ゆたんぽぽ。さんが投稿したそば処 砂武縞（茨城/つくば）の口コミ詳細

秋も深まり今年も来ました新そばの季節。やってきたそばに鼻をくっ付けてクンクンすると、いつもの甘い香り。つゆを付けずに何口か食べると…何か微かに香るけれど、新そば特有のものかは分からない^_^。塩辛は久しぶりにピカピカシコシコタイプでゆずも効いていて美味しかった。

今日はSIMの入ったスマホを持ち忘れて、待つ間、食べながら食べログを書く事が出来なかった。これはかなりのフラストレーション。

料理を注文してから出来てくるまでの待ち時間に食べログを書く。過去のログを読み返して、今日はどうだろうと考える。味わう準備の食前ログと、クールダウンする食後ログ。この一石何鳥かの習慣をやめる理由が無い^_^

トレイに載ってやって来た天せいろの匂いを嗅ぎ分ける。最初に分かるのは天ぷらのマイタケ。次に薬味の刻みネギ。その他は鼻をくっつけてかがないとわからない。そば切りからはいつもの甘い香り^_^。何の匂いに似ているかと言うと…そばがきの匂い^_^。サツマイモとかサトイモにも少し似ているかも？

今日の主役はメタリックな紫色に輝く皮の裂け間から柔らかそうに牡蠣色の乳白色な内部を覗かせるナスの天ぷらだった。見た目通りに美味しい。

そろそろ新そばかなと思って来たけれど、表にそのような張り紙はなかった。

もともと自分にはそばの香りというのを感じるセンサーが無いらしく、この季節になると言われる新そばの香り？何ですかそれと思っていた。蕎麦切りに鼻をくっつけてクンクンしても何だか甘い匂いしか感じないし。去年の秋には新そばのそば粉を買って実験し、そば粉は冷たい水に溶くと結構強めのアーモンドのような山芋のような胡麻のような香りがすることが分かった。涼やかでは無く暑苦しめの香り。あれを茹でて何かの成分を飛ばすと、爽やかな香りの成分が残るとか生成されるとか？

新そばには新鮮なアレルギー物質が含まれていて、それが軽く免疫系をくすぐり、その反応を嗅覚が香りの信号のように錯覚している、と言う可能性も無くはない。まあでも、ヒスタミンにしてもサイトカインにしてもそんなに食べてすぐに出るかは疑問。

実際には、新そばの季節が来たと言うフレッシュな気分と、深まる秋の空気に敏感さを増す嗅覚という感受性、古いそば粉にあるかも知れない余計な臭いが無い、ある種の無臭バックグラウンドの中で、薬味のワサビやネギの爽やかな香りが引き立つとか、そういう事である可能性があると考えている^_^。

何かの選挙が近付いているらしく、どこかの政党の候補者のポスターが貼ってあった。色々しがらみもあるんだろうけど、客の支持政党も色々だろうから、客商売の店にはどうなのかな？と思った。

2024年の夏は撤収しながら時折しんがりが追手にジャブを打って来るので油断が出来ない。今年もエアコン無しで乗り切って、体はさらに丈夫になったような気もするけど、やや闘いの疲れが蓄積している。お昼は何にしようかと。中華そばのような酸味のパンチあるのがいいかなと思ったけど、やってるとこを知らないので、流れで日本そばに決定。

あれ？そう言えば昨夜もそばだったような…
まいっかー^_^。

食べログによると8月最初の来店らしい。来る途中花室川沿いの稲は黄金の首を重そうに垂れて一部は倒れ伏していた。新そばの季節も近い。

ここは簾越しに観る夏の青空と白い雲がイイ！と気がつくまでに、通うようになって10年過ぎていた。そしてあれからまた10年が過ぎた。今から10年後も皆が息災であらまほしいものだ。

梅雨明けから続く猛暑。午前中にギラギラ太陽に照らされた地表から上昇した水分がモクモクと雲を作り、午後になって臨界に達し、均衡が崩れて落下して来る。夕立だ。ひまわり夕立蝉の声♩

