代々木乃助ククルさんが投稿したTACUBO（東京/代官山）の口コミ詳細

2019年7月

恵比寿でイタリアン。
いや、タクボリアン！

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターで揺らぐ薪火を眺めていると何となく落ちつきます。
タクボさんの穏やかな人柄の雰囲気作りも相まり
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。

■おまかせ
アンチョビオリーブと泡で幸せ
北山農園ゴールドラッシュ＋水＋塩
鮎＋胡瓜＋ライム
花ズッキーニ＋スカモルツァ＋バルサミコ酢
モンサンミッシェル産ムール貝＋茶豆＋唐墨のオレキエッテ
アグー豚＋田くぼ牛の充実＋薪＋切れ味
十勝マッシュルーム＋夏トリュフ＋トリフリン
絶壁ボロネーゼの誘い
蓴菜＋ココナッツ＋パッションフルーツ

アンチョビオリーブと泡で乾杯。
シュッと口の中で微細な泡が回り、アンチョビの塩酸味が心地良いです＾＾
北山農園ゴールドラッシュ。夏真っ盛り、旬のとうもろこしが甘くスムースに口に広がる。
水と塩ととうもろこしのシンプルなスープが秀逸。

緑が際立つお皿。
日本独自の旬食材といえば鮎。
森の清流の中にいるような鮎は苦味が清々しい。
それに呼応するかのように野菜の爽やかな苦味と香りが足されて印象に残る。

花ズッキーニフリットは油の甘さと絶妙な苦味が足された香りを感じます。
表面はサクッと中身は香り良いチーズに思わずにんまりしワインを一口。
少し足りなそうな塩分は生ハムが補ってくれる。

モンサンミッシェルのムール貝が美味しいと最近聞いた。
もちろん食べたことあるけど、現地では異なるようだ。
たぶん、それに劣らない味を誇るオレキエッテ。
風味ある塩分を足すあわせるからすみも。旨味ははまぐりが十分に出していきます。

薪火で焼き上げたWメインのひとつ、アグー豚。
Wでもポーションは大きく！そして、赤身の味わいがまろやかで美味しい＾＾
断面が光をキラッと返す。ジューシーでコクある甘さをくれる。

必食タクボ牛の充実。牛肉の味が濃くいつも楽しみなタクボ牛！
龍泉のナイフがスッと入ります。
断面から表面の焼きが見事なのがわかります。
見た目以上に香ばしくジューシーで肉の味わいが広がります。

コクと香りあるリゾットを食べても、絶壁ボロネーゼの誘いは断れない。
ピリピリと刺激があり、最後まで完食したくなる一品。
合わせたワインが秀逸。
まろやかな口当たりと柔らかい青みが全体を包みます。
酸味は最後後味をすっきりさせてくれます。

薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てが美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は香りと味の競演。
まるで全国食べ歩きをしてるよう。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。

食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも、最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ごちそうさまでした！

2019年4月

恵比寿でイタリアン。
いや、タクボリアン！

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターで揺らぐ薪火を眺めていると何となく落ちつきます。
タクボさんの穏やかな人柄の雰囲気作りも相まり
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。

■おまかせ
アンチョビオリーブと泡で幸せ
ガスパチョ
アスパラとうに
菜の花フリット
あなごフリット
はまぐりラビオリ
緑アスパラリゾット
グラスフェッドビーフ
タクボ牛の充実
絶壁ボロネーゼの誘い
ヨーグルトシャーベット

アンチョビオリーブと泡で乾杯。
シュッと口の中で微細な泡が回り、アンチョビの塩酸味が心地良いです＾＾
ガスパチョ。夏間近、トマトの酸味が口の中を周り細かくした野菜の食感も楽しい一品。
甘海老と茗荷や蓴菜が入り見た目にも華やかで嬉しい始まり。

アスパラをムースにして出汁と身を楽しみます
羽立さんのウニを合わせて滑らかに。
菜の花のフリットは油の甘さと絶妙な苦味が足された香りを感じます。
表面はサクッと中身はしっとりしたさわらに思わずにんまりしワインを一口。

十勝村上農場の雪の下じゃがいもとはまぐりのラビオリ。
じゃがいも自体の味が強く
ホクッとしながら香りも楽しむ初夏のお皿。
風味ある塩分を足すあわせるからすみも。旨味ははまぐりが十分に出していきます。
夏を感じるアスパラリゾットの香りが解き放たれる。
チーズが入り、味はコクがあるけれども、食後感は軽やかです。

薪火で焼き上げたWメインのひとつ、グラスフェッドビーフ。
Wでもポーションは大きく！そして、赤身の味わいがまろやかで美味しい＾＾
口の中でほとばしる旨味が牧草で育った品質の良さを物語ります。

必食タクボ牛の充実。牛肉の味が濃くいつも楽しみなタクボ牛！
龍泉のナイフがスッと入ります。
断面から表面の焼きが見事なのがわかります。
見た目以上に香ばしくジューシーで肉の味わいが広がります。

絶壁ボロネーゼの誘いは断れない。
ピリピリと刺激があり、最後まで完食したくなる一品。
合わせたワインが秀逸。
まろやかな口当たりと柔らかい青みが全体を包みます。
酸味は最後後味をすっきりさせてくれます。

薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てが美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は香りと味の競演。
まるで全国食べ歩きをしてるよう。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。

食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも、最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ご馳走さまでした！

