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夜の点数：4.0
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料理・味 -
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何も変わらない。からの進化
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2024/09/28 更新
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風の噂でよく食べに行った名店が無くなることを知る。
そして間を置かずそのまんま名前だけ変えて復活する旨を知る。泣ける。
元々は代々木八幡の店によく行っていた。
それまで行ってた壁の穴によく似たお店だと知ってハマった。
なにしろウニとタラコとキムチが同時に食べられるスパ店は限られている。
厨房が見えない壁の穴とは違い、この店は全てのオペレーションと強烈な師弟関係が見える稀有なスパ屋だった。
客をも凍らせるヒリヒリ感は高級鮨屋をも凌駕する。
このステイタスは『茹で』
このステイタスは『混ぜ』
などと決まっているのだろうか。
いつも同じ人が大抵同じオペレーションをしていたように感じる。
代々木八幡に行くことも減り、ある日新宿野村ビルの地下にその店を発見して驚喜した。
八幡ほどのヒリついた空気は無いが、時折り発せられるパイセン？の厳しい声が同じ系譜の店だと確信させる。
自分の大好きなコッテリまとわりついた黄色のクリーム感、ボリューム感、遜色ない。
アルデンテとは違うのにギッチリと噛みごたえのある麺。満足だ。
そしてその店もある日無くなると聞いた。
そして悲しさも束の間、喜び勇んで行ってみた。
名前はHASHIYAからKAKEHASHIに。
間違い探しかと思うほど何も変わっていない。
ガラス窓のロゴも付け替えた筈だが分からない。
注文を聞き終えないうちにさっさとメニューを下げようとするぶっきらぼうなシェフも変わってない。
味もメニューもほとんど変わってない（気がする）
ただひとつ違ったのはシェフと若い男子が厨房で楽しそうに話してたことだ。
それだけで味が前よりも更に美味しいと感じた。