代々木乃助ククルさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細

2019年6月

神谷町でスガラボ。

住所不明なレストラン。
ヒミツの扉を抜けて広がる世界は
開放感あるキッチンと選りすぐりの素材とコンダクターの須賀シェフ。
扱う厳選食材は日本全国を周って探します！
キラっと光る素材がキラキラと表情を変える料理になります♪

■おまかせ～
赤ウニ毛ガニ最中
ガスパチョ
熱々キッシュ
多田さんのペルシュウとご飯
恵山沖怪我にとじゅんさい
十勝キタアカリとキャビア
大原の鮑とつるむらさき
萩の甘鯛と賀茂茄子と限界突破生姜
ラム
うさぎカレー
夕張メロンとミント
山形の王将果樹園佐藤錦

泡で乾杯した後にやってきましたスガ最中！訪れる度に、中の素材が気になります。
この時期は赤ウニと毛ガニ！
京都のモナカと赤ウニと毛ガニのスガ最中。絡み合う旨味が歓喜。
夏に合うスープ。ガスパチョ。
これが目を見張る澄んだトマトの味が鮮烈。燻製したムール貝も嬉しい。

続いて、白エビとアスパラの熱々キッシュ。
猫舌のため、しばし温度低下を待ちます。パクっ！多少熱いほうが美味しい。
パルメザンチーズを振り、ラルドがコクを出し気分は上々。
世の中で一番好きな生ハム＝ペルシュウ。
多田さんのペルシュウは毎度楽しみな淡雪のように極上の旨味と塩味を残して消えていく滑らかな食感。ずっと食べたくなる儚い一皿。今回は大盛り。
と、ここまでが素敵なアミューズたち。
函館からきた毛蟹と三田の蓴菜。スッキリする土佐酢のジュレがすべてをまとめる食感と味と香りのコラボが素敵な一皿。
キャビアの塩気が全体を包む土台のキタアカリとクルトンとハーブのソース。
中からトロリと出てくるのは土佐ジローの卵。これが悶絶級の味わい。
異なるソースを添えた大原漁港の鮑。とろんと粘度のあるソースはコンソメビーフの旨味と肝の旨味を。
身とソース。お互いの味を尊重しあっているような間柄。

焼いたパプリカのパウダーと賀茂茄子と甘鯛。
トマトと甲殻類の旨味と甘鯛の骨の出汁を足して
とてもふくよかな味わいになっています。
限界集落で育てている生姜を取り込む視点が素敵。生産者さんの姿が見えそうなストーリーがいいですね。
いつもは牛ですが、この日はラムもあるとのこと。
折角ですのでラムをチョイス。
添えてある玉葱も蕪も生きてそうなくらいジューシー。しっとりした極上ラムの味を支えます。

夕張メロンとミント、甘さと爽やかさの合わせ技。　
佐藤錦の味わいの良さはピカイチ。そしていつも楽しみな土佐ジロープリン。

おまかせ料理は35,000円くらいです。
ペアリングは＋18,000円くらい。
内容と満足感を考えると割安に思えます。
スピード要求される圧巻のライブ感。
須賀シェフは360度周りが見えてるように指示します。
お客のタイミングなどシビアに考えて完璧な提供をしていきます。
綺麗にまとまっているワクワクするお皿が続く理由はココにもありますね～＾＾
日本全国の生産者と話して食して決める料理。そこにはストーリーがあり深みが増します。
まだまだこれからも続く美食の旅が楽しみです！

ご馳走さまでした！

2018年11月

神谷町でフレンチ。

住所不明なレストラン。
ヒミツの扉を抜けて広がる世界は
開放感あるキッチンと選りすぐりの素材とコンダクターの須賀シェフ。
扱う厳選食材は日本全国を周って探します！
キラっと光る素材がキラキラと表情を変える料理になります♪

■おまかせ～
筋子スガ最中
すっぽん汁
熱々キッシュ
多田さんのペルシュウとご飯
噴火湾松川鰈とトリュフとうに
室蘭沖帆立とキャビア
北海道羅臼沖釣りキンキと百合根
鳥取松葉蟹とはだか麦と白トリュフ
真鴨と下仁田ネギと黒トリュフ
うさぎカレー
奈良富有柿と大納言小豆
ル・レクチェ

泡で乾杯した後にやってきましたスガ最中！訪れる度に、中の素材が気になります。
この時期は生からすみと筋子！
京都のモナカと松倉商店の干さずに酒粕漬けたからすみのスガ最中。
干したからすみに無いフレッシュな味わいが魅力的。筋子の味わいもプラス。
水から煮出して作ったスッポンの旨味を抽出したスープ。
これが目を見張る澄んだ美味いスープ。
身がゴロゴロしてるのも嬉しいところ！