2019年4月

恵比寿でイタリアン。
いや、タクボリアン！

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターで揺らぐ薪火を眺めていると何となく落ちつきます。
タクボさんの穏やかな人柄の雰囲気作りも相まり
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。

■おまかせ
アンチョビオリーブと泡で幸せ
枝豆と牡蠣フラン
さわらとバーニャカウダ
ホワイトアスパラベニエ
蛍烏賊トロフィエ
ラム
筍リゾット
タクボ牛の充実
絶壁ボロネーゼの誘い
文旦！

アンチョビオリーブと泡で乾杯。
シュッと口の中で微細な泡が回り、アンチョビの塩酸味が心地良いです＾＾
春間近を喜ぶ牡蠣と枝豆。フランの上に枝豆ピューレを伸ばす綺麗さ。
滑らかな卵の中には牡蠣がゴロンと旨味と共に横たわります。
焼いた唐津産のさわら、ウドとセリ、大分のわけぎを合わせバーニャカウダで。
これが絶品。バーニャカウダのコクある旨味とセリやわけぎの絶妙な苦味が足された香りを感じます。
表面はパリッと中身はしっとりしたさわらに思わずにんまりしワインを一口。

こちらも白い身の一品。旬のホワイトアスパラガス。
ホクッとしながら香りも楽しむ春の特権皿。
正直、この時期にどのジャンルの料理屋さんに行っても出てくる蛍烏賊。
少々飽きることもありそうですが。。。これは驚愕。
香ばしい香りと共にやってきた蛍烏賊トロフィエ。
焼いた蛍烏賊が散りばめられ
口に入れると尚香ばしさを感じ、蕗の薹の苦味がキュッと締めるアクセント。
ほんのりトマトの酸味と足された辛味に大満足の逸品。

薪火で焼き上げたWメインのひとつ、オーストラリア産ラム。
Wでもポーションは大きく！そして、脂も甘くまろやかで美味しい＾＾
口の中でほとばしる旨味が品質の良さを物語ります。
春を感じる筍リゾットの香りが解き放たれる。
チーズが入り、味はコクがあるけれども、食後感は軽やかです。
必食タクボ牛の充実。牛肉の味が濃くいつも楽しみなタクボ牛！
龍泉のナイフがスッと入ります。
断面から表面の焼きが見事なのがわかります。
見た目以上に香ばしくジューシーで肉の味わいが広がります。

絶壁ボロネーゼの誘いは断れない。
絶品ボロネーゼ！ピリピリとする刺激あるパスタ！
合わせたワインが秀逸。
まろやかな口当たりと柔らかい青みが全体を包みます。
酸味は最後後味をすっきりさせてくれます。

薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てがファンタスティックに美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は香りと味の競演。
まるで全国食べ歩きをしてるよう。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。

タクボ牛は訪れる度に必食したい一品。
今回もボロネーゼで登場！
食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも、最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ご馳走さまでした！

2019年2月

恵比寿でイタリアン。
いや、タクボリアン！

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターで揺らぐ薪火を眺めていると何となく落ちつきます。
タクボさんの穏やかな人柄の雰囲気作りも相まり
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。

■おまかせ
アンチョビオリーブと泡で幸せ
鱈白子フリット
槍烏賊ソテー
王様椎茸アンチョビバターソース
しらすと菜の花と唐墨オレキエッテ
シャラン鴨リゾット
どんぐり豚焼き
タクボ牛の充実
絶壁ボロネーゼの誘い
ストロベリー！

アンチョビオリーブと泡で乾杯。
シュッと口の中で微細な泡が回り、アンチョビの塩酸味が心地良いです＾＾

冬真っ盛りを喜ぶ立体的な白子。ラルドで揚げたサクッとしながらコクある衣が素敵。
蕗の薹の絶妙な苦味が足され春の訪れを感じます。とろっとした身に思わずにんまりしワインを一口。
ただ、熱々なので猫舌の人はかなり要注意。。。
こちらも白い身の一品。旬の子持ち槍烏賊をソテーにしてあります。
ふわふわな身がなんとも柔らかさを感じます。
芽キャベツにウドソース。香りも含めて美味。
とてもまろやかで口当たり最高～＾＾オイルとの一体感が素晴らしい。
王様椎茸をアンチョビバターソースで。
このソースが絶品で余すことなく食べたくなります。
和歌山のしらすと菜の花で春が来たな～と感じます。

薪火で焼き上げたWメインのひとつ、どんぐりポーク。
Wでもポーションは大きく！そして、脂も甘くまろやかで美味しい＾＾
シャラン鴨とトリュフリゾットの香りたちが解き放たれる。
チーズが入り、味はコクがあるけれども、食後感は軽やかで何皿もお代わりしたいです。
必食タクボ牛の充実。牛肉の味が濃くいつも楽しみなタクボ牛！
龍泉のナイフがスッと入ります。
断面から表面の焼きが見事なのがわかります。
見た目以上に香ばしくジューシーで肉の味わいが広がります。

絶壁ボロネーゼの誘いは断れない。
絶品ボロネーゼ！ピリピリとする刺激あるパスタ！
合わせたワインが秀逸。
まろやかな口当たりと柔らかい青みが全体を包みます。
酸味は最後後味をすっきりさせてくれます。

薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てがファンタスティックに美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は香りと味の競演。
まるで全国食べ歩きをしてるよう。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。

