2回
2017/05 訪問
江戸料理の正道と想い
切子
甘味
マスご飯
いしかわさん
蛤とぷるん生きくらげ
和牛
甘鯛焼き
鮑肝ソースとぱん
鮑
ぷるんホタルイカ
濃くしっとりした雲丹
鱧とじゅんさい椀
稚鮎とそら豆
毛蟹とアスパラ
2017/06/05 更新
2016/12 訪問
和の凄みを味わう@神楽坂
2017年１月
石かわのおせちで新年。
明けましておめでとうございます。
伊勢海老旨煮 小さくて美味しいなんて！
鮑酒煮 とても柔らかく味わい深い鮑。これは、コースにも出てくる鮑！
穴子柔らか煮 美味しい～。柔らかであっさりした味付けが好きです。
車海老塩茹で これ、今作ったかのように美味しい。 海老の良い旨味が溢れすぎてる！
数の子醤油漬け プチプチ。
椎茸双身揚げ 小さな椎茸と旨味ある揚げ。
蟹袱紗焼き ウマウマ。
烏賊すり身磯辺焼き 烏賊の香りが残り、
慈姑カステラ いくらでも食べられる甘さ。
鯛南蛮漬け 食感残る揚げ方と酢が美味しい。
いくら粕漬け 優しい粕漬けでいくらの旨味が残ります。この時期はこの味付けが嬉しい。
サーモン酢蓮根挟み 濃く繊維まで感じる鮭と爽やかな味わいと歯ざわり良い蓮根が素敵。
干し柿胡麻和え
松茸旨煮 口に入れるとふわっーと香る香る。
銀鱈の漬け焼き ちょっぴり塩っぱいけど美味しい。
鰊の旨煮 鰊に旨味を足して掛け算になっています。
合鴨ロース 意外にもさっぱりしててイイです。
牡蠣の黄味焼き 牡蠣。
海老芋白煮 旨味溢れる優しい甘めの味付けと柔らかい食感。
昆布旨煮 ねっとりではなく、いま作ったかのような味わい。
筍土佐煮 春が訪れたかと思うくらい良い歯ごたえと風味。
子持ち鮎甘露煮 程よい甘みとシャッキとする卵が美味しい。
梅人参 開けた瞬間にあっという間に食べてしまった・・・。
粟麸旨煮 優しい粟の風味が口に広がります。
伊達巻玉子 スポンジのように旨味を吸って柔らかい卵！
くるみ胡麻和え
鶏松風焼き
もって菊土佐酢 以下、彩り豊かな小さな食材達。ひとつひとつが美味しい。
絹さや
はじかみ
チーズ玉子
マイクロトマト
蕪甘酢玉
黒豆蜜たき
菜の花
赤こんにゃく
おせちといえば、保存食が始まりなので冷たい前菜の盛り合わせです。
それでも、全ての料理が冷たくても美味しく食べられるような味付けと手仕事がとても嬉しい。
何でも、石かわ、虎白、蓮の総仕事だとか。。。有り難いです(≧∇≦)b
かなり美味しい御節で新たな年を明けることが出来ました！
本年も宜しくお願い致しますm(_ _)m
以下、前回分～～～～～～～～～～～～～～～～～
2016年1月
神楽坂で和食ディナー。
この日は、新年明けて間もなくということもあり
年末と献立は似ております。
ぴーたんたん様が詳しくレビューされているので御覧ください♪
今夜は、19000円～
余市のあん肝と車海老ちぢみほうれん草と
黄身酢がいい塩梅で最初に食べると次が欲しくなる美味しさ！
くわいと真魚鰹と蓮根のはさみ揚げ
すっぽんと自家製おもちのお椀
皆さんでついたお餅を入れてすっぽん出汁で透明でも濃い椀です。
たい造り2種、昆布森の雲丹
鯛の美味しさを改めて感じるのと雲丹が濃厚でいいですね♪
蝦夷鮑と煮凝りと肝
七草粥
あっさりしてるけども、旨味あります。こんな美味しい七草粥は初めて。
海老芋と穴子焼
穴子が香ばしくて美味しい。関西風のような感じです。かなり熱いのでお気をつけを。
ずわい蟹とかぶら
鹿児島の早竹と和牛
牛も美味しいけど、たけのこをこの時期に食べられるなんて！美味しいですね♪
カラスミと塩昆布
醸造したお酒のような香りがしました。
のどぐろご飯
脂のっててかなり美味しい！
のどぐろご飯って贅沢ですね♪
甘味
楽しく美味しい時間を過ごしました。
ご馳走様でした！
以下、前回分ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2015年12月
