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仲良し三人
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ミルクプリンと白トリュフ
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トリュフ盛り
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いくらうにいくら牛
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平井牛
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麺
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肉団子
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サンタバーバラ
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スマイル
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山岸さんと山口さん
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サバとスパイス
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鱧とトマト
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うなぎとトリュフ
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クエとキャビア
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キャビア昆布漬け
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ニョッキ
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松茸と生ハム
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やまぐちさん
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やまぐち
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うにとコンソメ
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モナカとトリュフ
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うに
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松茸
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2019/10
京都で日本料理イタリアン。
京都を代表するお店が多くある。
富小路やま岸さんもその一つ。
祇園中のやまぐちもその一つ。
お二人とスタッフが手を取って料理を提供する魅力的な日。
秋に入って食材が豊かで今回だけのお皿をユーモアたっぷりと。
■おまかせ
栗最中とトリュフ
牡丹海老とうにとコンソメ
松茸飯蒸しとプロシュート
ニョッキの白味噌椀
クエとキャビア
鰻とトリュフ
鱧とトマト
鯖とスパイス
サンターバーバラの雲丹と海苔
肉団子と原木舞茸と卵
太素麺と白トリュフ
ご飯とうにといくらとからすみと平井牛とちりめんと松茸
ミルクプリンと白トリュフ
何が出てくるのかワクワクがとまらないカウンター。
料理が出る前に本日の食材が並びます。品質はもちろん、組み合わせや提供の工夫もコラボの醍醐味。
先ずは、トリュフモンブラン最中。
最中というと挟んで閉じるイメージですが、空間があり浮いています。間にあるのはフォアグラと栗ペースト、和三盆、トリュフ。
パリッという音ともに和洋の混合した味を堪能します。この後の料理もどうなるのか予測不能です。
ここは山岸さんのお店なので和の雰囲気があります。次のお皿はなんとなく落ち着く和スタイル。
ウニと牡丹海老と貝と壬生菜。山口さんがここに加えるのはコンソメジュレ！
和と共存するジュレはお二人の仲の良さが移ったように思える。
香りと共に次のお皿、山口さんがプロシュートをカットしていきます。ご飯の上に並べて
上から高野山の松茸を散らします。あ、後ろの看板が、やま岸さんではなくやまぐちになってる。芸が細かい＾＾
隅々までいかに余念が無い準備をされたか伝わります。
松茸と飯蒸しの相性の良さとハモンセラーノの塩味が抜群に合う。寿司屋さんや和食屋さんでキャビアを使うことはありますが、プロシュートはさすがに切り立てを用意できません。
この日の醍醐味をここでも知ることが出来ます。
お椀、揚げたニョッキと白味噌とオリーブオイル。円やかなクリームに浮かぶようなニョッキ。
この椀はイタリアンが立つ。
次のお皿も初めて見る驚き。昆布締めしたキャビア。
どうなんだろう～？と恐る恐る口に入れると、そこはお互い海のもの。
鋭い塩味は削がれ柔らかい旨味をまとったキャビアになってる。一週間寝かせた玄界灘の口当たり良いクエとも絶妙な組合わせ。蕪のすり流しがさらにまろやかにさせてくれる。
またまた眼を見張る。クレープ状の上に鰻とトリュフがある。生地からトリュフの芳醇な香り。
生地にもトリュフを練り込んでるそうです。なんでも自販で売ってたとか、京都冗談だと思うけど。
白トリュフを惜しみなく使用して炭焼きした鰻と唐津の黒無花果とトリュフのトリュフ三昧。
アイデア豊富な料理たちが多く、思わず自然に受け止めた素麺。
三輪素麺に鱧を落として爽やかな酸味で食べるとさっぱりして箸休めにもなる。
秋冬の嬉しい一品、鯖寿司。見た目がいつも通りなのでこのお皿は純和食なんだと思ったら
スパイシー。これを手渡しするときの山岸さんのスマイルが素敵。
サンタバーバラの大きなウニを海苔で巻いてウニドック。パルミジャーノをパラパラと。
ポルペッティーニ。平井牛と天然舞茸のお鍋。牛はさっぱりと。舞茸は香り高く。
綺麗な味の中に甘さをよく感じる。
具を食べたら小豆島の太素麺と白トリュフで旨味を余すこと無く食べます。
土鍋ごはん。
煮えばなを頂いて、ご飯のお供と共に。
松茸、平井牛炙り。満足感が大きいな～と思ったらお供第二弾。
いくら、からすみ、ちりめん山椒、なめ茸とご飯が止まらなくなる。
炭火焼きのお肉がさらに出てきたら、東さんまで出てきた。
美味しいものを作ってお客さんに喜んでもらおうという京都巨匠トリオは仲良しですね～＾＾
ごちそうさまでした！