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オープン直後に訪問した友人から話をきいてずっと行きたいと思っていた淡路島南西部の国定公園内にある韓国料理と薪火料理のフュージョン、薪火「全」さん。昨年南草津のサカエヤさんでご主人の安田さんと一緒になったことで、ますます行きたい熱が上がり、やっと今回の訪問にこぎつけました。
ロケーションの素晴らしさもさながら、お店の設えも素晴らしいです。
今回いただいたのはこちら。
・お出汁
・完全放牧牛ジビーフ 韓式（ユッポ、チャンジョリッム、センマイのナムル）
・ナマコのキムチ
・ふぐ皮湯引き
・ふくのユッケ
・ふぐとジビーフアキレス腱のフェ（20種類の島野菜と）
・焼き鮑と鮑粥
・ハリイカのイカ墨チャプチェ（自家製からすみと）
・ビッグマウンテンバーガー
・淡路和牛のすき焼き
・古代小麦の自家製天然酵母パン
・太刀魚ぼ薪カツ 野生エゴマのソース
・サカエヤさんの手当てした熟成近江牛
・熟成淡路和牛Tボーン
・八種の神宝 薪焼きビビンバ
・ショコラテリーヌとアイス最中
・薬師の清水 コーヒー
(残念ながら写真撮り忘れたものもあります）
こだわり抜いた素材の力を薪火で引き出し、さらにこだわりの調味料。さまざまな麹やはちみつなどが使われていました。
地元朝採れの野菜を、その場で切ってすぐにいただく。
地場の海鮮を新鮮なまま調理する。
最高の職人によって手当された熟成肉に薪火で最高の火入れをする。
ひとつひとつのお料理が、全て最高傑作。そしてとても上品にまとまっていました。
2階には宿泊できるお部屋が1室だけあり、グループの中の一組のご夫妻だけそちらにお泊りいただき、その他のメンバーは徒歩3分～5分くらいにある、国民宿舎のような、研修施設のような、「ホテル」に宿泊。島内のタクシーの数は限られていますし、ホテル群がある場所まで、けっこうかかります。全員お酒飲みますので、レンタカーはホテルにおいてきます。なので、まぁ当然のチョイス。部屋は和室で布団は自分で敷きます。部屋にトイレはありますが、お風呂は大浴場(温泉)だけでした。
良いお料理には良いお酒、ということで、ワインもぐいぐい進んでしまうので、淡路島までの交通費や宿泊費も考慮するとけっこうな金額になってしまいましたが、年1くらいで自分へのご褒美グルメツアーとして訪問できたら嬉しいなぁと思えるお店でした。