タクボ牛は訪れる度に必食したい一品。
今回もボロネーゼで登場！
食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも、最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ご馳走さまでした！

2018年12月

恵比寿でイタリアン。
いや、タクボリアン！

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターで揺らぐ薪火を眺めていると何となく落ちつきます。
タクボさんの穏やかな人柄の雰囲気作りも相まり
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。

■おまかせ
アンチョビオリーブと泡で幸せ
帆立と蕪
牡蠣とラ・フランスグラタン
白子ソテー
しらすカルボナーラ
ロイヤルポークソテー
トリュフリゾット
タクボ牛の充実
絶壁ボロネーゼの誘い
マドンナ！

アンチョビオリーブと泡で乾杯。
シュッと口の中で微細な泡が回り、アンチョビの塩酸味が心地良いです＾＾

冬の訪れを喜ぶ身厚な帆立貝。身とは正反対に薄い衣をまといラルドで揚げます。
しっとりした旨味と食べ応えある身！割くように身を感じて思わずにんまりしワインを一口。
こちらも白い器に入った一品。ふわふわな泡がなんとも柔らかさを感じます。
味が濃い牡蠣と華美なラ・フランスの香りが華やかな一皿に変えていきます。
熱々なので猫舌の人はかなり要注意。。。
サクッとしたナッツとスパイスを交えた白子のソテー。
とてもまろやかで口当たり最高～＾＾オイルとの一体感が素晴らしい。
幹事様大好物のカルボナーラ。タクボさんでは珍しい一品かもしれません。
カルボナーラを食べると、どうしてもパンチェッタの動物性脂を余分に思ってしまう。。。
今回は、和歌山産のしらす！仄かな苦味と丁度良い塩気が足されて満足度高し！
定番にしてほしいけど、ボロネーゼは必食パスタなので二番手になってしまう。
薪火で焼き上げたWメインのひとつ、沖縄産ロイヤルポーク。
Wでもポーションは大きく！そして、脂も甘くまろやかで美味しい＾＾
トリュフリゾットの香りたちが解き放たれる。
北海道産のマッシュルームと冬アスパラの合わせ技！
チーズが入り味はコクがあるけれども、
食後感は軽やかで何皿もお代わりしたいです。
必食タクボ牛の充実。
牛肉の味が濃くいつも楽しみなタクボ牛！
龍泉のナイフがスッと入ります。
断面から表面の焼きが見事なのがわかります。
見た目以上に香ばしくジューシーで肉の味わいが広がります。

絶壁ボロネーゼの誘いは断れない。
絶品ボロネーゼ！ピリピリとする刺激あるパスタ！
合わせたワインが秀逸。
まろやかな口当たりと柔らかい青みが全体を包みます。
酸味は最後後味をすっきりさせてくれます。

薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てがファンタスティックに美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は香りと味の競演。
まるで全国食べ歩きをしてるよう。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。

タクボ牛は訪れる度に必食したい一品。
今回もボロネーゼで登場！
食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも、最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ご馳走さまでした！

2018年7月

恵比寿でイタリアン。
いや、タクボリアン！

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターで揺らぐ薪火を眺めていると何となく落ちつきます。
タクボさんの穏やかな人柄の雰囲気作りも相まり
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。

■おまかせ
アンチョビオリーブと泡で幸せ
とうもろこしの甘さに酔う
ズッキーニの華やかな苦味
鮎フリットの夏の調べ
冷製パスタのプチプチ感
ポルチーニリゾットの香りたち
タクボ牛の充実
絶壁ボロネーゼの誘い
モモモモ！

アンチョビオリーブと泡で乾杯。
シュッと口の中で微細な泡が回り、アンチョビの塩酸味が心地良いです＾＾

とうもろこしの甘さに酔いしれてしまう。
北海道ゴールドラッシュを水だけでのばしたとろりん甘さ。
揚げヒゲと人参の白い小さな花を添えて。
燻製生ハムのスペックをほんのり味を加えて複雑さが増します。
とうもろこしが生きたまま軽やかでコクを両立するすごい調和！

ズッキーニの華やかな苦味にやられてしまう。
ズッキーニとズッキーニの花。
そこに降り注ぐ白いチーズ。
スカルモッツと合わせるとこんなにも苦味が華やかになります。

鮎フリットの夏の調べで日本の味覚を大事に食！

冷製パスタのプチプチ感がたまらない。
ディルの香りと苦味。
サイダーにしたら美味しそう。
プチンと弾ける海ぶどうとキャビアたち。
熟成感とピリっと刺激されて美味。
夏にぴったしの冷製パスタ！

ポルチーニリゾットの香りたちが解き放たれる。
うずらの卵黄を落としたリゾット中央。
そこからフワッと柑橘の香りが。
チーズが入り味はコクがあるけれども、
食後感は軽やかで何皿もお代わりしたいです。

必食タクボ牛の充実。
牛肉の味が濃くいつも楽しみなタクボ牛！
龍泉のナイフがスッと入ります。
断面から表面の焼きが見事なのがわかります。
見た目以上に香ばしくジューシーで肉の味わいが広がります。

絶壁ボロネーゼの誘いは断れない。
絶品ボロネーゼ！
ピリピリとする刺激あるパスタ！
夏にピッタリの調整！
合わせたワインが秀逸。
まろやかな口当たりと柔らかい青みが全体を包みます。
酸味は最後すっきりする。


薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てがファンタスティックに美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は香りと味の競演。
まるで全国食べ歩きをしてるよう。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。

タクボ牛は訪れる度に必食したい一品。
今回もボロネーゼで登場！
食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも、最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ご馳走さまでした！

2018年5月

タクボさんでコラボ。

OBOROコラボのプレミアナイト。
そして、タクボがさんいない夜。

いつものように黒く身を包むのは痩せた田窪さん・・・ではなく
OBOROの山川さん。
いつもとちょっぴり空気が違います。

こんなTACUBOさん初めて見ます。
貴重な夜にお誘い頂いた幹事様に感謝m(_ _)m

始まりは静かにスタンダードで。


■おまかせ
オリーブアンチョビ
蛤のフラン
馬肉カルパッチョ
ホワイトアスパラガスと生ハム
ボタン海老と唐墨の冷製トレネッテ
ジェノベーゼのリゾットと稚鮎のフリット
角煮！
薪焼きタクボ牛

卵型カプセルが登場。何が入ってるか分からない＋香りが閉じ込められてるので
開けるのがワクワクする形。入っていたのは蛤フラン！枝豆のピューレを添えて。
枝豆の青さとディルの爽やかさがミックスアップ！
白ワインベースのカクテルはディルとサトウキビを合わせたもの。
残るのは絡み合った蛤の出汁が濃く感じます。
春の苦さと美味しさを表現する一皿と一杯です。
ん～～！！衝撃！カクテルと料理が合わさる初めての世界を知りました。
どうやら新しい世界の扉が開いてしまったようです。

TACUBOさんで扱ってるのを見るのは初めての馬肉カルパッチョとグレープフルーツベースのカクテル。
マイクロパクチーやヘーゼルナッツと新玉フリットとパルミジャーノと高知の馬肉。
合わせるカクテルもライムリーフを使ったエスニックVer。
最後に料理にゴマ油を入れ、そのままカクテルをステア。
ほんのりした甘さと香りが統一されて味が豊かに広がっていきます。

三皿目は、ロワールホワイトアスパラベニエと生ハムと自家製マヨネーズ。
柑橘カラマンシーのスプーマを添えて。
蕗の薹の成分を抽出しトニックと合わせてカクテルに！
組み合わせは∞ですね～。
スッキリした苦味が複雑さとフリットの油の残味を切って味のまとめをしてくれます。

焼き茄子のソースと魚介を合わせた冷製トレネッテ。
本ボタン海老とからすみを合わせてレモンのアクセントと蛤の出汁と青唐辛子を散らした味覚包囲のパスタ。
和歌山檸檬を使い、山椒を抽出した　
海老の甘さ焼き茄子の香りを引き立てるカクテル！

琵琶湖稚鮎をフリットにしたジュノベーゼリゾット。
土の香りを意識してパプリカを使い、少し甘め酸もある。隠し味に蓬。
血合いや苦さに対応して苦さが共鳴する凄さ。

紛れもない角煮が目の前に。
アグー豚の皮付き肉をマルサラワインの甘さとアニスの香りで仕上げ。
ここで角煮が食べられるとは！（笑）
合うように夏ぽいカクテルを目指し小玉スイカの一杯。
最初は胡瓜を合わせようとしてたところ、熊本の小玉スイカに。甘みと変化が秀逸。

薪焼きタクボ牛
定番の期待してるタクボ牛。本日の焼き手は田窪さんじゃないプレッシャー（笑）
カクテルは同じ薪を使ってグラスに香り付けしてダブルで薪の香り。
繊細なミルクのすっきりした味と奥にある山葵アクセント。
切れ味の良さとまろやかさと牛繋がり！

ミルクプリンとピーチパイナップルとマンゴー。
さんぴん茶ラテ


したい事があるんです！とキラッと目を輝かせながら話してた山川さん。
叶うよう応援しております。
カクテル作りと料理との相性や説明に大忙し。
ちょっぴりソムリエの方が寂しそうなのが印象的でした笑
前、中、後と香り、広がり、後味と料理に近づけて楽しめるのがカクテルの魅力。

普段しないことをするのは大変なこと。
田窪さんと山川さんのお二人が手を組んで新しいカタチを作り上げたことに驚嘆すると共に
きっちり仕上げるスタッフが素敵でした。
最後にホッとした顔をした山川さんに有難うございますと感謝を伝え
次回はいつかな～と次を期待してしまったことは胸にしまっておきました。
とても新鮮なtacuboでしたが、やっぱり田窪さんが居てくれる嬉しさもありますね♪

ご馳走様でした！

2018年2月

代官山でイタリアン。
いや、タクボリアン！

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターで揺らぐ薪火を眺めていると何となく落ちつきます。
タクボさんの穏やかな人柄の雰囲気作りも相まり
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。


春先ＳＰコース
アンチョビオリーブ
根セロリスープ
ヤリイカと春野菜ソテー
穴子フリット
キャビアと焼き茄子ソースの冷製パスタ
えのきと北寄貝とからすみのトロフィエ
王様椎茸のリゾット
武州さし豚の薪焼き
十勝タクボ牛の薪焼き
絶壁ボロネーゼ
栃乙女のミルクジェラートとピスタチオかけ