続いて、熱々キッシュ。
極度の猫舌のため、しばし温度低下を待ちます。パクっ！くぅ～！まだ熱いけど＾＾；
パルメザンチーズを振り、ラルドがコクを出し気分は上々。
世の中で一番好きな生ハム＝ペルシュウ。
多田さんのペルシュウは毎度楽しみな淡雪のように極上の旨味と塩味を残して消えていく滑らかな食感。
ずっと食べたくなる儚い一皿。
と、ここまでが素敵なアミューズたち。

噴火湾の松川鰈を寝かせてと海胆をトリュフで覆う姿は喜び。
食感と味と香りのコラボが素敵な一皿。
キャビアの塩気が全体を包むバターソテーした天然帆立とシャキシャキアンディーブが悶絶。
北海道羅臼の当日着の釣りきんきと百合根。
骨の味が存分に詰まったスープに浸されたキンキが綺麗。
脂が乗りながら淡白な白身と百合根。お互いの味を尊重しあっているような間柄。

鳥取松葉蟹とはだか麦と白トリュフ
蟹の甲羅姿器に入れるのは、たっぷりの松葉蟹！下にあるのはリゾット。
噛むと米粒がツルンと旨味のコーティングを受けているのが分かり、食感も素晴らしく笑顔になります。
真鴨と下仁田ネギと黒トリュフ
白トリュフの後は、黒トリュフ！
生産者さんの姿が見えそうなストーリーがいいですね。
仙台牛に実山椒と新にんにくソース。
野辺地の新大蒜が蜜凝縮したような味があり力強く牛肉の味を支えます。

富有柿のお皿に、ル・レクチェと続き、甘さと爽やかさの合わせ技。　
そしていつも楽しみな土佐ジロー。

おまかせ料理は35,000円くらいです。
ペアリングは＋18,000円くらい。
内容と満足感を考えると割安に思えます。
スピード要求される圧巻のライブ感。
須賀シェフは360度周りが見えてるように指示します。
お客のタイミングなどシビアに考えて完璧な提供をしていきます。
綺麗にまとまっているワクワクするお皿が続く理由はココにもありますね～＾＾
日本全国の生産者と話して食して決める料理。そこにはストーリーがあり深みが増します。
まだまだこれからも続く美食の旅が楽しみです！

ご馳走さまでした！

2018年6月

スガラボ。

住所不明なレストラン。
ヒミツの扉を抜けて広がる世界は
開放感あるキッチンと選りすぐりの素材とコンダクターの須賀シェフ。
扱う厳選食材は日本全国を周って探します！
キラっと光る素材がキラキラと表情を変える料理になります♪


■おまかせ～
スガ最中
熱々キッシュ
じゅんさいとガスパチョ
ペルシュウとご飯
鳥貝と海胆と茄子
じゃがバター
キンキと小蕪
ごんぼとあなご
仙台牛と実山椒と新たま
スマイルカレー
マンゴー
いちご古都華

泡で乾杯した後にやってきましたスガ最中！訪れる度に、中の素材が気になります。
この時期は生からすみ！
京都のモナカと松倉商店の干さずに酒粕漬けたからすみのスガ最中。
サクサクで干したからすみに無いフレッシュな味わいが魅力的。

続いて、熱々新たまキッシュ。
極度の猫舌のため、しばし温度低下を待ちます。パクっ！くぅ～！まだ熱いけど＾＾；
パルメザンチーズを振り、ラルドがコクを出し気分は最高潮へ向かっていきます。

夏らしく、ガスパチョ！
兵庫県三田のじゅんさいを入れたトマトのガスパチョ。
ブルップルとしてかなり魅力的な口触り。
とろっとしていても生クリームは使ってない見事な仕上げ。酸味は穏やかでかなり美味。

世の中で一番好きな生ハム＝ペルシュウ。
多田さんのペルシュウは毎度楽しみな淡雪のように極上の旨味と塩味を残して消えていく滑らかな食感。
出会う度に恋しくなる儚い一皿。
と、ここまでが素敵なアミューズたち。

舞鶴のとり貝と礼文島の海胆と賀茂なすをジュレで覆う姿は日本料理を思わせます。

函館のじゃがいもを使った大人じゃがバター。
キャビアの下に見えてる濃い黄色のじゃがいも。
冬に雪の下で寝かせて甘さを貯めていくそうです。
生産者さんの姿が見えそうなストーリーがいいですね。
かぼちゃのように甘さとキャビアの塩気とバターが一体となる逸品。また食べたいな～。

北海道函館のきんきと青森県野辺地の小蕪。
西京味噌と蕗味噌と共に。
脂が乗りながら淡白な白身と淡い甘みとジューシーな小蕪。お互いの味を尊重しあっているような間柄。