神楽坂ディナー。
師走で冬の素材が溢れます。
その中でも、蟹。
今回は、蟹主役でお願いしました。
昔、蟹を食べすぎた際に
腕表面にじん麻疹で覆われる事態に！
それから、あまり食べないようにしてました。
美味しい蟹なら平気！だろうと楽しみにしておりました。
◼オーダー
蟹入れたコース 30,000円
香箱蟹
香ばしい表面と中には身がビッシリ！
鼻から舌まで蟹を感じます。
蓮根挟み揚げ
蟹がないので、箸休め気分。
茹で蟹腕
味付けほとんど無し。
美味しい！
火の通り方が良くレア感も残っており、食感もイイ♪
椀
香り漂う椀！
蟹しんじょかな。
ふわっとしてかなり美味しい♪
茹で蟹爪＆本体
ギュっと詰まった身から甘味と香りがブワッっとでます。
茹でてるから水っぽいのでは？
いえいえ、全く感じません。
蟹味噌
出汁を足してるかな？
と思うくらいの風味。
臭みがなくお代わりしたい！
お酒がススミます。
野菜炊き合わせ
箸休め。
蟹ご飯
ご飯に絡む蟹×蟹！
蟹味噌を含む濃厚なまろやかさをまとったお米！
香りも絡んで(*´ー｀*)美味しい！
身もたっぷり！
ほとんど握ってもらって持ち帰り。
焼き蟹も食べたけど、写真忘れたかな。。。
美味しく頂きました。
ご馳走様でした！
以下、前回分
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2015年10月
神楽坂ディナー。
神楽坂で行っておきたいお店のひとつ。
ミシュラン取得している予約が取り難いお店。
１ヶ月前くらいに予約していました。
神楽坂を上がり、毘沙門天の手前を曲がるとビルの一階にあります。
お店のHPより～
日本の"旬"
素材の"力"
豊かな"時間"
和やかな"記憶"
それぞれが響きあい
柔らかな円を描く。
それが
神楽坂石かわの思いです
～ここまで。
旬の素材を見極め引き出す、質の良い接客に期待できる言葉です。
◼オーダー
コース 19000円
毛蟹と茄子と毛蟹味噌
冬の味覚。毛蟹がたっぷり器に盛られています。
毛蟹の味を活かす出汁ジュレと綺麗な毛蟹味噌が濃厚で美味しい。
茄子と生姜を添えて。
天草鱧と銀杏の甘酢
柔らかな鱧は、揚げ物として抜群に美味しい。
優しい甘さを感じます。銀杏と塩を添えて。
甘鯛と蕪の椀
しっかりしてる出汁が美味しい。
日本食っていいな！と再認識する味。
甘鯛が想像以上に美味しく、甘鯛ってこんなにおいしかったっけ。。。と思える一品。
淡路鯛のお造り
あ。鯛が続いたとの思いが食べると、続いて良かった
と変わります。自信ある一品は、甘みも食感もあり間違いなし。
バフン雲丹と生いくら
金の器に入ると北海道産雲丹が煌めいてます(笑)
生いくらが抜群に美味しい。
口の中で蕩けて残るのは出汁の旨味とコクと無くなる心残り。柚子と共に。
すっぽん餡かけ
長崎産のすっぽんは、皮含む肉が多目に入っていて餡が秀逸なこともあり、食感と共に楽しめます。
鴨の小鍋
香りと美味しさが一辺にきます。のどぐろも入ってたような。。。
銀シャリ
どんなご飯だろうと思っていたところに、銀シャリ！
仕入れと炊きに自信がないと出せない一品！
艶々ご飯は、食べきれないので持ち帰り。
マスカットと巨峰と梨のラム酒ジュレ
大人しくならない最後の甘味！
酒を感じる印象に残った甘味。
角を曲がり終わるまで挨拶は続きます。
心まで伝わる感謝と接客への姿勢が自分も見習うべき
と尊敬の念を抱きます。
記念日でもビジネスでも喜ばれそうな素敵なお店。
ご馳走様でした！
御節
黒豆
のどぐろご飯！美味しい脂と共に艶ごはん
カラスミ
すき焼き
ずわいがにかぶら
焼きアナゴとエビイモ
まながつおのレンコンはさみ揚げ
七草粥
蝦夷鮑煮
昆布森雲丹
鯛造り
すっぽん出汁のもちねぎ
余市あんきも黄身酢
入り口201512
甘味201512
