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ニューヨークタイムズに掲載
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51センチの長い包丁でパフォーマンス
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キャビア×雲丹×鮪と共に
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キャビア×雲丹×鮪 提供
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地蛤の茶碗蒸し
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地蛤の茶碗蒸し WAKE UP
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タコに卵黄と雲丹ソース
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余った卵黄×雲丹ソースに舎利を和えて
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蒸し鮑と肝ソース
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蒸し鮑 肝ソース WAKE UP
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アナジャコと甘鯛のフライ雲丹添え
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甘鯛フライ WAKE UP
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20キロ超えのクエと渡邉氏
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クエ鍋
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鮪と共に
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カマトロ お弟子さんと共に
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カマトロ（カルビ）と共に
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カマトロ WAKE UP
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車海老ドックと共に
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車海老ドック WAKE UP
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イサキと共に
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雲丹×イカと共に
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雲丹×雲丹 WAKE UP
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ヤイトカツオ 燻製
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燻製パフォーマンス
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店内に燻製の香りが充満する
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ヤイトカツオの燻製
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鰻と渡邉氏
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鰻バーガーと共に
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鰻バーガー WAKE UP
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バタフライと共に
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バタフライ
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Twitterにも見える※Instagramから引用
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中トロ WAKE UP
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弦ちゃんあじ WAKE UP
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ノリグロ WAKE UP
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卵
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卵 WAKE UP
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最中 WAKE UP
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メッシのサインとユニフォーム
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名刺
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食男のスマホを使って大将とパシャリ
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2019年から5年連続でTabelog Award bronzeを獲得し多くの著名人も来店しており今では世界的にも有名な照寿司さんへ行って参りました。
現在は福岡、東京（会員制）サウジアラビアに店舗が存在する。
おまかせコースは昼と夜も同額でサービス料込で38500円になりドリンク込みで4万円程です。
結論から言うと大将の話術、インパクトに加え一流の食材達も楽しめ最高の福岡一人旅のフィナーレを迎えられました。
★おまかせコース★
ツマミ
・鮪×雲丹×キャビア
・地蛤の茶碗蒸し
・その辺で採れた開門海峡のタコに卵黄と雲丹ソース
・蒸し黒鮑 肝ソース
・蠍とコブラ※アナジャコと甘鯛フライ雲丹添え
・ヤイト鰹の燻製
・クエ鍋
握り
・ウナギバーガー
・バタフライ
・ノリグロ
・玄ちゃんアジ
・車海老ドック
・中トロ
・ヒラメ
・カマトロ
・イサキ
・イカ×赤雲丹
・玉子
・お椀
・最中
※その辺で捕れたとか見た目が似ている物は別の生き物で表現される場合が大いに有り高級店という雰囲気の中で渡邉氏が言うから面白く緊張感が無くなる！
勿論全て美味かったですが、その中でも感動レベルで美味しかった品を抜粋します。
★鮪×雲丹×キャビア★
最初からクライマックス！！
佐賀県産の海苔がパリパリで風味が強く高級食材に負けてないのに驚きました。
各々の主張が強いがケンカしてません。
海苔の磯の香りに雲丹の甘みキャビアの塩気、塩釜の鮪の旨味が最高！
★蒸し鮑★
10年前から5倍以上の価格になったので鮑3ヶから2ヶ+椎茸になったなんて笑い話も有って面白かった。
バターの風味香る肉厚な椎茸にプリップリッの黒鮑はそのまま食べても深い風味と食感が楽しめるし肝ソースも食べやすく楽しめた。
★アナジャコ&甘鯛フライ★
アナジャコは丸ごと味わえてパリパリの食感と甲殻類特有の風味が口の中で爆発的に溢れる！
甘鯛フライは身がフワッとしてて香草の香りと甘鯛の旨味が広がり雲丹の甘みのアクセントが融合して口の中が至福の二文字だった。
提供する時にアナジャコを蠍という表現は面白かった！笑
★ヤイト鰹★
店内が燻製の香りで充満する。
大将も仰ってたけどシャトーブリアンって言うのが分かる。
口の中で燻製の香りと鰹の皮の香ばしさと旨味が爆発する。
★クエ鍋★
麺入れたらラーメンになると言っていたの分かる程完成されてる。
クエのあらゆる骨や身から出る旨味が溶け出ておりクエの身の弾力に脂の旨味が尋常なレベルだが葱が一仕事してるのでクエの脂っこさと良い感じに調和してる。
★鰻バーガー★
ウナコンダなんてジョークも混じりながら提供された。
鰻の焼き目のパリパリ感が非常に香ばしく海苔の風味と食感に負けないくらい鰻の脂と旨味が抜群で一体となって海苔と鰻の二層の食感が初めての体感でした。
★バタフライ★
肉厚で濃厚な旨味ある鯖が赤酢の効いた酢飯が口の中で飛翔して最高でした。
★玄ちゃんアジ★
こんなに噛みごたえある鯵は初めて食べました。
噛む度に旨味が広がって凄かった！
★中トロ★
やっぱ最高だなぁ〜！！
スグに溶けださない。
噛みしめながら甘みと旨味を楽しめた。
★ヒラメ★
塩とカボスのアクセント
酸の強い酢飯とバランス最高だなぁ〜！！
至福！
★車海老ドック★
この斬新なスタイルは流石でした。
口の中を海老が支配する感覚に陥ります。
人生で1番旨い海老の握りでした。
★カマトロ★
ホントに大将が言った通りカルビみたいだ。
噛んだ瞬間に溢れる脂の旨味と薬味の風味が抜群！
★烏賊×赤雲丹★
この繊細な包丁から生まれる烏賊の口溶けと甘みに赤雲丹の甘みが相乗して最高過ぎた。
酢飯は脂ノリの良い魚と合わせているので酸の強いタイプでしたが私の好みでした。
★アイス最中★
東京から仕入れていた最中を北九州産に変更したみたいです。
サクサクと香ばしい最中とバニラビーンズ香るアイスと絶妙なハーモニー♪
ごちそうさまでした！
プライスレスのリピレベルです！
貴重な体験でした！一生の思い出になりました。
劇場を楽しんでる様な感じで楽しい時間は、あっという間でした。
賛否両論あるのは分かりますが私は行ってよかったと思いました。