ごんぼと対馬のあなご
フォアグラソテーを添えて。
鹿児島の黒酢をかけて中華風の装いになります。
黒酢がビネガーのように濃さと甘さと爽やか酸味を持ってるので洋になる面白さ。

仙台牛に実山椒と新にんにくソース。
野辺地の新大蒜が蜜凝縮したような味があり力強く牛肉の味を支えます。
淡路の玉ねぎが存在感ある味わいです。
何気に目玉焼きが添えてあるのが歓喜乱舞です。
これはまたやって欲しい！

メロンにミントのソルベ、白ワインスムージーなど
甘さと爽やかさの合わせ技。　

太陽のマンゴーとお米にキャラメルソース。
台湾のデザートぽい美味しさがあります。
そしていつも楽しみな土佐ジロー。

おまかせ料理は32,000円くらいです。
ペアリングは＋15,000円くらい。
内容と満足感を考えると割安に思えます。
スピード要求される圧巻のライブ感。
須賀シェフは360度周りが見えてるように指示します。
お客のタイミングなどシビアに考えて完璧な提供をしていきます。
綺麗にまとまっているワクワクするお皿が続く理由はココにもありますね～＾＾
日本全国の生産者と話して食して決める料理。そこにはストーリーがあり深みが増します。
まだまだこれからも続く美食の旅が楽しみです！

ご馳走様でした！

2018年3月

スガラボ。

住所不明なレストラン。
ヒミツの扉を抜けて広がる世界は
開放感あるキッチンと選りすぐりの素材とコンダクターの須賀シェフ。
扱う厳選食材は日本全国を周って探します！
キラっと光る素材がキラキラと表情を変える料理になります♪


■おまかせ～
熱々玉ねぎとトリュフとチーズのパイ
セリのムースとハマグリフラン
蛍烏賊とアスパラのキッシュ
ペルシュウ
おとふせ生牡蠣と海苔とゲンコウ
ホワイトアスパラとカダイフとキャビア
白石蓮根と黒トリュフとフォアグラと土佐ジロースープ
のどぐろ焼きと春ぶき
黒毛和牛と春筍ととモリーユ茸
スマイルカレー
文旦とバジル
いちご古都華

泡で乾杯した後にやってきました熱々パイ！訪れる度に素材が気になります。
春に差し掛かるこの時期は新玉ねぎ！とコンテチーズと今回くらいで最後というトリュフ！
極度の猫舌のためしばし温度低下を待ちます。パクっ！くぅ～！まだ熱いけど＾＾；
鮮やかな差し色の緑はセリのムース！春らしい苦味と爽やかが嬉しい蛤のフラン。
卵を少な目に使い素材の味を存分に味わう一品で蛤とセリが見事にマッチングして季節を堪能できます＾＾
富山の蛍烏賊とアスパラのキッシュ、これも熱々キッシュ。
口の中にアスパラの緑らしさとホタルイカの広がる味わいがバターの円やかさと共に！美味＾＾
多田さんのペルシュウは毎度楽しみな淡雪のように極上の旨味と塩味を残して消えていく滑らかな食感。
出会う度に恋しくなる儚い一皿。

そして、ここからコースの始まり～♪
一品目。
佐賀県太良町のおとふせ牡蠣。馬渡町の固有品種の柑橘ゲンコウを合わせて。
有明海大浦地区の梅津さんが生産してるオリジナル品種の滅菌してある生牡蠣。気になる方は違う食材に変えられます。
6mの高低幅と三方から流れ込む河川の栄養分で育った小柱しっかりの小粒凝縮牡蠣。
有明海の海苔を牡蠣の上にハラハラと落とし佐賀の離島で自生しているゲンコウという柑橘を合わせて。
口の中は有明でいっぱい。極上の滑らかなフルーツのように舌の上を通り抜けていきます。
綺麗な器も有田。

二品目のホワイトアスパラガスとカダイフとキャビア。
サクッ！そんな音が聞こえてくるカダイフとバターソースに浸った春を告げるホワイトアスパラガス！
上にはたっぷりのキャビアを乗せて春の味に少し加わる熟成塩味が絶妙です。

三品目、白石蓮根と黒トリュフとフォアグラと土佐ジロースープ。
佐賀県の黒木農園の大きなレンコンを団子にして土佐ジロースープに浮かべます。
銀の器からは和に合う生姜と妖艶な黒トリュフの香り。生姜と吉野葛のコラボは相性抜群。
モチモチしたレンコンのお団子の中には、ソテーしたフォアグラがこんにちは。
旨味あるスープにとろみがあり、香りが立つ何とも和の装いを感じる逸品。

四品目、のどぐろ焼きと春ぶき。
山口県の下関漁港から赤ムツと愛知県から蕗の薹を仕入れ合わせます。
じっくりこんがり焼いたのど黒は脂が回り食べる幸せを感じます。
合わせるのは爽やかな苦味がある蕗の薹とリゾットと柚子。
香りと苦味と甘みが折り重なる幸せ。

