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突き出しの小さなスナック2種
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3種のタパス（たけのこ）
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3種のタパス（赤貝）
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3種のタパス（ホタルイカ）
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牡蠣のエスカベチェ
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乳飲み仔豚のプランチャ
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自家製ライ麦パン（ホイップバター＆オリーブオイル）
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ナメタガレイの骨付き炭火焼
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鳩のロースト
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デザート（イチゴとミルク）
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自家製チョコレート4種
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お食事前の小さなスナック
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黄色いパンは中にオリーブオイルがたつぷり入ってます
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黒い揚げパンは中にブラックオリーブのピューレが入ってます
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ボイルしたたけのこにパンチェッタを乗せた物
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青海苔チップスの上に赤貝と海藻のジュレ
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スペインしし唐の中にホタルイカを詰めたフリット
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下の白いのはカリフラワーのムースでたっぷりの小ネギを乗せた物
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北海道厚岸産の大ぶりな牡蠣が入っています
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乳飲み仔豚のプランチャに玉葱のピクルスをサラダ菜でクルッと巻いて頂きます
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ナメタガレイの骨付き炭火焼きはじゃが芋のピューレと濃厚チーズソースと共に
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鳩のローストは下にりんごのサラダ上に桜の葉の塩漬け
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もも肉はパリッと焼かれているので骨を取り手で頂きます
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付け合わせは豚の内臓を濃厚なパテにした物
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レモンの皮の内側の白い部分をジャムにした物
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デザートのイチゴはスモークしてありミルクは異なる3層が乗ってます
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自家製チョコレート（ガナッシュ）
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自家製チョコレート（ボンボンショコラ）
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自家製チョコレート（ムース）
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カカオティー
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珈琲
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ノンアルコール白ワイン（ノンアル赤ワインとミネラルは撮影忘れ）
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店内満席にて帰り際に空いてる席を1枚のみ撮影
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外観
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4階エレベーターホール正面
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交詢ビルディング入口
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中国の友人の旦那様が招待してくださったのはスペイン料理店でした。これまでに数回ご馳走に
なっていますがジビエがお好きなので、きっと今回もそうではないかと内心ドキドキでした（笑）
2011年に麻布十番にスリオラをオープンした後、2015年にここ銀座の交詢ビルに移転オープン。
スリオラとはスペインで美食として知られるバスク地方のサンセバスチャンの海岸の名前だそう。
シェフはフランスとスペインで9年修行。素材の味を大切にする姿勢やシンプルな調理法など日本 料理とスペイン料理の共通点を見出し日本の四季の恵みを踏まえたモダンなスペイン料理を提供。
店内はオープンキッチンのカウンター10席と、別フロアにテーブル席が12席、個室2室の全30席。
コース内容を見て緊張が走ります。覚悟していますし何事も経験。有難くご馳走になりましょう。
【突き出し】食事前のスナックで、黒いパンはオリーブのペーストが入っていて噛むとオリーブの
風味が広がります。黄色のパンは硬いパンで一口で食べるようにといわれます。中に
オリーブオイルが閉じ込められてて噛むとオリーブオイルが溢れ出し弾け飛びます。
【タパス】①赤貝：青海苔チップスの上にマスタード風味のソースで和えた赤貝と海藻のジュレ
②たけのこ：ボイルしパンツェッタを乗せてモホソース パセリの代わりに木の芽添え
③ホタルイカ：スペインしし唐の中にホタルイカと刻みチョリソーを詰めてフリット
【牡蠣のエスカベチェ】酸味をつけたカリフラワーのクレーマの中に大ぶりの牡蠣が入ってます
【乳飲み仔豚のプランチャ】下味をつけ柔らかく鉄板焼にして回りは香ばしく中はしっとりです
付け合わせは玉ねぎのピクルスでサラダ菜をクルッと巻き頂きます
【自家製ライ麦パン】柔らかめの自家製ライ麦パンに、ホイップしたバターに燻製の香りをつけた
バターは無塩なので甘みを感じます。オリーブオイルと共に添えられます。
【魚料理】ナメタガレイの炭火焼き。ういきょうの泡のソースと濃厚なチーズソースとじゃが芋の
ピューレ。アリッサが山葵やホースラディッシュのようなアクセントになっています。
【肉料理】鳩のロースト。上は腿肉・下は胸肉で桜の葉の塩漬けを乗せ下にはリンゴとオリーブの
サラダ。付け合わせは内臓の濃厚パテ。レモンのアルベドと共に頂くことでサッパリ。
【デザート】スモークした苺とミルク。下から塩ミルクのムース・山羊ミルクのアイス・ドゥルセ
・デ・チェというミルクをキャラメリゼした物が乗ってます。燻製した苺が独特です
【自家製チョコレート】①ガナッシュクリーム②金粉のボンボンショコラ③黒糖とカカオのムース
④カカオティー（チョコを作った際の殻をお茶にした物で杏仁豆腐風味）
人生で見たことも食べたこともない独特なお味ばかりで、スペイン料理はパエリヤ・ピンチョス・
ガスパチョくらいしか知らなかった私には、すべてが新鮮で素晴らしい経験をさせて頂きました。
ランチは13200円と24200円の2コース。ディナーは24200円と32400円の2コース。ドリンク
必須ですので旦那様が私用にノンアル赤＆白ワインと、レアルマドリード公式ミネラルウォーター
を注文してくださいました。サービス料10％加算で、おそらく私の分は19900円だったようです。