アンチョビオリーブで口を滑らかしながらスタートします。

根セロリスープ
今治の蛸と北海道の海胆を合わせたスープ。
白く清楚に見えるスープは、コクがあり滑らかながら少し辛め。
根セロリチップとカイエンペッパーが準主役。

ヤリイカと春野菜ソテー
バーニャカウダのような風味をもたせた春野菜ソテーに
ヤリイカを加えた見た目にも綺麗なサラダソテー。

穴子フリット
クミンの香りを足したフリット。
耳にようなムースをまとった穴子フリット。
一回蒸して仕上げるので穴子の特有の臭みは皆無。
食感と風味が口に周り春穴子のふんわりさを堪能。
後味にふきのとうの苦味がサッパリとさせ次のお皿に向かいます。

キャビアと焼き茄子ソースの冷製パスタ
焼き茄子ソースと柑橘とキャビアと帆立を加えた見た目シンプルパスタ。
キャビアを加え冷たさと香りが絶妙。
燻製香と爽やかさが同居してます。

えのきと北寄貝とからすみのトロフィエ
野生えのきと北寄貝とからすみ
苦味と弾力とピリ辛の合わせ方がイタリアンに収まらない魅力。

王様椎茸のリゾット
燻製スカルモッツァと
王様らしい貫禄ある肉厚椎茸のきのこリゾット。
ぶよんとせず食感いいのは王様らしからぬしっかりさ。
香りと風味のコクを楽しみます。

武州さし豚の薪焼き
埼玉豚、さしが特徴的とのこと。
甘みと柔らかさを誇る焼きに仕上がってます。
ソマリア自然塩と一緒に食べると甘みがシャープになり悶絶です。
合わせる人参はホクホクでかなり美味！

十勝タクボ牛の薪焼き
いつも楽しみなタクボ牛！
龍泉のナイフがスッと入ります。
断面から表面の焼きが見事なのがわかります。
見た目以上に香ばしくジューシーで肉の味わいが広がります。

絶壁ボロネーゼ
パスタ三品目！
50gかな〜。
少量だとこの絶品パスタは勿体無いです。

栃乙女のミルクジェラートとピスタチオかけ


薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てがファンタスティックに美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は香りと味の競演。
まるで全国食べ歩きをしてるよう。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。

タクボ牛は訪れる度に必食したい一品。
今回もボロネーゼで登場！
食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも、最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ご馳走様でした！

2017年12月

代官山で薪イタリアン。

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターから望める薪火は揺らぎ見つめると何となく落ちつくのは人の遠い記憶によるものかタクボさんの穏やかな雰囲気作りに依るもの。
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。


■秋冬スペシャル～
・グリーンオリーブ
・十勝竹中農場のポロネギのベニエと黒トリュフ
・蝦夷鹿もも肉のタリアータ
・真鱈の白子 香草バターソースとヘーゼルナッツ
・背子蟹のスパゲティ
・フォンデュータソースと卵黄のラビオローネ
・オーストラリア産仔羊の薪焼き
・熊本、井さんの42ヶ月未経産のジャージ牛の薪焼
・たくぼ牛ボロネーゼ
・レクチェとヨーグルトジェラート
・ハンドドリップコーヒー ハーブティー

・フランチャコルタ ベッラヴィスタNV
・カイアロッサ ビアンコ トスカーナ 2015
・チェルバロ デラ サーラ 2015 アンティノリ
・ヴィスタマーレ 2016 ガヤ
・ピアントナイア 2008 ポッジョ スカレッティ
・グアド アル タッソ 2004 アンティノリ
イフィオーリ様の完璧メモがあるためいつもより早いレビュー！

グリーンオリーブ
定番のアンチョビオリーブから。
アンチョビ好きなのでこれを楽しみにしています。

十勝竹中農場のポロネギのベニエと黒トリュフ
いきなり視覚と味覚と嗅覚を奪われる一品。
名付けて三盗ポロネギ黒トリュフ仕立て！
これは一工夫あるセンスに心奪われる一品。

蝦夷鹿もも肉のタリアータ
緑、赤、黄と彩り豊かな一皿。
太くも後に残らない肉が鹿もいいなと感じます。

真鱈の白子 香草バターソースとヘーゼルナッツ
オリーブオイルとヘーゼルナッツの香りが充満すらお皿。
そこに足されるコクある香ばしさ！
フレッシュな野菜のシャキッとした食感と溢れる香りは絶品！
そこにとろりと濃い味の白子が来たらたまりません！

背子蟹のスパゲティ
定番の太さスパゲッティ。
勢子蟹のぷちぷち食感と味わいを伝えながらスパゲッティ活きます。
爽やかな香りのハーブが嗅覚を刺激します。
香りと味が満載の一皿です。

フォンデュータソースと卵黄のラビオローネ
予期せぬとろとろ卵の登場！
タマゴスキーにはたまりません。
フォンデュータソースの甘みととろみが卵と同化した味わいは驚嘆美味。

オーストラリア産仔羊の薪焼き
こんなにも美しく焼き上がった仔羊。
脂の巡り方や華やかな香りが広がります。
こんなにも美味しい仔羊はこちらの醍醐味！

熊本、井さんの42ヶ月未経産のジャージ牛の薪焼
あっ。
タクボ牛じゃない牛がメインになってるのを知ったのは初めて！
42ヶ月経過した牛も初めて！
ギューっと良質な味が詰まった肉。牛だけに。
脇役の薪焼き人参が素晴らしくホクホクで美味！