五品目、黒毛和牛と春筍とモリーユ茸
春先までが旬である筍をソテーし、トリュフが終わる頃に出る春のモリーユ茸が添えられている。
網傘の窪み部分にソースが入り、噛めばたっぷり絡まっていたソースが口に広がり美味しい。
牛肉から出てくる旨味が肉本来の味と甘みを足して野菜に苦味や甘み酸味と重なります。


おまかせ料理は32,000円くらいです。
ペアリングは＋12,000円くらい。
内容と満足感を考えると割安に思えます。
スピード要求される圧巻のライブ感。
須賀シェフは360度周りが見えてるように指示します。
お客のタイミングなどシビアに考えて完璧な提供をしていきます。
ワクワクするお皿が続く理由はココにもありますね～＾＾
日本全国の生産者と話して食して決める料理。そこにはストーリーがあり深みが増します。
まだまだこれからも続く美食の旅が楽しみです！

ご馳走様でした！

2018年2月

スガラボ。

住所不明なレストラン。
ヒミツの扉を抜けて広がる世界は
開放感あるキッチンと選りすぐりの素材とコンダクターの須賀シェフ。
扱う厳選食材は日本全国を周って探します！
キラっと光る素材がキラキラと表情を変える料理になります♪

おまかせ～
生からすみ最中
フキノトウのフリット
セリのムースとハマグリ茶碗蒸し
ペルシュウ
おとふせ生牡蠣と海苔とゲンコウ
オマールブルーと海老芋
白石蓮根と黒トリュフとフォアグラと土佐ジロースープ
のどぐろと聖護院大根と春ぶき
黒毛和牛と菊芋パラダイスとモリーユ茸とアンディーブ
チーズ盛り合わせとカレー
いちご古都華
百年紅玉

生カラスミ最中
長崎の松庫商店さんの生カラスミ、干さないで酒粕につけています。
しっとりとして汁が溢れてしまうと思うくらい滑らかで他の魚卵にない美食の舌触り。

フキノトウのフリット
そのまま動き出しそうなくらいの立体的な緑のフキノトウ。
春の訪れはほろ苦い。爽やかに抜ける香りとほろ苦さが心地よい。

セリのムースとハマグリ茶碗蒸し
卵をほとんど使わない滑らかな茶碗蒸し。
ハマグリの旨味がとけあって美味しさのあまり手を止めることなく食べてしまった。セリの香りは儚い泡でも十分感じるのだが、千切った葉も潜んでおり、目で鼻で口で幾重にも楽しめた。

ペルシュウ
奈良米のヒノヒカリとペルシュウ。
極薄スライスのペルシュウを何枚も重ねて。
淡雪のように溶けてし塩味と旨味を残して消えてしまう。
こんなにもペルシュウに儚いと思うなんて。

おとふせ生牡蠣と海苔とゲンコウ
有明海大浦地区の梅津さんが生産してるオリジナル品種の牡蠣。
出荷前には滅菌処理もしている牡蠣なんだとか。
店「本日は生牡蠣ありますがお替えした方がよろしいですか？」と聞かれたことを思い出しました。
もちろん、SUGALABOさんで出るものは全て食べます♪
6mの高低幅と三方から流れ込む河川の栄養分で育った小柱しっかりの小粒凝縮牡蠣。
有明海の海苔を牡蠣の上にハラハラと落とし佐賀の離島で自生しているゲンコウという柑橘を合わせて。
口の中は有明でいっぱい。極上のフルーツのように舌の上を通り抜けていきます。
綺麗な器も有田。

オマールブルーと海老芋
次はフランス産のオマールと海老芋。
世の中はカナダ産が多い中、身のしっかりした食感を求めてフランス産を選択。
頭とヴァン・ジョーヌを使ってアメリケーヌソースとしていて旨味がたっぷり入りつつ素材の味を引き立たせます。
火入れが抜群で弾力を足しつつ、レアな状態を残した海老アルデンテ。
そこに合わせる京都の大きな海老芋。滑らかでしっとりした味はソースと絡み合いねっとりと口の中でとけてく。

白石蓮根と黒トリュフとフォアグラと土佐ジロースープ
佐賀黒木農園の大きなレンコンを団子にして土佐ジロースープに浮かべます。
銀の器からは和に合う生姜と妖艶な黒トリュフの香り。生姜と吉野葛のコラボは相性抜群。
もちもちしたレンコンのお団子の中には、ソテーしたフォアグラがこんにちは。
旨味あるスープにとろみがあり香りが立つ何とも和の装いを感じる逸品。

