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2018年8月
虎ノ門で京料理。
そんなに縁がない虎ノ門。
煌めくような出会いがそれを覆します。
京料理と村。
その時に頂点である素材を極める料理は見た目シンプルに仕上げ口にすると感動すら覚える。
有り難いことにお誘い頂き訪問。
大きな暖簾を抜け静かな店内。
個室に案内されるとゆったりとした会食シーンに合う設え。
足が伸ばせる掘りごたつ式なので痺れません。
本日は、金鮎と鰻と鮑の豪勢な品揃え！
日本酒は一種。
■おまかせ
牛テール茶碗蒸し
うな飯蒸し
蒸しと焼き鮑
蛤酒茹で
生麩揚焼き
カツオお造り
鱧じゅんさい椀
金鮎焼き
茄子炊合せ
半田そうめん
蓮根餅
牛テール茶碗蒸し
うっすら味の丁寧に取り出したスープ。
だけど、胡椒が効かせてありエッセンスは十分。
滑らかさと薄味で始まることに笑みがでる。
うなぎ飯蒸し
青森の天然うなぎ。
かなり厚みあるうなぎがたっぷりと！
シンプルにご飯にのせただけなのにその存在感は圧倒的。
タレと山椒振ってありうなぎを美味しく食べる準備は抜群。
蒸してない関西焼きうなぎの脂がほとばしるように
脂が甘い。
とろけるようにかなり美味しい！
メイン級が2品目！
蒸しと焼き鮑
千葉と北海道の鮑
9月15日くらいまでは千葉産使うようです。
1キロOVERの鮑が目を見張ります。
肝は一ヶ月置いて。
低温炭火で発酵バターと醤油で焼いたステーキ鮑。
かなり香ばしく芳醇な香りが立ちます。
蒸し鮑との食感と味の対比が面白い。
蛤酒茹で
碧と朱色が鮮やかな器。
出汁のように抽出した蛤汁。
甘みが良くわかる味わい。
生負揚げ焼き
ゴマペーストを表面に塗布して焼き上げ。
香ばしい香りが口の中で溢れる。
口を開けば胡麻が広がるように香る。
田舎味のような甘みが口に名残惜しいように残る。
カツオお造り
ウドと茗荷と紫蘇花穂。
さっぱりした味わいは気仙沼の鰹。
おとなしめの酸味が嬉しいポン酢。
鱧とじゅんさい椀
三田の大粒なじゅんさいが浮かぶ澄んだ出汁。
スッキリして美味しい出汁は見た目通り。
それにしても綺麗な映える料理です。
金鮎焼き
清らかに流れる白神山地の清流赤石川。
ここで育った鮎だけ金色に染まる金鮎と呼ばれるようです。
日本で唯一の貴重な鮎。
なんと！炭火で焼くのは3分。
20分以上焼くのが主流たと思っていました。
立ち登る上品な香りがすぐかぶりつきたくなる。
背中から食べると食べやすいとのこと。
！！
ふわふわ！
初めての食体験。
パリッとした薄い皮の向こうはふわっとした身。
心地の良い澄んだ苦味が白神山地を思い浮かべます。行ったことないけど。
あまりの美味しさに鮎を追加して頼みます。
茄子の炊合せとご飯と半田素麺。
丸々としたいわし焼きがご馳走のご飯と
弾力とツルッと滑り込んでくる食感がたまらない半田素麺。
蓮根餅で〆。
ご馳走さまでした！