今日も盛り天蕎麦を自作^_^。主に天つゆで食す。ナスの天ぷらが美味しい。かぼちゃの天ぷらがめちゃめちゃ甘く、どこかの店のバナナの天ぷら以上。タラの芽は大人になってアルカロイドのとんがりが丸くなった。シソは葉よりも穂が天ぷらとして美味しいと思う。夏なのでインゲンの天ぷらも食べたい。

今日の塩辛はネットリもちもち系で美味しい。昔の塩辛は長期保存のためもあったろう、実際塩辛かった。イマドキのは薄塩で肝の味をまとったイカを落ち着いて味わえる。肝和えと呼ぶ店が多い。

自分は天つゆが大好きである。天ぷらに塩とか出されるとムカッとするタイプ^_^。大根おろしを溶かした天つゆは美しいし、それだけでスープとして頂ける。対して蕎麦つゆはあまり好きでは無い。今日はそばを天つゆで食べてみたら、問題なく美味しかった。

昔天久保一丁目の妻木交差点近く、その後小虎になった中山酒店の向かいに朝日屋という蕎麦屋があって、あそこは蕎麦つゆではなく天つゆでざるソバを食べさせた。あれが美味しかったのを思い出す。

せっかくつけ麺式のソバなのだから、複数のつけ汁を同時に楽しめるといいのになと思う。ポン酢みたいな酸味も合うに違いない。というか、自宅でそばがき風の諸々をレンジでチンして作ってた時はゆずぼんがベストマッチだった。

蕎麦のでんぶんは生でも食べられる。水分量、加熱度合いで食感は変幻自在だ。蕎麦切りにしてお湯で茹でなければ香りも栄養分も逃げない。なんかその辺りを活かした食べ方があっていいも思う。

来る途中いつもの栗林の脇を通ると、いがぐりが急にモコモコと成長したように見えた。栗を成長させる雨、栗雨の季節かも^_^

前回来た時にそばをツインビークに盛ったら佳さそうと思ったのでやってみるとなかなか佳い。ジブロインでは、これはほにゃららをモチーフにとか、何かに見立ててというゴタクwを聴く。料理の盛り付け、構造的デザインは味を大きく左右する。何か佳い原型があるとそれがピンと共鳴して佳いと感じやすい。そばみたいな古典的料理はいっそ自分でアレンジするのも面白いかなと思う。

食べていると、漏れて来る会話の単語から実験物理系の人らしき3人の客。大学の指導教官と院生か、研究所の先輩と新人か。この店ではあまり見かけないタイプの人たちだ。客層が広がっているのかな。オープンキャンパスと言う単語が漏れて来たので、まあ近くの大学と言うことか^_^

日曜日にスマホを替えてから、写真に映る景色や料理の感じがかなり変わって、新鮮な感じがする。

来る途中、東大通りを横切るのに天久保二丁目の交差点で信号待ちをしていてふと右を見たら、ばんどう太郎が閉店して取り壊されそうな感じになっててショックを受けて、今も気分を引きずっている。民芸の時代から半世紀近くだろう。近所に住んでた時期もあって割とよく行った。食べログに記録しておきたかった…

今日も蕎麦を少しこんもりさせてネギとワサビをトッピングしながら、あーここはつくばだし、ツインピークにするのがいいかなと思った。

ラーメンに限らず日本の中華料理の一つのシンボルのようになっているなると巻きは、もともとそばの具として使われていたそう。確かに今でも、かけ蕎麦にはなるとが入っている事がある。なるとの天ぷらとかあったら映えるかも知れない。味的にはちくわの磯辺揚げみたいな感じ？

お昼の宴会があるらしく座敷席は細首の壺の席以外のテーブルがくっつけられて予約席になっていた。やがて予約席以外は満席になりせっかくの来店者にお断りも出てしまう。ほぼ食べ終えた12時少し前、マスターのお知り合いらしい中高年男性の一団がやって来て、幹事さんが挨拶なんか始めたりしてなんだか和む^_^