のどぐろと聖護院大根と春ぶき
下関から空輸で送ってもらってるというのどぐろ。
この時期は脂があり京都聖護院ダイコンを鬼おろしにして合わせます。
大根のまろやかな甘みとのど黒の脂の甘みと口の中で溶け合うようによく合う。
大地のように見える茶色はのどぐろの頭アラを香ばしく焼いて、シェリービネガー入れてぐーっと煮詰めて作ったという飴色のソース。

黒毛和牛と菊芋パラダイスとモリーユ茸とアンディーブ
春先までが旬であるアンディーブをソテーし、トリュフが終わる頃に出る春のモリーユ茸 が添えられている。
網傘の窪み部分にソースが入り、噛めばたっぷり絡まっていたソースが口に広がり美味しい。
菊芋は裏ごしソースやチップにして合わせます。
菊芋といえば健康にかなり良い素材でダイスキだけど東京ではあまり見かけない。独特の味が牛肉とマッチします。その牛肉から出てくる旨味が肉本来の味と甘みを足して野菜に苦味や甘み酸味と重なります。

チーズの盛り合わせとカレーを食べてデザートに移行。
いちご古都華
奈良中井農園さんのいちご。
桐箱に大切に入れられた箱入り娘。
箱から取って食べていいよ！と言われ、あまりの美味しさに何粒も食べてしまった・・・。
きっとお会計に反映されてるハズ。
生でも美味しいこのいちご、火を通してもいちごの華やかな味わいが残りデザートにピッタリ！
イタリアンパセリやコリアンダーのジェラートとシャトルリューズとパチパチ飴。

百年紅玉
山田農園さんのリンゴ。
100年紅玉という名前だけど実際は130年ほどの古木。
大好きなアップルパイのような煮とチップ。
火を通すと程よい酸味となるデザートに合う林檎。
メインが終わってから作り始めたバニラアイスと酸味のあるクリームが口の中を爽やかにしてくれます。


おまかせ料理は32,000円くらいです。
ペアリングは＋12,000円くらい。プラスお茶とお酒を足して50000円くらい。
内容と満足感を考えると割安に思えます。
スピード要求される圧巻のライブ感。
須賀シェフは360度周りが見えてるように指示します。
お客のタイミングなどシビアに考えて完璧な提供をしていきます。
ワクワクするお皿が続く理由はココにもありますね～＾＾
日本全国の生産者と話して食して決める調理。
まだまだこれからも続く美食の旅が楽しみです！
フォーリンラブというお茶にフォーリンラブ。KAHOも美味しかった♪

ご馳走様でした！

207年10月

神谷町でフレンチ。

10月の内容なので時期がずれていますm(_ _)m
常に新たな取り組みをしてるレストランなので来年の参考にならないかもしれませんが、この年の10月はこんな素敵な構成だという備忘録です。

住所も不明なレストラン。
ヒミツの扉を抜けて広がる世界は
開放感あるキッチンと選りすぐりの素材とコンダクターの須賀シェフ。
扱う厳選食材は日本全国を周って探します！
キラっと光る素材がキラキラと表情を変える料理になります♪


おまかせ＋ペアリング～
SUGALABO最中
すっぽんスープ
多田さんのペルシュウ
北海道根室の海胆と鳥取の関金わさび
北海道の秋刀魚と25年熟成のバルサミコ酢
土佐ジローと柿の木茸とたもぎ茸
山口萩の甘鯛と神奈川三浦大根
仙台の黒毛和牛と奈良の大和芋
本日のチーズ盛り合わせ
SUGALABO特製カレー
～スイーツ
山梨の牧丘町の銀河農園　巨峰
岐阜の中津川の新田農園　栗
佐ジローぷりん


・SUGALABO最中
定番の最中！
いつも中身が楽しみなアミューズです＾＾
ぺろっと捲ると海のルージュいくらが潜んでいます。

・大分スッポン出汁
水から煮出して作ったスッポンの旨味を抽出したスープ。
これが目を見張る澄んだ美味いスープ。
身がゴロゴロしてるのも嬉しいところ！

・2種フライ
ここで出会う松茸のジューシーフライ。
香りが見事に収まる秋の香宝箱。
秋田いぶりがっこや島根らっきょうを組み合わせた
もう一つは、ひめじという髭ある魚の味が濃い。
タルタルソースが美味しすぎて残すことなくペロリ♪

・多田さんのペルシュウ
24ヶ月の熟成。
ふわふわ＋シルクのような滑らかさ。
合わせるお米は、山形のつや姫で粒がしっかりしていて
ペルシュウの旨さを受け止めます。
淡雪のように消えるのはこの生ハムだけ！

根室の雲丹 鳥取関金わさび
ジュレと紫蘇の花をかけた海箱。
酸味と甘味の競演です♪

北海道の秋刀魚と25年熟成のバルサミコ酢
福岡の野菜と共に。
このパプリカがぷるぷるで美味し。
皮味を綺麗に炙った秋刀魚は身が見事なレア状態で
合わさる食感は絶妙！

