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ウェルカムドリンク 一献
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甘酒
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旬の前菜
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メジマグロと甘エビと地元野菜
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ジャガイモの擂り流し
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擂り流し WAKE UP
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地元鰆の塩麹焼き
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和牛頰肉の山椒煮込み
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和牛頰肉の山椒煮込み WAKE UP
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旬出汁茶漬け
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出汁茶漬け WAKE UP
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出汁注ぐ
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水菓子と焙じ茶
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フルーツ WAKE UP
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客席
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店舗入口 1
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店舗入口 2
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金沢旅行に行くに当たり楽しみにしてた店舗で前もって予約して訪問しました。
店構えからして雰囲気が良く店内に入り席に座ると御香の香りかな？心地良く落ち着く〜
※出入口が2つ有り基本入った方の逆から帰りは出る方が多いみたいです。
まず初めに本日の一献として粋な演出有りました。福を取りアルコールか甘酒か選び注がれる。甘酒を選択しましたが微炭酸の様な爽やかさと仄かな甘みが楽しめ福を口の中に招き入れたみたいだ。
その後は料理が提供されるのだが料理人のコダワリが調理してる姿を見て伺えた。
全部美味しかったし食器も美しく華が有りました。一部抜粋して紹介
★★刺身★★
メジマグロと甘エビに地元野菜
青森県産の林檎と生姜のソースに紫蘇の葉のソースのWソースで味わいます。
メジマグロは大切りで食べ応え有って柔らかくて旨味溢れメチャメチャ旨い！
甘エビは強い甘みとプリプリ食感が堪らない
スナップエンドウ、オクラ、トマト、ラディッシュ、そら豆等は新鮮で素材の旨味と2種のソースと抜群に合っておりシャキシャキの食感と甘みが楽しめた。
★じゃがいもの擂り流し★
豆乳、湯葉、金時草、帆立の貝柱等が入っており繊細で上品な味わい。金時草のシャキっとした食感が心地良くゴロっと入ってるジャガイモのホクホク感、帆立の特有の風味が楽しめた。
★★★地元鰆の塩麹焼き★★★
春蕪は基本的には冬の野菜らしいが春に収穫してる美味しい農家さんを知っているみたいで使っているみたいです。
これ絶品だ！
鰆の味わいを邪魔すること無く引き立ててる
青海苔ソースは分かりやすい位濃厚に感じ蕪のソースは滑らかで特有の風味を感じ混ざると絶妙なマリアージュが楽しめる。
ミニアスパラも食感良くミニなのに通常のアスパラより味わいがギュッと詰まってる〜
★和牛頰肉の山椒煮込み★
加賀蓮根の摺り流しの上に北海道産の雲丹に京都産のミニほうれん草が添えてあった。
箸で解ける柔らかさの頬肉に良い意味でクセの有る雲丹と山椒のプチンと弾け舌をビリっと刺激する大人味でした。
★★出汁茶漬け★★
土鍋で炊いた出来立て蛍米の上に毛ガニとイクラを乗せた贅沢な丼が提供された。
今回は釜揚げしらすが良いのが入ったからと乗せていただき提供された。
これ贅沢でマジで至福の二文字意外言葉が思いつかないんだけど…
炊きたてのご飯の粒感も最高だし蟹の旨味も濃くイクラとシラスのアクセント！！
味変で出汁をかけるとイクラのプチっと弾けるアクセントが通常で味わうより抜群に光り輝きました。
御飯のおかわり少しだけ頂きましたが粒感、甘み、柔らかさが絶妙で美味しかったです。
出汁でサラッと最高〜！！
★★水菓子★★
パイナップルスープの中にいちご、ブルーベリー、デコポン、ミントの爽やかさとフルーツの甘みが引き立っており食男的にはデコポンが一番美味しかった！
ごちそうさまでした！超絶リピレベルです！
おもてなしの心を感じられました。
料理も旨いし金沢再訪したらまた利用したいと思いました。