東大通りから天久保二丁目の交差点を東に折れ、実験植物園と林の間を抜けて一級河川花室川沿いのささやかな田んぼ群に出る。田植え直後に比べると水面も少し見えにくくなった田んぼには今年も白いサギのつがいが居て何かをついばんでいる。クルマを降りてサギを撮りながら振り込めとかくだらない洒落を思い浮かべていると背後からなにやら気まずい匂い。この一帯には栗林が多いのだ。今年もめでたくその季節が来た。昔通った自動車学校の前の隘路を通り抜けて、旧桜村役場の前の通りに左折して少し走るとサブ縞の看板が見える。

いつも座るテーブルの片付けが終わってなかったので隣のテーブルに逆向きに座ったら景色が新鮮^_^。夏至までひと月を切り太陽が高くなったとは言え、南向きに座れば料理が透過光で映えるのは道理だ。今度からこの向きに座ろう。

小さい頃からとろろが大好き。学生の頃にはむぎとろにハマった。就職してから通っていた居酒屋には山芋が常備されていて…

カボチャの天ぷらがやけに美味しい。今日は天ぷら全体が美味しい。そう感じるような体調なのかな？たらの木の新葉の天ぷらが味覚をスイッチしたのかも知れない。

ほぼ田植えが終わって田んぼの水面から細々と首を出している稲の列を道の両脇に眺めながら、これはもし落っこちたらえらい事になるよなーと思いつつ少し慎重にクルマを走らせる^_^。これがこれから4ヶ月ちょっとでみっしりと米つぶを実らせてうなだれる稲穂を支えて金色にそよぐ原となってフィニッシュする。すごいスプリント力だ。

ここ何回か続けて、砂武縞には曇りの日に来た。それはそれで悪くは無かったけど、看板越しに筑波山と小田山を眺めるにはやはり晴れていた方が好い。

最初の客として入ったけど、12時過ぎに次々と来客。満席になりそうなのでうだうだ食べログを書くのも切り上げて辞す。

筑波山は黄砂でか白く霞み、車には黄色っぽい粉が積もり、店の看板の下にはつくば一帯に蔓延していると見られるオレンジ色のポピー。

店に入ると最近いつも座る座敷の壷の席と、それ以前にはいつも座ってた椅子の席にだけ先客。やはり座りたくなる席と言うのは共通しているようだ。埋まって居るのを機に、たまには違う席に座るのもよい。

塩辛は今まで食べた中で一番水分が少なく、いっそそぼろ感があり、その分味と香りがしまった感じがする。乾き目、一夜干し的な塩辛と言うのは新しいコンセプトかも知れない。

ここでは天セイロを食べ続けて20年。前回来た時にお膳の上の配置が少し変わった感があった。ずっとアーチ型の配置だったのが直線形になった。たまたま2回続いたのかも知れないので、次回も注目したい。

そば屋さんの作る美味しい天丼を食べたいと言う気持ちがずっとある。高校生の時にクラブ活動の遠征の夜に甲府で食べたやつが忘れられない。大きめのエビ天、野菜天もたっぷりで、ホカホカご飯がムチムチしてて、程よい濃さのつゆが掛かって居て、2000円前後。とろろご飯が無性に食べたくなる時もある。この店ならいい感じのが出来そうなのに、そもそもご飯がメニューに無い。

この店の問題点、最大の物と思うのは、石製らしいフロアの床材と椅子の足の木材が擦れる時の、ギャギャーっという音。開店の時からずっとそうで、椅子席に座る時には結構気を使わされた。椅子の足の先に何か工夫をすればいいのにと思う。最近座敷の席に代えたのは、壷の近くがいいと言うだけでなく、あの音のせいが大きい。

とはあまり聞かないけれど^_^。普通ならこれ見よがしに主役としてフィーチャーされるえび天が野菜の下に隠れて出てくるのがこの店らしい。野菜で味覚や消化器系の準備を整えてから海老、という意味もあるのかも知れないけど。衣の掛かってない尻尾の殻は薄くて柔らかく揚がっていて、そのまま食べられる。ただ少し焦げかけたりしてるとより香りも立ちサクッとするのでは。まあ天ぷらでは難しいんだろうけど。なにしろケチンぼなので、同じ素材をなるべく美味しく食べたいと色々考える^_^。