土佐ジローと柿の木茸とたもぎ茸
土佐ジロー1羽使った澄んだスープ。
大葉とコリアンダーを散らして意外と爽やかで合う。
日本酒がふくよかで香りも食餌にします。

山口萩の甘鯛と神奈川の三浦大根
鱗焼きにしてありパリパリの甘鯛。
三浦大根の大きさがわかるカット。
大分のネギ。
食材は和食、甘鯛の頭や骨のソースと合わせるとフレンチ。

仙台の黒毛和牛と奈良の大和芋
茄子のディップと大和芋のグラタン。
蓮根とセップ茸を添えて。
カリッとした蓮根も茄子も大きなセップ茸も抜群。
大和芋のグラタンが熱々なのでハフハフしながら食べますがトロトロで絶品。
最近固定の牛肉は言わずもがな。

SUGALABO特製カレー
これを食べないと満足できなくなりました＾＾
ここまで食べても旨味ある特製のカレーがお腹にすっぽり入る！

山梨の牧丘町の銀河農園　巨峰
なんてこと！
こんなに巨峰を独り占めして食べる味は居峰

岐阜の中津川の新田農園　栗
わぉ～！
素敵な大きなマロンパイ！
天使の羽をのせた厚みあるパイは栗がたんまり。


マドレーヌ
小さく可愛らしいマドレーヌ。
ここらへんでお腹は満腹です＾＾
土佐ジローぷりん
これがまた美味しくてスルリとお腹に入ります。


おまかせ料理は30,000円くらいです。
ペアリングは＋12,000円くらい。
内容と満足感を考えると割安に思えます。
スピード要求される圧巻のライブ感。
須賀シェフは360度周りが見えてるように指示します。
お客のタイミングなどシビアに考えて完璧な提供をしていきます。
ワクワクするお皿が続く理由はココにもありますね～＾＾
日本全国の生産者と話して食して決める調理。
料理は、フレンチや和を取り込みどこにもない新分類の料理スガサラ。
うーん、しっくりこないスガリアン。。。だめですね。。。表す言葉を次回までの宿題。
まだまだこれからも続く美食の旅が楽しみです！

ごちそうさまでした！

2017年7月

神谷町でフレンチ。

住所も不明なレストラン。
ヒミツの扉を抜けて広がる世界は
開放感あるキッチンと選りすぐりの素材とコンダクターの須賀シェフ。
扱う厳選食材は日本全国に！
実際に土地を訪れて選定することもあります。
そんなキラっと光る素材がキラキラと表情を変える料理になります♪


おまかせ＋ペアリング～
SUGALABO最中
アツアツのパイ
ガスパチョ
多田さんのペルシュウ
関あじと小かぶ
牡丹海老とキャビア
千倉さざえとささげいんげん豆
鮎魚女と賀茂茄子
黒毛和牛と海老原農園の人参と関金わさび
本日のチーズ盛り合わせ
SUGALABO特製カレー
～スイーツ
とうもろこし味蕾
あら川の桃　白鳳
マドレーヌ＆ハーブティ
佐ジローぷりん

・SUGALABO最中
定番の最中！
いつも中身が楽しみなアミューズです＾＾
ぺろっと捲ると長崎産のカラスミが潜んでいます。

・アツアツのパイ
三浦産の栗かぼちゃとブルーチーズ。
熱々なので火傷注意！
クリーミーでとろけます。

・ガスパチョ
トマトに秋田のじゅん菜。
香りと見た目と味のバランスが最高♪
オリーブオイルと塩とニンニクの味付けです。

・多田さんのペルシュウ
24ヶ月の熟成。
ふわふわ＋シルクのような滑らかさ。
合わせるお米は、山形のつや姫で粒がしっかりしていて
ペルシュウの旨さを受け止めます。
淡雪のように消えるのはこの生ハムだけ！

大分産-関あじ　青森野辺地産-小かぶ
LOIMER GRUNER VELTUNER KAMPTAL 2015
鳥取に広がる100年続いてるわさび棚。
こちらの山葵を使った関金わさびソース。
「する」のではなく刻んだ山葵は辛味より香りと食感が立ちます。
蕪がフルーツのように刺激が少なくて甘味を帯びています。

北海道産-牡丹海老とキャビア
AFHLA PINCE CABERNET SAUVIGNON 2007
北海道のじゃがいもを巻きつけた牡丹海老。
ソースにシェリー酒＋牛蒡を用いてます。
合わせるワインもシェリーの香り。

千葉産-千倉さざえ　栃木県-ささげいんげん豆
BODEGA VINA　NORA　NORA DA　NEVE 2014
大きなさざえに入ってるのは、カットしたさざえ、じゃがニョッキ、ささげ、クルトン。
ソースは２種。
バジルソースと肝ソース。
肝の合わせが美味。

