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お見事タン
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本日の素材
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アイス
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アイス
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うにそうめん
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ヒレ松茸ご飯
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絶対の名人
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ヒレ松茸ご飯
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ステーキ
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三田牛
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完成
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白トリュフ
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ざぶとんジュー
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ざぶとん
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春巻き
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しゃぶしゃぶ！
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しゃぶしゃぶ
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きむち
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半レアメンチカツ
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できあがりさがり
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やく
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さがり
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こんな綺麗なタンはじめて！
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焼く
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スープ
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これが美味
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牛刺し
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白トリュフ
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野菜6種
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乾杯
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2019年2月
銀座でお肉。
高級店ひしめく銀座。
あらゆるジャンルのお店が並ぶ美食街です。
その中でも焼き肉店として支店が増えつつあるうしごろ。
Sを店名に据えた旗艦店が西麻布にあります。
その旗艦店の二店目が銀座にOPEN！
そう言えば、うしごろ銀座店は行ったことあるな〜と思い出しながら向かうと
ビルの六階にあるのを見つけます。
今回は常連様からお誘い頂いております！
メニューも決めて頂いて、後は食べて飲んで楽しむ状況に設定してくれてます♪
接待やデート、友人との会食にも使えそうな
プライベート空間として利用でき、サーブをしてくれる個室で肉宴が始まります。
■おまかせ～
【Gコース】¥20,000 ＊1日1組のみ、銀座店限定
旬野菜6種
牛刺し4種
スープ
ヒレ春巻き
タンステーキ
ハラミ
生メンチカツ
サーロインしゃぶしゃぶ
ザブトンすき焼き
厚切りステーキ
ヒレと筍ご飯
牛出汁と牛タンそぼろ担々麺
デザート
旬野菜6種から！
北海道原木椎茸の炭火焼
菜の花のおひたし、牛コンソメのジュレ
そら豆のマッシュ
金時にんじんのきんぴら
姫蕪、柚子味噌
エシャロットの梅酢漬け
和食のように始まる野菜たち。どれも美味でここがどこだか忘れてしまうほど。
牛刺し4種、肉の味をダイレクトに味わいます！
田村牛サーロインと赤酢シャリのタレ握り、あたりネギを添えて
白センマイの卵黄カラスミソース和え
ホワイトアスパラのアッシェ、ベルーガのキャビアと生カラスミ
フィレミニョンのお刺身、北海道根室産バフンウニ添え
イチボユッケ、奈良漬と実山椒、バルサミコ添え
どれも一級品ばかりのロケットスタート。
他に味わえないであろうとろみと旨味を誇る握り！実山椒の刺激あるユッケは身悶えます！
アスパラやセンマイもフィレも毎回声を上げてしまうほどの品々。全部お代わり欲しいデス。
スープ、ここでホッと一息。
田村牛の牛スジとスッポンを8時間煮込み旨味を凝縮したスッポンと牛コンソメスープ。
凝縮した旨味が良く分かります。どれだけ時間かかってるのか・・・これも他ではない一品。
牛ヒレと自然薯の春巻きを手で。
サクッと揚げ物。中身はとろり。前回よりもいい。
炭火でじっくりと火入れし、醤油で仕上げた神戸牛のタンステーキ、フランス産ゲランド塩、酢橘・本山葵と共に。
こんなに綺麗な焼いた厚切りタンの断面があったかな～。いや、無いですね。
グラデーションが出来る火入れも肉質も完璧で、これ以上の神戸牛タンステーキは出会えない！
柔らかく極上の滑らかさと旨味を持ったまた食べたい絶品タン。
神戸牛ハラミ
塩ダレを揉みこんだ和牛の厚切りハラミを広島県呉市の王長レモンと。
タレを漬けてツヤツヤしている牛肉。見るからに美味しそうな綺麗な断面ですｌ
丁寧に焼き目をつけて焼いた肉面が美味しい！味が濃く美味しさが爆発します。
生牛メンチカツ
カメノコ、ザブトンをバランス良く少し粗めに引き、玉ねぎを敢えて使用せずソースで表現した
生牛メンチカツのオニオンソース添え、バターのコクと共に。
これは新しいお皿が次々生まれる焼き肉業界の中でも、あまり見ない一品。半生メンチって！
中心は滑らかな触感が残りつつ火がある外側はとける脂を感じる名品。
厳選部位のしゃぶしゃぶ
信州産松茸、京都産九条ネギ、白子、筍、田村牛サーロインに目の前で牛出汁をおかけして仕上げるサーロインのしゃぶしゃぶ。
お皿には和を感じる素材で満たされ、頂きます！と思ったら出汁をかけていきます。
まるで、その香りごと食べてるような一品。ふわふわな牛肉も絶品。
ザブトンのすき焼き、トリュフ添え
田村牛ざぶとんと無添加のタレですき焼き、イタリア産トリュフと共に。
スッと消える甘みをまとったざぶとんにトリュフの香りが重なる！
どこを取っても美味しい。
厳選部位のステーキ
川岸さんのサーロインの厚切りステーキ！フランス産ゲランド塩 粒生胡椒 山わさび醤油漬け
お、美味しい。
きっと誰もがそう声を漏らす一品。最高です♪
牛ヒレと筍の土鍋ご飯
贅沢にも松茸たっぷり！その上に、上質なヒレ肉たっぷり！
混ぜ合わせていくとヒレ肉にも少し火が入り至極品になっています。
香りも味も見た目も素敵。
牛出汁と牛タンそぼろ担々麺
辛味もあり、旨味もありかなり上質の担々麺。
これが出てくる専門店があれば毎日行きたい。
季節の自家製アイスクリーム
当日お作りしたばかりの口当たり滑らかな自家製生アイス、いちご、バナナエスプレッソ、熟成味醂とエスプレッソムース。
一言しかでませんでした。
圧巻。
ご馳走さまでした！