代々木乃助ククルさんが投稿した東麻布 天本（東京/赤羽橋）の口コミ詳細

2019年7月

東麻布で天本さん。

大江戸線の赤羽橋から歩いて数分。
東麻布にあるお鮨屋さん。
海味から独立して大人気のお店は新規予約をするのに困難を極めます。
Web予約が出来るようになって色んな方の食べる機会が増えるのはいいこですね。

カウンター8席、目の前で料理と会話も楽しむ内装になっています。
とても清潔感溢れ中央の空間に余裕があるので広く感じます。
その中央に炭場もあり美味しそうに焼かれる姿と香りを楽しみます。

■おまかせ
つまみ～
もずく、バイ貝、すずき、たこ、平胡麻鯖
くじら、平貝、かつお、太刀魚、北寄貝

にぎり〜
きんめ、ヅケ、トロ、トロ
小鰭、いわし、鯵、うに
車海老、白海老、縞鯵、
穴子、玉　ちらし鮨

つまみ～
定番のもずくはちゅるちゅるの爽やか酸味を伴う口初めに最適の品。
バイ貝、コリッと旨味ある小さな見逃せない貝。
愛知県からきたスズキ。良い食感とサラリとした味がたまらない。
蛸、ゼラチン質のような舌触りと旨味を酒と一緒に味わいます。
今回の極み逸品は、和歌山から来た平胡麻鯖。しっとりしている身が舌に触ると絶品の生鯖を生このこと一緒に。
厚みとシャクシャクとした繊維を楽しむ大きな平貝。焼き上げがばっちりなのは流石です！
釧路からの鯨。魚介にはないこの肉感は素晴らしい食材。食べられるのが嬉しい。

満喫していると始まった焼き！
ここで取り出した大きく立派な鰹半身。
表面を炭焼き！
高く上がる炎、店内を満たしていく煙、仕上がりを楽しみにさせてくれます。
しっとりした身ながら皮身はパリッ！
ようやく脂がのってきたという鰹が焼かれ他にはない極め味。
おつまみから全力投球の天本さん。他の鰹が食べれなく成る＾＾；
焼いた太刀魚は、酸味が心地良い酢飯と共に小丼のように頂きます。脂と合うと抜群。
苫小牧の北寄貝は肝焼きで。
柔らかな食感も合わさり、ふくよかな極上ホルモンのような味わいに。

にぎり
きんめを手始めに！
一手目から心掴まれます。シャリの程良い酸味に心地良く回る脂旨味が幸せー！
香りがある柔らかい長崎定置のヅケは、鮪の風味と酸味の相性が綺麗で旨味汁がほとばしります。
これは前回よりも衝撃のヅケ。
支える塩が良いふわふわなトロは、この時期でも濃い味を堪能できます。
重ねるようなトロトロが絶妙過ぎて病み付きになりそう。早い段階で鮪が来るのは珍しい＾＾
関空のこはだ、絶品の香り。塩が程良く、スッと酸味が混じり合う必食の鮨。
出てきた鰯、脂はまだまだだけど滑らかさと香りの良さを堪能します。
鯵の綺麗な味、滑らかな脂。酢も塩もそんなに与えず整っている素材の良さ。シャキッとしたシャリと合う。
現地に赴いて仕入れたサンタバーバラの艶めかしい大粒ウニ。味の滑らかさがかなり良くてコクもある。どんなに大きなウニなのか・・・。
もはや代名詞の車海老のしっぽがスルリと落ちます。続いても海老、富山の白海老で甘さを。
魅力的なのは、煮切りも。存在感ある味と香りの醤油が堪らなく美味しさを昇華してくれる。
穴子が中々市場に出てこないようです。それでも脂がしみでる大きな穴子は絶品。
スフレのような溢れる旨汁を閉じ込めた玉に目を見開きます。
全てがスペシャリテ。キラキラちらし鮨は最高の持ち帰り品。

飽くなき品質への追求が伺えます。
つまみの一品毎に驚嘆する味わいと提供の仕方。
の合わせ方、牡丹海老と赤ウニの旨さ掛け合わせ！
炭の香りで酒が進む風味！
握りは真骨頂！極上の仕入れから寝かせたり〆たり素材を引き出すのがパーフェクト。
煮切りの爽やかな甘みと酸味が残るのが心地良くて何貫でも食べたくなります。
いや、毎日食べたい。
日に日に極まる仕上がりを見て、
天才ですね！と言ったら
天本ですね！と即座に返されました。キレある返し。

ご馳走さまでした！

2018年9月

東麻布で天本さん。

大江戸線の赤羽橋から歩いて数分。
東麻布にあるお鮨屋さん。
海味から独立して大人気のお店は新規予約をするのに困難を極めます。
Web予約が出来るようになって色んな方の食べる機会が増えそうです。