たくぼ牛ボロネーゼ
あのタクボ牛がボロネーゼで登場！
味が染み出る肉とパスタがどうにも止まらない！
これ、毎回食べたくなりますねー♪


薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てがファンタスティックに美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は美味集結。
メイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。
毎皿、美味しいー！と言葉にしてしまうほど。

タクボ牛は訪れる度に必食したい一品。
今回はボロネーゼで登場！
食いしん坊としてはもっと薪焼きお肉を食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
これからもお店が幸せに包まれますように。

ご馳走様でした！

2017年10月

代官山で薪イタリアン。

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

カウンターから望める薪火は揺らぎ見つめると何となく落ちつくのは人の遠い記憶によるものかタクボさんの穏やかな雰囲気作りに依るもの。
今夜も華やかにおまかせの食事とお酒が進みます。


■おまかせ+ペアリング

・グリーンオリーブ
・唐津産鰆燻製のカルパッチョ　　　　　青トマト 赤玉ねぎ添え レモンと生姜のソース
・山梨産原木舞茸のアランチーニ　　　　竹炭パン粉仕立て
・鱧と生ハムのフリット　　　　　　　　ブッラータと秋トリュフ添え
・米茄子と秋刀魚のスカモルツァチーズとトマトのオーブン焼き
・ジャガイモのピューレのトルテッリ　　ムール貝のバターソース カラスミ添え
・4種のキノコのリゾット　　　　　　　 椎茸、エリンギ、朱鷺色平茸、雪嶺茸
・但馬牛のラグーのパッパルデッレ　　　京都中勢伊熟成
・北海道放牧豚薪焼き　　　　　　　　　ヒロシです。。。
・タクボ牛薪焼き　　　　　　　　　　　Wメインです
・山梨産ピオーネ モスカートダスティとピオーネのジュレ ヨーグルトのジェラートとグレープフル
ーツのグラニテ
・ハンドドリップコーヒー／ハーブティー
・焼き立てフィナンシェ

イフィオーリ様の完璧メモがあるためいつもより早いレビュー！

グリーンオリーブとアンチョビからまろやかな酸味と共に始まります。
次に鼻腔くすぐる薫香ある鰆はしっとりと青トマトや檸檬から爽やかさと生姜でさっぱりと。

中秋の落ち葉から見つかった竹炭衣のライスコロッケ。
サクサクの衣にナイフを入れて出て来るのは原木舞茸の香り！たまりません。
香りが止まらず鱧のフリットに添えてあるトリュフから妖艶香。ビネグレットソースで爽やかに。
フリットに絶妙な塩加減をもたらす生ハムが良すぎるアクセント！
米茄子がトロットロッになってるオーブン焼きは、秋刀魚とトマトとチーズの秋味覚。

ジャガイモのピューレとバターが醸し出すトルテッリ。
4種の茸リゾット、椎茸、エリンギ、朱鷺色平茸、雪嶺茸の芳醇な香りに参りました。
岩手但馬牛を京都中勢伊で熟成したラグーパッパルデッレは、コクあるけど濃すぎないソースが牛肉と共にふくよかに口で広がります。絡むパッパルデッレが美味すぎます！

ヒロシです。
北海道放牧豚の名前です。北海道で存分に歩き回ってるのでしょう～。食感あるお肉でも柔らかくほとばしるほどジューシー！
メインの看板肉タクボ牛！龍泉のナイフがするりと入ります。
あぁー！断面から分かる表面の焼きが見事に香ばしく断層に見とれる。見た目以上にジューシーで肉の味わいが広がります。


薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
前菜やパスタを含めてメインに辿り着くまでの全てが美味しい！
全国から厳選素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は美味結集。
必ずメイン素材に添う力強い脇役が輝きます。
それでいて、爽やかな軽やかさを残している料理。
毎皿、美味しいー！
と言葉にしてしまうほど。
タクボ牛は訪れる度に必食したい一品。
食いしん坊としては別なお肉も食べたい・・・と思ったら食いしん坊会幹事様の計らいで２種メイン！
これで今夜は良く眠れそうです。
全ての手が込んだ料理が滞りなく提供されます。
しかも最適な形で。
支えるスタッフの技術が高く、シェフと思いを共有してるからでしょう。
今や押しも押されもせぬイタリアンの雄。
まさかその昔にタキュボなんて一度も読んでません。

ご馳走さまでした！

2017年6月

代官山でイタリアン。

薪が揺らぐイタリアン。
恵比寿駅、代官山駅から歩いて5分ほどの所にあるお店。
近くには劇団ひまわりがあります。

マジックアワーで夕空が優美で妖艶な様を魅せる日。
お誘い頂いて薪焼きカウンター貸し切り会。
常連様の特殊コース＋ペアリングとなっています。


料理構成～
アンチョビオリーブ
魚と野菜の冷製カッペリーニ
甘い！冷製コーンスープとフロマージュ
とろとろ鮎春巻き
香ばしい鰻空豆リゾット
香り良いラビオリとサマートリュフ
豚薪焼き
タクボ牛薪焼き
貴重！桃のパンナコッタ


冷製カッペリーニ
愛媛今治の鯵、マイクロリーフ、青唐辛子、セロリ、焼き茄子。
定番のアンチョビオリーブから冷製カッペリーニ！
イタリアンといえば楽しみなパスタ！
暑くなり始めた６月。
冷製カッペリーニが染みるほど美味しい。
香りが良い鯵のとろみある美味しさから、
とろとろ茄子とセロリの食感のバリエーションまで楽しい！
パスタが美味しいー！