出入り口の脇に置いてある、3シーズン目くらいの感じのポインセチア。切り戻したら可哀想と思われたのか、それがアダとなってひょろひょろしているのも、この店らしい^_^。

塩辛にまぶしてあるゆずがウニのようにも見える^_^。もうしばらくすると2024年版の青い皮になるのだろう。この店の唯一と言ってよい季節感だ。天ぷらの野菜にも、フキノトウとかタケノコとか霞ヶ浦のレンコンとか、季節のものがあればよいのにとは思う。いや、タケノコはあったような気もする。

今日は前回来た時に思い付いた薬味の利用法を試す。ネギを冷たいそばに載せると、ネギの香りが立った(๑╹ω╹๑ )。ダイレクトに口に運ばれるワサビの香りが鼻に抜ける(°▽°)

そば用の季節の薬味というのがあってもよいかも知れない。ハーブ系は何でも合いそう。日本のハーブならネギの次はまずシソ、大葉を置いて他にない。

思うに、ワサビを醤油やつゆに溶いてしまうと言うのは、昔の強烈な粉ワサビに合った使い方だったのかも知れない。

モツ煮込みなななんと300円。以前一度だけ頼んだ事があるような無いような。煮込んで無いモツ煮、けんちん汁、豚汁、おでんのあいの子のようなあっさり味^_^。けんちん汁でもそうだけど、なんか少しだけ脂の旨みが入ってるとも少しふくらみがあって良いのでは無いかと思う。とかなんとか。

この店の特徴の一つが、薬味のネギ。若いネギを使っているので見た目も食感も味も繊細で佳い。だけどこれを蕎麦つゆにぶち込んでしまうと固まってダマのようになってしまうし、ツユに溺れた感じになる。刺身の薬味と同じで、口に入って舌に触れ鼻に抜けるまで液体に浸さない方が香りも食感も良いのでは？と言う事で、そうしてみたら、ヨカッタ^_^。

一般にざるそばに付き物の刻み海苔も、あらかじめトッピングされているとすぐにグッタリしてしまうので、別の皿に薬味として提供される方が良いと思う。

朝からどんより空でイマイチ出掛ける気分にならなかったけど、来て良かった。

窓際の壺の敷物が新調されて鮮やかな青になっていた。以前のは何年も窓際で日に焼かれたのだろう、いい感じに褪せていたけど、あれはどうしたのかな？

ゆずの入った塩辛は変わらずねっとりとして美味しい。なぜだろう、今日はそばの香りを強く感じた。天ぷらの主役であるはずのエビを目立たせず一番下に隠す店をここ以外に知らない^_^。

としの終わりのためしとて、そば屋さんはほぼ満席。この店の処理能力を完全に超えており、いつそばが出来て来るのやら、興味深い^_^。

最近そばの香りというのがたぶんわかるようになった。今日のそばは少し色が濃い感じで、甘い香りに埋もれてあのナッツ系の香りがした。

今朝小腹が空いたのでこないだ買ったそば粉でそばがきでも作ろうかと冷水でカキカキしていたらヤマイモのとろろのようになり、嗅いでみたらヤマイモのようであり、舐めてみたらヤマイモのようなむず痒さを感じた。つまりソバの香りと言うのはヤマイモ的な香りなのでは？という事で専門店に確認に来た^_^。

やって来たソバに鼻をくっ付けて嗅ぐと、今日はかなりはっきりと香った。ヤマイモのような香りもするけど、ピーナッツの薄皮みたいなのに近いかなと思った。いずれにしてもワサビ的な爽やかな香りなんかではなく、ナッツ系の焦げ感を感じる。

今日、長年疑問に思っていたソバの香りなるものに自分の中で一つの区切りが付いた。味覚を言葉に表現する、まず記号化する、そして数値化する、デジタル化する、すごく大事。再現しやすくなる。たとえ大きく外れて居ても、前進するための足がかりの一歩だ。

今日は心なしか、ソバの茹で加減もこの店でこれまで来て見た中で最高のように感じた。塩辛はねっとりではなくジューシー系。ゆずがこなれて来た感じ。