カウンター8席の目の前で料理と会話も楽しむ内装になっています。
とても清潔感溢れ中央の空間に余裕があるので広く感じます。
その中央に炭場もあり美味しそうに焼かれる姿と香りを楽しみます。


■おまかせ
つまみ～
もずく、銀杏、つぶ貝、平目、生牡蠣
赤ウニ、牡丹海老、北寄貝、鰹藁焼き、
鮑煮、のどぐろ

にぎり〜
縞鯵、墨烏賊、甘鯛、〆鯖、
小鰭、ヅケ、トロ、トロ、秋刀魚、
イクラ丼、カワハギ、車海老、うに、穴子、
さわら、玉　干瓢巻　16貫

つまみ～
定番の新もずくはちゅるちゅるの爽やか酸味を伴う口初めに最適の品。
モチっとした実になってる愛知の銀杏が今期最高に美味しい。
厚岸の巨大つぶ貝！魅力はコリコリっとしたこだわりの食感！
外にまで聞こえるコリ音がたまらない。
さっぱりしながら旨味ある大間の平目はしっとりとシルキーな食感です。
仙鳳趾の生牡蠣もシルキー！口内が刺激されるような旨味です。

終わる季節が切なくなる赤ウニと紹興酒漬け牡丹海老を合わせます。
これも天本さん名物！赤ウニの濃い旨味と牡丹海老が重なる旨味を出します。
小シャリも嬉しい。
格別に美味しい北寄貝は、軽く炭で炙っています。
極上のミノのような食感と甘さ。他では食べたこと無いかも。

満喫していると始まった鰹藁焼き！

ここで取り出した大きく立派な鰹の半身。
先ずは炭焼き！
その後、藁で気仙沼の鰹を燻っていきます。
高く上がる炎が仕上がりを楽しみにさせます。
あっ・・・。天本さんが煙に巻かれて見えなくなっていきます・・・。
現れた時には涙で溢れています(´；ω；｀)　ﾔﾒﾖｳｶﾅ藁焼き・・・って呟きます。
藁の香りがかなり良く、しっとりした身ながら皮身はパリッ！
ここ以上の鰹藁焼きは食べたことありません。
歯切れの良い繊維が心地良いです。
これは極美味♪

続いてあわび。
低温の真空蒸しで肝も日本酒とばっちり合う美味しさ。
この鮑もかなり香りが良い。
１キロアップののどぐろを串に刺して炭焼き！
こ、これがのどぐろ。美味しすぎるのを食べてしまってマズイ。
これも他にはない極め味。
おつまみから全力投球の天本さん。終始、堪能します。

にぎり
西伊豆の縞鯵を手始めに！
程良い香りと脂で極上の天然縞鯵。これは幸せ～＾＾
東京湾の隅烏賊に包丁入れて食べやすく、スルリとした食感。
全体を包むネットリさとかなり濃い甘さがあり美味。シャキッとしたシャリと合う。
玄界灘の白甘鯛！極上品に出会えるのは幸運です。
上品にとろける脂と酢が混ざり美味しさが抜群！三千本に一本の割合。
しっとり鯖。東京湾の胡麻鯖は天下一品！
他にはでないような鯖が上がりました。と満面の笑みで教えてくれます。
朝〆てとろける美味しさを。

東京湾のこはだは初日〆。塩が程よく、スッと酸味が混じり合う。
香りがある柔らかいヅケは酸味が綺麗で旨味汁がほとばしります。
支える塩が良いトロは、この時期でも濃い味を堪能できます。
156kg鮪の戦慄のヒレシタ！衝撃の旨味です。
魅惑の樽サンワ。ご高齢の漁師の方が漁を止めたら手に入らないとか。
今年の上質な秋刀魚が選りすぐりです。香りが抜群！キレの良い脂が美味。
秋の楽しみキラキライクラ丼は言葉もないくらい美味しい。
肝も合わせるカワハギは、イレギュラーの仕入れだったようで食べれたのが幸運な三浦半島の極撰品。

もはや代名詞の車海老のしっぽがスルリと落ちます。
穴子が中々市場に出てこないようです。それでも穴子は絶品。
村上さんのウニと逸品が続きます。
スペシャリテのさわら松前漬け！と言われたけどほとんど全てがスペシャリテ。
数分するめと昆布に漬け、塩はあててないけど味の豊かさがあります。
口で噛む前にホロっとなくなる絶品仕様。
スフレのような溢れる旨汁を閉じ込めた玉に目を見開きます。
煌めくようなお土産鮨を頼んで〆。

飽くなき品質への追求が伺えます。
つまみの一品毎に驚嘆する味わいと提供の仕方。
の合わせ方、牡丹海老と赤ウニの旨さ掛け合わせ！
鰹の藁の香りで酒が進む風味！
握りは真骨頂！極上の仕入れから寝かせたり〆たり素材を引き出すのがパーフェクト。
煮切りの爽やかな甘みと酸味が残るのが心地良くて何貫でも食べたくなります。
日に日に極まる仕上がりを見て、
天才ですね！と言ったら
天本ですね！と即座に返されました。キレある返し。

