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前菜①
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黒トリュフのピューレをかけた温度玉子
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前菜②‐Ⅰ
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オマール海老と帆立のコンソメゼリーよせキャビアと雲丹を添えて
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前菜②‐Ⅱ
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足赤海老のカダイフヌードル巻きインゲンとトマト添え
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前菜②‐Ⅲ
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ズワイガニのアヴォカドクリームソース・キャビア添え
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フォアグラⅠ
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フォアグラのキャベツ包み
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フォアグラⅡ
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ライトスモークした鴨のフォワ・グラ
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フォアグラⅢ
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フォワ・グラのフラン仕立て
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魚料理
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舌平目のブレゼ ・アルベール風
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肉料理Ⅰ
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仔羊のパイ包み焼き・マリア カラス風
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肉料理Ⅱ
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子羊肉のロースト
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肉料理Ⅲ
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牛フィレとフォアグラのロッシーニ好み
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世界のチーズ10種
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好きな物を3種選べます
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全員が満腹すぎてあまりの小さいカットにどれがどれだかわからなくなりましたｗ
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希少なブルーチーズ3種
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本日の冷菓デザート
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ココナッツシャーベット＆パイナップルムース
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ケーキのワゴンサービス
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ガトーバスク
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パリブレスト
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いちぢくのタルト
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フランボワーズとチョコレートのムースケーキ
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スフレのチーズケーキ
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ガトーショコラ
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サラダドフリュイ
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バゲット＆バター
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小菓子（ギモーブ＆カシスのフロランタン）・ハーブティー（カモミール）
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珈琲
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グラスワイン（赤）
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青りんごとライムのカクテル
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グレープフルーツとスイカのカクテル
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店内（ここしか写せませんでした）
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入口（明治京橋ビル1階）
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1984年創業の日本フランス料理界を牽引する老舗グランメゾンです。現在のこの場所で20年、
同じ京橋の以前の場所で20年、今年40周年で11月頃に感謝メニューを企画しているそうです。
目上の人を待たせるわけにいきませんので先に到着。店内はほとんど写せませんでしたが繊細な
ステンドグラスが煌めく優美なアールデコ調の空間。日本とフランスの異文化の芸術の融合は、
まさしく非日常の時が流れます。重厚感溢れシャンデリアが飾られた天井は高く開放感あります。
【前菜①】黒トリュフのピューレをかけた温度玉子。添えられたクルトンと一緒にいただきます。
【前菜②】オマール海老と帆立のコンソメゼリーよせキャビアと雲丹を添えて。1番下にスイート
コーンのムースを敷いてあり、オマール海老・帆立・雲丹・キャビアを乗せて、間に
コンソメゼリーを寄せた物。アメリケーヌソースでいただきます。
【前菜②】足赤海老のカダイフヌードル巻きインゲンとトマト添え。花ズッキーニの花の中に帆立
や海老のムースを詰めてフリットにした物。そこに鳥取県で採れたモサエビにカダイフ
をまとわせた物。トマトのソースとえび風味の軽やかなソースの2種でいただきます。
【前菜②】ズワイガニのアヴォカドクリームソース・キャビア添え。筒状に仕上げたズワイガニの
トマトのカクテルがお皿の中央にあり、上にペルノーや八角の香りのするリキュールと
キャビアを添えて、回りのアボカドのソースでいただきます。
【パン】焼き立てバゲット、ゲラントの塩を練り込こんだバターが美味しすぎて手が止まらない。
【フォアグラ①】フォワ・グラのフラン仕立て。裏漉したフォアグラに玉子・コンソメを和えて
茶碗蒸し状にしたポｰトワインのソースでいただきます。
【フォアグラ②】ライトスモークした鴨のフォワ・グラ。燻製にした鴨の胸肉と鴨のフォアグラを
スライスして重ね合わせた物。黒トリュフを練り込んだシフォンケーキ添えで。
【フォアグラ③】フォアグラのキャベツ包み。フォアグラをキャベツで包んで蒸し焼きにした物。
【魚料理】舌平目のブレゼ ・アルベール風。表面に細かいパン粉を塗り蒸し上げて表面をサクッ
と焼き上げアルベールソースは魚のダシに肉のダシ・エシャロット・シャンピニョン。
【肉料理①】仔羊のパイ包み焼き・マリア カラス風。井上氏のレカン料理長時代からの40年間
稀代のスペシャリテ。子羊の背肉にフォアグラとトリュフを詰めてパイ生地で包み
焼き上げた物。フランス料理の醍醐味を巧みに表現した伝説的一皿で看板料理です。
【肉料理②】牛フィレとフォワグラのロッシーニ好み。和牛ヒレ肉とフォアグラのソテーの重ね。
【肉料理③】子羊肉のロースト。フランスのシストロンの子羊肉でモモ・バラ・ヒレ様々な部位。
【チーズ3種盛り合せ】ワゴンサービスで世界のチーズ10種類の中から3種類好みの量を頂けます。
【冷菓デザート】中央の下にココナッツのシャーベットが敷いてあり、パイナップルのムースに、
スライスしたパイナップルを乾燥させたチップスやライムの葉を削った物。下
に細かく切ったミント、ライムゼリー、パッションフルーツ・パイナップル。
【デザート②】ワゴンサービスでのケーキでいくつでも好みの量を頂けます。ガトーショコラ・
いちじくタルト・ヘーゼルナッツクリーム・スフレチーズケーキ・チョコレート
とフランボワーズのムースケーキ、パリブレストはリング状のシュー生地で。
【飲み物＆小菓子】珈琲・紅茶・ハーブティー等。小菓子はギモーブとカシスのフロランタン。
ドリンクは自分の分しか覚えておらず ① 青りんごシロップに白ワインとライムを絞ったカクテル
② グレープフルーツ絞りスイカシロップでシェイクしたカクテル ③ ソムリエおまかせ赤ワイン。
ドリンクメニューという物がないのでお値段は誰にもわかりません。サービス料は13％加算です。
人生でこんなにも満腹を超越したのは初めて。チーズとケーキは一切注文できませんでした（笑）