青森産-鮎魚女と賀茂茄子
福井県　黒龍酒造　黒龍　吟風 2015
庭園を模したような色合い。
ベースは吉野葛を出しで延ばしたもの。
波紋のように広がるのはバジルソース。
木芽が香る中、美味さの洪水のように押し寄せます。
とろみはそのうち蕩けるようになくなります。
トマトの酸味もイイ♪

仙台産-黒毛和牛と海老原農園の人参　鳥取産-関金わさび
SILVER OAK NAPA VALLEY 2006
水分を限界まで抜いて育てたかなり濃く甘い人参。
ソースのひとつ、青森の大蒜と発酵バター。
関金わさびを今度はおろして辛味と共に。
わりとマイルドな辛さで、口に留まり広がる香りがいいですね～♪
大蒜と合わせても◎

本日のチーズ盛り合わせ
ワインと合う。

SUGALABO特製カレー
これを食べないと満足できなくなりました＾＾
ここまで食べても旨味ある特製のカレーがお腹にすっぽり入る！

千葉産-とうもろこし味蕾
HUET VOUVRAY CLOS DU BOUR MOELLE
もろこしの自然なスイートな甘さが存分に活きてる一品。
実やシャーベットなどもろこしの食感も様々。

和歌山産和歌山桃山町-あら川の桃　白鳳
桃山の桃！
見事に甘くしっかり感じるフルーティな香り！
こんな香水があったら魅惑の一言。
口の中に少しの酸味と共に広がる香りは至福です。

マドレーヌ
小さく可愛らしいマドレーヌ。
ここらへんでお腹は満腹です＾＾

土佐ジローぷりん
これがまた美味しくてスルリとお腹に入ります。


ペアリングは＋12,000円
おまかせ料理は30,000円くらいです。
内容と満足感を考えると割安に思えます。
スピード要求される圧巻のライブ感と素材達。
須賀シェフは360度周りが見えてるように指示します。
客への思い、タイミングなどシビアに考えて完璧な提供をしていきます。
ワクワクするお皿が続く理由はココにもありますね～＾＾
まだまだこれからも続く美食の旅が楽しみです！

ごちそうさまでした！

2017年4月

神谷町でフレンチ。

秘密の扉を抜けると
そこには魅惑的な料理が繰り広げられるお店があります。

アミューズから心躍る流れが始まります。
最中末富最中。唐墨
玉葱パイ熱々！猫舌の方は少々置くことをオススメします。甘くて美味しい。
ホタルイカ港で新しく見つけた食材！素材の濃さとソースが秀逸。ちょっとある一味が大人。
キッシュアスパラガスのキッシュ。春らしさが始まります。

毛蟹とジュレ
キャビアと土佐酢とかぼすでエッセンスを加えた品。
残る円やかでスッキリしたジュレを底にある組み上げ湯葉と一緒に最後まで頂きます。
北海道雄武沖毛蟹の濃い味が口の中で良いバランスになります。

うすいえんどう豆とニョッキとペルシュウと土佐ジロー
たっぷりの多田さんペルシュウの下には
春らしい和歌山うすいえんどう豆と土佐ジロー卵！
赤と緑と黄と白。色に富み彩りが豊かです。
円やかな塩分とコクある黄身とホクホクした青味すくない豆のコラボは絶品。

海老真薯とスープ
北海道縞海老の真薯とタモギ茸とヒロメ。
真薯と言われてヴィックリ。
このスープが秀逸で食材とハーモニーする深くも軽やかな味わい。
初めて食べるタモギ茸とヒロメ。
金色の茸は食感が良くスープによく合います。

太刀魚とふきと雲丹と山葵菜
千葉産太刀魚と噴火湾の雲丹。
ふきの上に置かれた太刀魚と雲丹。
香ばしさある雲丹と柔らかな太刀魚。

ホワイトアスパラと秋田牛ハラミ
春らしい大きめのホワイトアスパラガス。　
とてもジューシーなハラミで噛みしめる度に味が広がり
ハラミの想像を変えた一品。

チーズ盛り合わせ
胃袋の小休止。でも、食べてます。美味しいんですもの。

カレー小さめ
島根辣韮を添えて。少し小さめのカレー。
これが美味しくて、お腹いっぱいでも食べたくなる一品。
どこかに、このカレー専門店を出して欲しいくらい。

柑橘類たま
愛媛の柑橘類とココナッツ。
好きな柑橘類をバジルソルベとと共に。
なぜ、たまかは行ってのお楽しみ♪

ことか
豪華に詰めてある苺。
大きさも香りも甘さも酸味もバランスいい。
毎日食べたいくらい！
市場では一粒300〜400円くらいだったと思います。

Marc Kreydenweiss Risesling ANDLAU 2014
Domanie Prieure Roch Le Cloud Blanc 2014
平和酒造　27BY　純米　紀土あがらの山廃生原酒
Chateau DYquem Y 2014
F.Chatellier&Fils Chateau Dauzac 1982
枡田酒造　貴醸酒　萬寿泉