ご馳走さまでした！

2018年3月

東麻布でお鮨。

大江戸線の赤羽橋から歩いて数分。
東麻布にあるお鮨屋さん。
海から独立して大人気のお店は新規予約をするのに困難を極めます。
Web予約になって食べる機会が増えたみたいです。

カウンター8席の目の前で料理と会話も楽しむ内装になっています。
とても清潔感溢れ中央の空間に余裕があるので広く感じます。
その中央に炭場もあり美味しそうに焼かれる姿と香りを楽しみます。


■おまかせ
つまみ～
大村湾もずく、富山白海老、播磨灘牡蠣、
蛍烏賊蒸し、佐島蛸煮、初鰹藁焼き、
松島子持ち蝦蛄茹で、九十九里蛤出汁、
唐津海胆と赤座海老、蛍烏賊焼き、
のど黒蒸しご飯、黒ムツ白子炭焼き　12品

にぎり〜
真子鰈、細魚、鳥貝、鮪赤身、
縞鯵、平政、金目鯛、小鰭、
トロ、トロ、海鼠腸巻き、うに、
車海老、桜鱒、穴子、玉　16貫

つまみ～
定番の新もずくは長崎県の大村湾で穫れたちゅるちゅるの爽やか酸味を伴う口初めに最適の品。
富山白えびの滑らかな甘さを堪能したら口を日本酒で湿らせたくなります。日本酒下さい～＾＾
十分な旨味が出る播磨灘の牡蠣で日本酒が進み、もう一杯～！

ちゅるんとした蛍烏賊蒸しはたまらない食感とふくよかな味が広がります。
佐島の煮蛸で弾力ある身とさっぱりしながら濃い味が魅力。

ここで取り出した大きく立派な鰹の半身。足が速いため今日中にすべて使い切るのだとか！
藁で初鰹を燻っていきます。高く上がる炎が仕上がりを楽しみにさせます。
あっ・・・。天本さんが煙に巻かれて見えなくなっていきます・・・。現れた時には涙で溢れています(´；ω；｀)
藁の香りが良くしっかりした身ながら歯切れの良い繊維が心地良いです。これは美味♪

松島の子持ち蝦蛄は茹でてトンと置かれます。とても大きな身でパクっと口に入れるとウマッ！
ここまで美味しい蝦蛄は初めて食べました。豊かな味わいと甘みと新鮮さ伝わる食感が素晴らしい♪
千葉九十九里の蛤は出汁を取り、浅蜊の出汁と合わせた多重出汁。
まろやかで多層な濃い味が染み出ています。天草青海苔と酒蒸しした蛤がまた美味しい♪

姿小さくとも味が凝縮してる唐津の小粒ウニは赤座海老とウニと合わせます。
スマイルが飛び出るくらい旨味混ざり合う一品。
醤油の香りが漂う炙ってある皮身が厚くてとろけるのど黒蒸しは出汁の旨味が足されてビックスマイル＾＾

にぎり～
真子鰈は赤酢を大人しめに仕上げてありシャリのきめ細やかさと白身の旨さが伝わります。
厚めの細魚は赤酢のシャリが乗りつつ山葵の香りが抜ける美味しさがあります。
ツルンとした鳥貝で春を感じ、勝浦の鮪は104kgでもっちりした身が口に入れる幸せで舌がシビレそう。
縞鯵のしっかりした身と勝浦で穫れた4.4kgの平政を和の調味料が融合する瞬間漬けにして

千葉大原の金目鯛プリッとした見た目から想像できないとろけ具合。
船橋の小鰭が程良い酸味の〆と漬けで甘みと香りの良さと脂を堪能して江戸前鮨の魅力全開になります。
続いて76kgのトロはゆったりとトロける質の良さをスグ無くなってしまうと噛み締めます。

海鼠腸巻きで怒涛のようにお酒が進みます。
まるひろさんの生うにで上質のうにの海味を堪能して桜鱒の煮きりとの相性の良さに驚愕します。
もはや代名詞となっている大きな車海老は見事なＲを描き尻尾を落としています。食べやすくシンボリック。
柔らかさと旨さを誇る穴子と玉で〆


飽くなき品質への追求が伺えます。
つまみの一品毎に驚嘆する味わいと提供の仕方。
の合わせ方、赤座海老とウニの旨さ掛け合わせ！
初鰹の藁の香りで酒が進む風味！
握りは真骨頂！寝かせたり〆たり素材を引き出すのがパーフェクト。
煮切りの爽やかな甘みと酸味が残るのが心地良くて何貫でも食べたくなります。