冷製未来コーンスープとフロマージュ
熊本の未来コーンとフロマージュ。
乳製品使用していないとうもろこしの魅力たっぷりなスープ。
焼きトウモロコシが香ばしさと熱を加えた甘さがあり
とうもろこしの甘さが重なり多層の甘味を味わえます。
かなり糖度は高めであま～～～い！と声にしたくなります。
フロマージュを加えてコクと円やかさが最高にバランス良くなっています。
乳製品アレルギーの方でも美味しくペロリ♪
めっちゃ美味です！

鮎の春巻きコンフィ
鮎とすだちと万願寺唐辛子を蓮の葉にのせて。
4時間くらいコンフィしたという鮎。
蓮の葉を持ってかぶりつきます。
骨までとろける食感になっています。
パリパリっ！という食感の向こうにとろとろの鮎！
鮎の旨味をギッチリ閉じ込めた春巻き。
イタリアンには珍しいけど美味しくて万歳＼(^o^)／

鰻空豆リゾット
鰻を串でじっくり焼きます！
そら豆を散らして緑が加わり彩りもいいですね＾＾
お皿に移して頂きます。
早鰻も香ばしくて美味しい。

じゃがいもピューレのラビオリとサマートリュフ
サマートリュフが香りを立たせて夏色を増します。
しっかりとした食感残るピューレは、じゃが芋の美味さが良くわかります。
あっという間にウマウマ！とペロリ。

北海道放牧豚薪焼き
自由奔放にノビノビと育った北海道の放牧豚。
2ヶ月熟成して東京にやってきます。
時間をかけてブロックに火を通します。
厚切りの断面は、ほんのりピンクで抜群の火入れ。
脂が甘くしつこくない。噛む度に美味しいが増します＾＾
柔らかな肉質をいかす薪焼きあってこそ！
それに、合わせるマスタードが秀逸で抜群に美味しい！

タクボ牛薪焼き
スペシャルなコースは肉2品目。
これだけ食べても胃がもたれず美味しく食べれます＾＾
次は、お店の名を冠するタクボ牛！
ロゼの色合いが美味さ度最高潮を示しています。
食感も味わいも満足度はかなり高いです！

桃のパンナコッタ
熊本農園の減農薬桃。
状況にも寄るみたいですが使うのは一回だけ。ほぼ無農薬です。
化性肥料も有機堆肥も使わないスペシャルな桃。
桃の味と香りが強く果汁が溢れでます。
パンナコッタも負けずととろけて美味しい。
この素晴らしい桃を頼もう！と思って調べたら完売でした・・・。


薪焼きが特徴的なイタリアン。
一見、薪焼きの肉に目と口が行きがちですが
パスタやスープ含めてメインに辿り着くまでの全てが美味しい！
全国から他にない素材を集め、様々な角度からアプローチする料理は美味結集。
タクボ牛は訪れる度に必食したい。
でも、羊も豚も美味しいという食いしん坊の悩み。
今回叶えてくれたお店と依頼主のマイレビ様へ感謝m(_ _)m

ペアリングメモ用
Borgo San Daniele Jiasik Bianco　マルヴァジーア、リースリング
Gabriella Bariselli　シャルドネ
mario schiopetto　フリウラーノ、シャルドネ
Sonntaler Kurtatsch Cortaccia　グラウヴェルナッシュ
Yantra Tenuta Sette Cieli　メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン
Fiano Di Avellino Pietracupa　フィアーノ


ごちそうさまでした！

2016年12月

代官山でイタリアン。

食いしん坊会の個室利用です。
カウンターで揺らめく薪火を見るのも乙ですが
個室で和やかに楽しみながら美味しい食事をするのも良いものですね(≧∇≦)b

祝ミシュラン☆獲得！
☆獲得で嬉しいのはお店よりお客さんかも！
たぶん、これはどのお店も変わらないかもしれませんね♪

■オーダー
おまかせ　12000円
＊税サ別
＊ペアリング別


オリーブ
ピンチョスで頂くグリーンオリーブ。
Ｑ.黒と緑ってどういう違いでしょう?
Ａ.成熟度ですよ〜♪
即答のワインマスターマイレビ様は流石です！


Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉﾜｰ！
と歓声上がるパプリカのカプレーゼ。
珍しいというカリフォルニア産ブッラータ！
ふふ〜♪
この時は、心の中で(●´ω｀●)ｿｳﾅﾝﾀﾞｰ！と呟いておりました。
今調べてみると、カリフォルニアで全米最高得点のブッラータがあるようなので、これかもしれません。
酸味と円やかさとコクがとろける舌空間を生みます。
パプレーゼ！なんて素敵なネーミングをしたマイレビ様(≧∇≦)b


牡蠣フリット
根セロリと共に。
クミンの香りが鼻をくすぐります。
食欲上がる良い香りです。
思わず、鼻がブワッと広がります(￣・・￣)
クリーミーな根セロリソースが絡むと甘、苦、旨、海味が混ざり合い美味しいですね〜♪


カラスミと帆立と茸のトンナレッリ
海と山のパスタ。
弾力があって海のソースが絡む美味しいヒトサラ。
この時、初めて気付きました。
アレ！？皆さん食べ終えてる。。。もしかして食べるの遅いのかな。。。


