蠣づけ仕立て　岩手山田　長崎小長井
鰤大根法蓮草牛蒡　赤大根仕立て
石鯛葱塩焼き
真鴨つみれ焼き大和葱本水菜鍋仕立て


大将のトークと身体にも優しい出汁系の料理を気に入って
すっかり来るようになりました。

どれも美味しいですが、
牡蠣のづけは、美味しいですね〜♪
優しい出汁で浸してあります。
同じ味付けですが、産地によって変わる味を
より、強調してわかるようになります。

鰤大根もキレイですね〜♪

河豚も蟹も美味しかった♪

今度は、大将の顔を出していいか聞いて見ましょう♪

特製ポン酢を購入して帰りました。
＊売ってることもしらなかった(・_・;)

ご馳走様でした！

以下、前回分ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

2015年12月

飯田橋で、ランチ&ディナー。

関西で15年営業されて2015年7月から飯田橋で営業開始。
ランチとディナーで何回か来ています。
ランチは変則営業で火曜日～木曜日の週３日、
メニューはひとつのみで1,000円。
(2015年)
夜は完全予約制。

きっかけは、何となくランチで入ってみたのですが
出汁が抜群に美味しい！そして関西からやってきた大将が面白い！
その時の鯖の味噌煮に、隠し味として無花果を入れてるなんてイイな～と♪

夜は、
品数が多めのおまかせ13,000円や
品数少な目の6,500円や季節ものなど様々。

木調の店内は、カウンターと小さな畳があります。
今年の夏前に出来た造りは、暖かい雰囲気もあり
新しさも感じます。

魚介は天然を築地から、野菜は大和野菜を拘って使っています。
飲み物は日本酒がメインでメニューありません(笑)
ビールは、ハートランド瓶がありましたね～。


夜に初めて来たときは、少なめコース6,500円。
カワハギ肝ご飯も海老濃厚グラタンも旨い！
再訪を誓って真鴨コースを予約。

11月中旬〜2ヶ月間の期間に美味しく食べられる真鴨！
東京では広く食べられてませんが
田んぼに飛来した真鴨！
伝統的な網猟法で獲られる傷がない真鴨は、
臭みが無く抜群に美味しい！


◼オーダー
真鴨コース 13,000円
*お酒別

・椀 清仕立て
真鴨うで肉のつみれ焼き
大和葱焼き
聖護院大根
菊菜
生姜
シビ(鮪血合抜き節)で取った出汁が秀逸！
少しも尖らないまろやかな味わいが幸せ♪
いやいや。今日の主役は、真鴨！
少ない量のうで肉は、つなぎ無しの真鴨のみつみれ。
臭み無く肉の美味しさを味わえる良質な美味しい一品！
これも幸せ(๑ˇεˇ๑)•*¨*•.¸¸♪

・ロース煮
赤蕪
金時人参
柚子
火通りがとてもイイ見た目がキレイな一品。
ロースも蕪も焼いてから出汁に浸します。
柔らかくこれも美味しい♪
お代わりしたいが、鴨は一羽。。。
店「こっち来て半年。ずっとこっちの言葉ではなしてたんや」
自「そうなんですね？」
店「せや。でも、この間初めて気づいたんや」
店「お客さんにそれ言ったら、大将。ずっと関西弁よ？て言われたん」
店「ビックリしたわ～」
自「(*＞з＜)･∵. ﾌﾞｯｯ!!」

・モモ肉ステーキ
なると金時レモン煮
爽やかな酸味ある金時と鴨の美味しい脂したたるステーキ。
たまりません(´,,•ω•,,｀)
美味しい♪
間に鴨刺しも頂けることに。
ササミ刺し旨し！
ハツ、砂ずり、肝どれも新鮮バッチリ♪

・すき鍋仕立て
ロース肉
大和葱
蓮草
本水菜
平茸
焼き豆腐
〆蕎麦
ささ打ち葱
鴨と何から取った出汁だっけな。。。
鍋に合うよう塩も入りスッキリスープ。
見事にキレイなロース肉と茎が太い本水菜も美味しい。
ロースは生でも食べられる肉♪(๑˃̵ᴗ˂̵)و ﾖｼ!

途中でもらったゆず胡椒も辛味がスッキリしていて鍋のイイ脇役。
お腹一杯でもう要らないと胃が訴えるなか、〆になります。
蕎麦が合う！
お腹一杯でも入ってしまう恐ろしい一品。
店「ほんまの鴨なんばや～」
自「ほんまや！」

・黒糖風味わらび餅
黒豆きなこ
甘さ控え目で素材もイイですね♪


料理全般で、甘味料を使わず自然な甘味のみで料理されてるのも好きなところ。
出汁を中心として旨味を優しく押し出してる料理と合う酒と大将との会話で満足する時間でした♪
これからちょくちょくお世話になりますm(__)m

ご馳走様でした！