ご馳走様でした！

2017年8月

東麻布で格別お鮨。

大江戸線の赤羽橋から歩いて数分。
東麻布にあるお鮨屋さん。
大人気のお店は新規予約をするのに困難を極めます。
有難いことにお誘い頂いて初訪問！

カウンター8席の目の前で料理と会話も楽しむ内装になっています。
とても清潔感溢れ中央の空間に余裕があるので広く感じます。
その中央に炭場もあり美味しそうに焼かれる姿と香りを楽しみます。


■注文　おまかせ
つまみ～
糸島産もずく、宮崎産真鯛、厚岸産つぶ貝、平鯖、毛蟹とオシェトラキャビア、赤ウニ、牡丹海老、宍道湖うなぎ、ナガスクジラ、半生バチコ
計10品

握り～
新イカ、タマメダイ、金目鯛、ヅケ、中トロ、砂ずり、大トロ、
しんこ、こはだ、鯵、真子鰈、鰯、車海老
鰹、さわら、蛤、ウニ、椀、穴子
おかわりさわら、おかわり中トロ、おかわり大トロ、玉
計23貫


つまみ～
糸島産もずく
真鯛　　　　　　博多にあった一本だけの貴重な水揚げ天然。味が濃い。
つぶ貝　　　　　厚岸産。コリコリの見事な大きな１キロ級ツブ貝。食感が見事過ぎます。
平鯖　　　　　　関西空港近くで穫れた水々しい鯖。
毛蟹とキャビア　10年のオシェトラ！オホーツク毛蟹と合わせて美味しい！
赤ウニ　　　　　紹興酒で煮付けた牡丹海老とドッキング。叩いたウニが滑らか。
牡丹海老　　　　シャリを入れたら握りじゃない格別鮨の出来上がり♪
宍道湖うなぎ　　嵐の前に手に入れていた鰻！炭火でじっくり焼き上げて絶品！シンプルかつダイレクト。
ナガスクジラ　　！！見事で綺麗な鯨肉。見た目に惚れ惚れしていたら味まで別格！
半生バチコ　　　どれだけの海鼠卵巣を使ったらこんな大きなバチコになるのか。味はチーズのようにクリーミーでコクあります。


握り〜
新イカ　　　鹿児島産の新イカ。柔かく甘い！
タマメダイ　別名メイチダイ。旬の溢れる旨味。
金目鯛　　　稲取産の寝かせて数日！旨味たっぷり！
ヅケ　　　　綺麗なルビーのようなきめ細かい赤身！宮崎から！
中トロ　　　見た目以上にとろける身。
砂ずり　　　味と脂が適度に広がるテンダーロイン！
大トロ　　　見事に渦巻く脂。舌に残ることはありません。
しんこ　　　船橋産の一枚付け。
こはだ　　　天草産のこはだ！
鯵　　　　　船橋産の脂が美味い鯵。
真子鰈　　　夏の白身代表格。
鰯　　　　　キラリと光る脂は馴染みます。
車海老　　　大分産の天然。尻尾がはみでちゃった！
鰹　　　　　シャリの旨さ際立つカツオ。　　　
さわら　　　数分漬けたさわらは、何とも美味。
蛤　　　　　
ウニ
椀　　　　　ホッと旨出汁。
穴子　　　　大きな厚身煮穴子。
玉　　　　　目を見張るジューシーな卵！

追加握り〜
金目鯛
さわら
漬け
中トロ
大トロ


10品＋23貫。
怒涛の品数と質を揃えるラインナップ。
新イカとしんこを味わえる貴重な夏が終わる季節。
暑いこの時は旬な魚介が少なくなります。
その季節にこのクオリティ！
飽くなき品質への追求が伺えます。
つまみの一品毎に驚嘆する味わいと提供の仕方。
真鯛のシンプルな旨さやキャビアの合わせ方、牡丹海老と赤ウニの旨さ掛け合わせ！バチコの驚く大きさと酒が進む風味！
握りは真骨頂！寝かせたり〆たり素材を引き出すのがパーフェクト。
マイレビ様に倣い梅酒をチェイサーにしてお酒が進むクン！

毎回、カメラで撮った画像はWifiで転送します。
「その日の写真全て」という項目がありポチっ！と押すと例外なくデータ転送します。
転送後に確認しようとスマホを見てたら・・・あれ・・・？数枚しかない。おかしいな・・・。
あっっ。
数枚分は日付が変更になった分なんだ。
このタイミングで24時を超えたんだなぁ～とシミジミ。
遅くまで対応してくれた＋隅々まで行き届いた接客をして下さったお店の方々に感謝m(_ _)m
大将が盛り上げ上手で最高に楽しく美味しい時間が過ごせました。
お誘い頂いた外食マニア様有難うございました！

ごちそうさまでした！