村上農場キタアカリのニョッキ
天城黒豚や羊のサルシッチャ。
金時豆や白いんげん豆。
農場を指定するほどのジャガイーモ！
スープまで美味しい～♪
黒トリュフを添えて。


田くぼ牛
下仁田ネギと塩漬けグリーンペッパーを添えて。
噂の冠する牛肉。初見ですm(_ _)m
一瞬、写真を見るとパサっとしてそうな見た目ですが
これがジューシー！
魅惑の薪焼きが生み出す最高の焼き加減。


錦野農園の苺とガトーショコラ
ミルキーな口の中に苺とショコラが入る幸せ。


ペアリングについては、迅速マイレビ様のレビューから借用します！
素敵な愛嬌あるマイレビ様有り難うございますm(__)m
ワインペアリング
・カンテ ブリュット カッパ カッパ ロゼ
　ピノノワール100%のロゼスパークリングｗ
　見た目通り甘いかと思いきや、ベリー感が凄いのにシャープな酸でビックリ。笑
・Tenute Costa Lahnhof Firmalein Pinot Bianco 2011
　洋ナシ、桃のような香りで、ミネラル感もそこそこ感じられる1杯。
　牡蠣のフリットとのマリアージュのおかげもあって、余韻が長く感じられました。
・カンテ ヴィトヴスカ・セレツィオーネ 2005
　エチケット通りとても力強くパワフルで
　硬質なミネラル感とライムなどの柑橘系の香りが素敵な1杯。
・トレディベッリ バローロ 2011
　淡い赤色で、ローズヒップやベルガモットの香り。
　2011年とはいえど、とても若くて軽やかな印象。
・Franz Haas Merlot Alto Adige 2014
　これまたとても上品で素敵な味わいのメルロー。
　柔らかくて甘いタンニンが口の中に広がり、田くぼ牛の赤身とピッタリ～♪
〜ここまで！
ご一緒させて頂いた皆様が素敵なので、美味しい食事と共に和やかな雰囲気となりました！

ご馳走様でした！

2016年10月

代官山で薪焼き。

代官山駅からほど近い場所。
恵比寿駅からも5〜6分くらいで着きます。
閑静なエリアのビル1階にあります。

長いカウンターと個室で構成され
薪火が際立ち落ち着く暖色照明です。

お店HPから～
表現したいものは「自然」。料理はもちろんのこと、
ワイン、器、内装にいたるまで、自然のもつ生命力や美しさ、
季節の食材のおいしさや彩り、それらを表現し、
お客さまに体感していただく場、
それが『TACUBO』と考えております。
～ここまで

東京の代官山で
まだ見ぬ新しい食の世界に期待が高鳴ります。


■オーダー
おまかせ　10000円くらい？
*酒代別途
*たぶんトリュフも別途

ワインはペアリングでお願いしております。
メニューはたぶんマイレビ様スペシャル（訪問タイミングで異なるようです）

アンチョビオリーブ
口の中に円やかなオリーブと旨味あるアンチョビの組み合わせからStart！

鰆カルパッチョ
唐津の鰆とドライトマトを合わせて。

マグレ鴨ロースト
スペイン産鴨と無花果を合わせて。

ムール貝とカラスミのパスタ
具材とブロッコリーのソースが合う。
緑と海を感じるソース絡む太麺パスタ。

SPカルボナーラ
アモーレ君(豚のぬいぐるみ)
が何か美味しそうな物を発見しました！
森の白い味わう宝石を見つけてくれたようです。
生クリームを少しだけ使ったカルボナーラに足していきます。
カルボナーラだけでも美味しそうですが
妖艶で芳醇な香りが加わります。

店「ストップって言ってくださいね〜！」
店員さんがすりすり～してくれます。
ストップを言うまいか、暫し悩みましたが無理でした＾＾；
自「程よい加減でお願いします」
パクっ！
ん～～！
美味！！
香りと共生するパスタが秀逸。

オーストラリア産ラム
じゃが芋とマスタードを添えて。
嬉しい大きなカットの骨付きラム！
火の揺らぎでムラが出来そう！と思っていましたが
香ばしい表面、柔らかく適度な火入れのジューシーな内側。
完璧！
揺らぎに関わる技術や思いが篭った一品でした♪


全ての料理は、適度な調合が取られていて美味しさの連続です。
当たりが柔らかくてスマートな店員さんも好印象です。
シェフのお人柄が伝わっているのかもしれませんね。
食を通じて自然を体感できる以上に
薪火のように揺らぐ温かさに触れることが出来ました。


ボルゴ・サン・ダニエーレ
Borgo San Daniele Jiasik
最初の白ワイン。
イタリア産でとてもスッキリしていて飲み口が良い。
爽やかで酸味が円やか。
始めに飲むのにビッタリ！

クリネッツ
KLINEC
鴨と合わせた
スロベニアを愛したくなる白ワイン。
赤と橙色の中間にある色味。
ライチの香りがする完璧なビオワイン！
好きかも。

ジッファロ
GIFFARRO
たぶんカルボナーラと合わせた
北イタリアシチリアの山ワイン。
タンニン少な目でスッキリしている酸が円やかな赤ワイン！

ワインに関しては、可愛らしいワイン通談！
ふむふむと楽しみながら拝聴しました♪

お誘い頂いたマイレビ様に感謝して
ご馳走様でした！