蟹ご飯セット201512
蟹ご飯201512
野菜炊合せ201512
蟹味噌だったかな。。。
ゆで蟹本体２
ゆで蟹本体201512
湯で蟹爪201512
椀蟹しょんじょかな201512
湯で蟹201512
蓮根はさみ揚げ201512
香箱蟹201512
蟹！201512
入口
毛蟹と味噌と茄子
天草鱧と銀杏
鯛とカブ
淡路鯛と生ワカメと茗荷
北海道雲丹
いくらとゆず
長崎すっぽん餡かけ
鴨とのどぐろと蓮根
銀シャリ
マスカットと巨砲と梨のラムジェリームース
2017/01/01 更新
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2017年5月
神楽坂で日本料理。
飯田橋駅西口から向かう神楽坂下。
長めに続く夜坂は、
毘沙門天を備え煌々とお店の灯りが連なります。
坂から離れる小路は、
時に石畳が
時には階段が
神楽坂の街に風情をもたらしています。
そんな小路にある石かわに訪れるのは
虎白に行くことが多くなり、およそ一年半ぶりの訪問。
個室にて仲良くさせて頂いている食べることが大好きな方たちと。
おまかせ
毛蟹とアスパラ
稚鮎とそら豆
鱧とじゅん菜
真子鰈昆布〆と海胆
蛍烏賊の飯蒸し
[b:鮑と肝ソース
甘鯛酒盗焼きとアスパラ
和牛
蛤と野菜煮
桜鱒と木芽ご飯
毛蟹とアスパラ
毛蟹と香川産アスパラ。
酸味有る出汁ジュレとしょうがと共に。
素材の味が濃く立つため炭酸のある麦泡酒と合います。
先付けに朱色が入ると食欲が増します＾＾
稚鮎とそら豆
比較的に穏やかな顔の活け稚鮎の揚げ。
琵琶湖産の稚鮎と鹿児島産のそら豆。
少し甘味のある木芽ジュレに付けて。
ビール衣でかなりカラッ！とした食感が心地良いです。
鱧とじゅん菜
天草産の大きなぼたん鱧。
少し甘みがある梅干しと共に。
広島産じゅん菜が非常にツルッとしていて今シーズン一番旨！
出汁の旨味に支えられてホッとする椀。
真子鰈昆布〆と海胆
昆布がしっかりきいた淡路産真子鰈のお造り。
函館産のキタムラサキウニが濃くしっかりした味と香りがあるけど後味も良い。
蛍烏賊の飯蒸し
モチモチの餅米と富山産の蛍烏賊。
最近の食べた中では、特に柔らかく味わい残ってる一品。
生ではない火を通した蛍烏賊のぷにゅっとした良さがあります。
鮑と肝ソース
唐津産鮑を蒸してお皿に。
お皿に残る鮑の旨味汁がちょっぴりうれしい。
シンプルな鮑煮を肝ソースと共に濃厚な状態で食べます。
鮑自体の味は濃くないけど、仕上がりの状態が良い。
残ったソースをどうやって頂こうかな～と思っていたら
やって来たのは米ではなくパン。
八丈島海苔と卵黄が入ってる肝ソースとパンが意外と合う。
甘鯛酒盗焼きとアスパラ
酒盗焼きと七味焼きの濃そうなイメージですが程よい刺激と味わいで
お酒がススム君。
和牛
熊本産和牛サーロイン。
薄紅色に色が差した牛肉が綺麗。火の通り方もレア気味で好みです。
蓮根を敷いてみたらしのように甘味あるタレと共に。
蛤と野菜煮
千葉産蛤。生きくらげ、若芽、葱、蕪と共に。
白く濁る蛤のエキスが染み出ていて(≧∇≦)b
生きくらげってあまり食べたことありません。
プルン♪なんと心地の良い食感です～＾＾
主の蛤もふわふわ～。この食感は丁寧な仕事の表れですね！
桜鱒と木芽ご飯
桜鱒～！
ご飯と鱒の相性が抜群です。
木の芽が爽やかな緑の味と香りを口に運びます。
定番の大きななめこ汁がご飯と合う。
メロンと黒蜜の寒天
綺麗な江戸切子と一緒に何合かお酒を頂いています。
食事と合わせて2万後半くらい。
日本料理の流れを正道に組む石かわ。
師匠にあたる勝俣さんのことをお伺いすると
今でも続く感謝と尊敬の念が溢れる言葉でいっぱいでした。
その思いを形にしたお店は、丁寧な接客や食材の丁寧な下準備に表れています。
また行きたくなる大将の想いが篭ったお店です。
ご馳走さまでした！