秘密の扉からも伝わる須賀氏の遊び心。
探求も楽しく続けます。
圧倒の品数と日本各地のこだわり素材の良質さ。
実際にその地を訪れて選ぶ食材は厳選された旬の素材。
そして、そこには触れ合うストーリーがあります。
今回は春を感じるお皿が続き季節感たっぷりです。
顧客の胃袋が許すならまだ続くお皿があるのかもしれないと予感がしてしまう素材組み合わせの幅。
目の前ではライブ感ある調理が続けられ、舞うライブキッチン。
スタッフも増えて賑やか＋提供がスムーズです。
見て楽しく驚きがある食事は至高でした＾＾


ご馳走さまでした！

2017年1月

神谷町でフレンチ。

紹介制で、どなたかの紹介がないと新規で訪れることが出来ません。
仲良くさせて頂いているマイレビ様からお誘い頂き喜んで向かいます。


若く豊かな経歴を持たれるている須賀シェフ。
人を惹き付ける料理とそこにどんな魅力が足されていくのかワクワクが止まりません。


神谷町駅から歩いて3分もしない森ビルにお店があります。

一見、何処から入るのか分り難いという入り口。そうは言っても、入り口が無いと入れません。

ふふ〜♪
見つけてみます！

事前に分からなかったら言って下さいね！
と伏線まで入れて教えて貰ってたのですが、わかりません(´・ω・`)
敬愛するマイレビ様に救援要請します。

無事入店し
店内を見渡してみると形式張った厨房はなく、まるで劇場のような空間が広がります。
素敵なショーに自分が観客の一人として参加してる
ような雰囲気があります。


■オーダー
おまかせ　ペアリング　45,000円くらい

アミューズ5品
大分産の無菌牡蠣
牡蠣汁溢れた2個も！

最中
北海道のいくらを挟んだ一口サイズの最中。

玉ねぎの小さなパイ
熱いですからね♪と提供されます。
猫舌なのでしばし置きます。ハイ。熱いです。
少し悶絶しましたが、パイのサクッとした食感とバターの風味がふんわり全体を包んでいます。
柔らかく煮た玉ねぎは旨さ足され、とてもまろやかな味わいになっています。

蕗の薹天麩羅
春の苦味が到来です。

ペルシュウご飯
少し大きなネタを用意してくれたお鮨のようです。
綺麗に舌の上で無くなる脂と塩分がご飯と重なるとファンタスティック！

鳥取産松葉蟹と噴火湾雲丹
黒い器に入って登場。
賀露港の蟹と噴火湾の雲丹と旨酸味ジュレを合せます。
日本の雰囲気を感じることが出来る好きなヒトサラ。

蝦夷鮑と広島産宝韶寿檸檬
広島檸檬のソースは、鮑肝も入り
苦味と酸味のしっかりとしつつ軽やかな口当たり。
鼻に抜けるように檸檬が走ります。
極上ソースは全て掬います。

秋田産大館比内地鶏と新潟産雪国舞茸
秋田に行かれて得た食材と比内地鶏のスープ。
おばあちゃんが作ったきりたんぽを添えて。
一滴も残さず飲むほど旨味が溢れています。

北海道産噴火湾鮟鱇と鳥取産原木椎茸115
大きなカットの鮟鱇と原木椎茸と菊芋。
ふんわり香る茸と味広がる鮟鱇の組み合わせで悶絶。

秋田産黒毛和牛と京都産筍とトリュフ
秋田牛ハラミと筍とトリュフにハーモニーする素材は目玉焼き！好きな組み合わせでhappyです！
想像より柔らかくJuicyなお肉はハラミの概念を変えてくれました。
早採れの九州筍は、春を感じ始める一品です。

チーズ盛り合わせ
合間にチーズとワイン。

カレー
広がる旨さワールド。

愛媛産柑橘とバジル
女性のような彩り色彩感覚を持ったデザート。
爽やかです。

奈良産阪野農園苺　古都華とルバーブ
あ～幸せです♪

「日本の食材を探す」そんなテーマが掲げられ
食材一覧は漢字で埋まります。
食材探す際に、その土地を訪れて人と話して食べて仕入れるとのこと。
料理の中に楽しさと美味しさを踏まえたストーリーがあり、
気付くと自然に笑顔で食べています。
深い想いと共に選ぶ食材が活かされ最高の仕上げをするシェフはマジシャンのようでした♪


ご馳走様でした！