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以前近所で行われた徳山鮓とワインの会に声をかけて頂き、その時食べた熊鍋がまた食べたいと滋賀県まで行ってきました。
余呉駅から送迎して頂き、雪の中を湖を見ながら期待でワクワクしました。
湖をのぞむ個室に通されて、温かいお料理から始まりました。
琵琶湖ますの卵を乗せたすっぽん茶碗蒸し
前菜たち 鹿肉胡麻和え 猪 カブ菜の花
鯉のお作り ふなこ お刺身としての鯉は初めてでした。全く泥臭さや臭みはなく歯応えがあり美味しい。
鯖のなれ寿司 カチョカバロチーズ
クマのパイ包み焼き ふな鮓の米のソース パイ生地は息子さんが考案して試行錯誤の上作られたそう。サクサクとした歯応えがありながら少しも重くありません。中の熊肉の野生味を包み込んでくれています。唐墨のコクとジビエのソース 文旦を添えて。
クマ鍋 今回はメスをいただきました。量もたっぷりで口のなかでとろけます。この時の出汁で締めのお蕎麦を頂きました。ジビエというジャンルを越えてこちらでしか食べることのできない料理の数々を頂くことができました。早めの送迎をお願いしたので、少し慌ただしく。次回はもう一つ後の電車で料理の余韻にひたりたいです。